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陶瓷過去被公認為是無毒餐具,瓷器餐具使用中毒的報告。原來有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛,如果燒瓷器時溫度不夠或者涂釉配料不符合標準,就可能會使餐具含有較多的鉛。當食物與餐具接觸時,鉛就可能溢出釉的表面混入食物中。因此,那些表面多刺、多斑點、釉質(zhì)不夠均勻甚至有裂紋的陶瓷產(chǎn)品,不宜做餐具。挑選瓷器餐具時,要用食指在瓷器上輕輕拍彈,如能發(fā)出清脆的罄一般的聲響,就表明瓷器胚胎細膩,燒制好,如果拍彈聲發(fā)啞,那就是瓷器有破損或瓷胚質(zhì)劣。

玻璃餐具

清潔衛(wèi)生,一般不含有毒物質(zhì)。但玻璃餐具易碎有時也會"發(fā)霉"。這是因為玻璃長期受水的侵蝕,會生成對人體健康有害的物質(zhì),要經(jīng)常用堿性洗滌劑洗除。

搪瓷餐具

搪瓷制品有較好的機械強度,結(jié)實,不易破碎,并且有較好的耐熱性,能經(jīng)受較大范圍的溫度變化。質(zhì)地光潔,緊密不易沾染灰塵,清潔耐用。搪瓷制品的缺點是遭到外力撞擊后,往往會有裂紋、破碎。涂在搪瓷制品外層的實際上是一層琺瑯質(zhì),含有硅酸鋁一類物質(zhì),若有破損,便會轉(zhuǎn)移到食物中去。所以選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整,搪瓷均勻,色澤光亮,無透顯底粉與胚胎現(xiàn)象。

木制餐具

竹木餐具的最大優(yōu)點是取材方便,且沒有化學物質(zhì)的毒性作用。但是它們的弱點是比其它餐具容易污染、發(fā)霉。假如不注意消毒,易引起腸道傳染病。

銅餐具

不少人使用銅餐具、銅壺、銅匙、銅火鍋等。在銅餐具表面上,�？煽吹揭恍┧{綠色的粉末,人們叫它銅銹,是無毒的。但是為了清潔起見,在裝食物前,最好還是將銅餐具的表面用砂紙磨光。

鐵制餐具

一般說來,鐵制餐具無毒性。但鐵器易生銹,而鐵銹可引起惡心、嘔吐、腹瀉、心煩、食欲不佳等疾病。另外,不宜用鐵制容器盛食用油,因為油類在鐵器中存放時間太久易氧化變質(zhì)。同時最好不要用鐵制容器煮富含鞣質(zhì)的食物與飲料,如果汁、紅糖制品、茶、咖啡等。

鋁制餐具

無毒輕巧耐用,物美價廉,但鋁在人體內(nèi)積累過多,有加速衰老的作用,對人的記憶力也有一定得不良影響。鋁制餐具不宜燒煮酸性和堿性食物,也不宜用來久存飯菜和長期盛放含鹽食物。

鐵、鋁餐具不宜搭配使用,由于鋁和鐵是兩種化學活性不同的金屬,當有水存在時,鋁和鐵就能形成一個化學電池,其結(jié)果是使更多的鋁離子進入食物,會給人體健康帶來更大的危害。

合金餐具

合金餐具主要是指使用ppS、SPS材料生產(chǎn)的餐具。PPS具有耐高溫、耐腐蝕、耐輻射、阻燃、均衡的物理機械性能和極好的尺寸穩(wěn)定性以及優(yōu)良的電性能等優(yōu)點。市場上合金餐具主要是合金筷,合金筷相比其他材質(zhì)的筷子相比具有高溫不變形、易清洗、不易發(fā)霉、不易吸附大腸桿菌等微生物、耐用耐腐蝕等優(yōu)點。合金筷安全衛(wèi)生、高溫下不會產(chǎn)生對人體有害物質(zhì)。由于PPS、SPS是進口材料,因此在價格上略高,在中國大多是禮品以及高檔酒店使用這種進口材料制成的合金筷。

不銹鋼餐具

美觀大方、輕便好用、耐腐蝕不生銹,頗受人們青睞,不銹鋼是由鐵鉻合金摻入鎳、鉬等金屬制成,因此使用時應注意,不要長時間盛放鹽、醬油、醋等,因為這些食物中的電解質(zhì)與不銹鋼長期接觸會發(fā)生反應,使有害物質(zhì)被溶解出來。

鈦制餐具

運用智慧金屬鈦的特點結(jié)合特殊的物理化學表面著色工藝處理,使其具有獨特的金鈦餐具屬光澤,質(zhì)地可以與銀質(zhì)餐具相媲美。鈦制餐具是未來餐具使用材料的趨勢,因其質(zhì)量輕使用輕巧,具有無毒無味、無輻射、不生銹、耐腐蝕、耐磨損,韌性好,以及良好的生物親合力等優(yōu)良特性。鈦制餐具既實用又可收藏,是您饋贈親友,居家使用之佳品。長久以來受到各界人士的高度青睞。

密胺餐具

密胺餐具又稱京美密胺制品,由密胺樹脂粉加熱加壓壓制成型。以其輕巧、美觀、能耐低溫、不易碎等性能,被廣泛用于餐飲業(yè)及兒童飲食業(yè)等。

密胺餐具屬于高分子聚合物,英文縮寫為MF,其單體為甲醛和三聚氰胺。反應時采用37%的甲醛水溶液,甲醛和三聚氰胺兩種單體的摩爾比為2~3。研究表明:隨著甲醛用量的增加,甲醛結(jié)合量也增加,反應很容易進行;改變甲醛用量,可以制得由不同羥甲基三聚氰胺得到的密胺樹脂,反應體系的pH=8.5時,副反應較少,反應容易控制;溫度高,反應速度快,在54~80℃范圍內(nèi)對甲醛結(jié)合量影響不大。

塑料餐具

常用的塑料餐具基本上是由聚乙烯和聚丙烯作原料的。這是大多數(shù)國家衛(wèi)生部門認可的無毒塑料,市場上的糖盒、茶盤、飯碗、冷水壺、奶瓶等均是這類塑料。但是與聚乙烯分子結(jié)構(gòu)相似的聚氯乙烯卻是一個危險分子,人們發(fā)現(xiàn)一種罕見的肝臟血管瘤,幾乎與經(jīng)常接觸聚氯乙烯的人相關(guān)。因此在使用塑料制品時,一定要注意其原料是什么?當手頭沒有產(chǎn)品說明書時,可用以下方法加以鑒別:凡摸上去手感光滑、遇火易燃、燃燒時有黃色火焰和石蠟味的塑料制品,是無毒的聚乙烯或聚丙烯。凡摸上去手感發(fā)粘、遇火難燃、燃燒時為綠色火焰、有嗆鼻氣味的塑料是聚氯乙烯,不可作食物盛器。不要選擇色彩鮮艷的塑料餐具,據(jù)檢測,部分塑料餐具的色彩圖案中鉛、鎘等重金屬元素釋出量超標。因此盡量選擇沒有裝飾圖案且無色無味的。

情侶餐具

顧名思義就是成雙成對的餐具,專屬情侶的餐具,它抓住了現(xiàn)代情侶之間給予尋求見證的想法,并由此設(shè)計創(chuàng)造出的既實用又美觀更獨特的表達愛情的餐具。

抗菌餐具

又稱殺菌餐具是利用在餐具的原材料里加上抗菌劑使餐具不用做任何處理就可以殺菌。殺菌餐具的材質(zhì)主要有美耐皿殺菌餐具.不銹鋼殺菌餐具、合金殺菌餐具和陶瓷殺菌餐具.,這種餐具利用納米銀殺菌的原理,可以對餐具表面的細菌有滅殺的作用。

消毒餐具

是指經(jīng)過特殊的方法來殺死病原微生物達到消毒作用的餐具。不要選擇油漆筷子,油漆多含鉛、鎘等有毒物質(zhì)。

一次性餐具

是由塑料,高發(fā)泡材料,淋膜紙張等制作的使用一次就廢棄的餐具。

一、煮沸消毒:將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘。

二、蒸汽消毒:將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中,使溫度升到100℃時,消毒5-10分鐘。

三、烤箱消毒:如紅外消毒柜等,溫度一般在120℃左右,消毒15-20分鐘。

四、化學消毒:即使用餐具消毒劑進行餐具消毒。

化學消毒的要求:

1、選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準的餐具消毒劑,不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。

2、使用餐具消毒劑進行消毒的濃度,必須達到該產(chǎn)品說明書規(guī)定的濃度。

3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘,餐具不能露出消毒液的液面。

4、餐具消毒完華后應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑,去掉異味。使用化學消毒時,應隨時更新消毒液,不可長時間反復使用。

五、洗碗機

使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒,應注意下列問題:

1、餐具在洗滌架上的擺放應符合設(shè)定的要求,不可亂堆亂放,以免影響洗滌消毒的效果。

2、洗機工作水溫控制在80℃左右。

3、洗滌、消毒液應臨時配制,隨時更換。

4、洗消完畢后,應檢查餐具洗滌、消毒的效果,達不到衛(wèi)生要求的,應重新進行洗滌、消毒。

5、洗碗機應經(jīng)常檢修,保持其正常的工作狀態(tài)。

合格標準

餐具洗滌,消毒合格的標準:

1、餐具表面光潔,無油漬,無異味,干燥。

2、烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米,游離性余氯低于0.3mg/L。

3、餐具上的大腸菌群少于3個/100平方厘米,不得檢出致病菌。

消毒誤區(qū)

對餐具來說,高溫煮沸確實是最常見的消毒方式,很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。但是,高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件,一個是作用的溫度,另一個是作用的時間。

腸道傳播性疾病的微生物種類很多,常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。這些細菌多數(shù)要經(jīng)100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡,加熱溫度如果是56℃,加熱30分鐘后,這些細菌仍可存活。另外,某些細菌對高熱有更強的抵抗力,如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。

所以,吃飯前用開水燙碗,因作用溫度和作用時間不足,只能殺死極少數(shù)微生物,并不能保證殺死大多數(shù)致病性微生物。要達到效果,煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等都是可選的方法。如果采用煮沸,要想做到真正消毒,一定要多煮一會兒,用紅外線消毒碗柜一般要維持15-30分鐘。

一看,將餐具拿到有光源的地方看其表面的折射光,如果有圖案的部分與沒圖案的部分折射光一樣,說明是劣質(zhì)品,反之就是優(yōu)等品。同時,還要檢查器型是否規(guī)整、表面有無明顯瑕疵;將幾個同規(guī)格尺寸的餐具堆疊在一起,如果發(fā)現(xiàn)距離不勻,那就說明是劣等品。

二摸,用手摸餐具有圖案和沒圖案的部分。如果兩處一樣光滑,則說明是劣質(zhì)品;如果有圖案部分摸著明顯有生澀感,感覺圖案像是貼在餐具表面的為優(yōu)等品。

三刮,餐具的外層是非常堅硬的,即使再怎么用勁刮也不會損傷釉面,如果發(fā)現(xiàn)餐具的釉面圖案能被輕易刮掉,那么肯定是劣質(zhì)品。

合金類

購買合金餐具時,有兩個關(guān)鍵一個是看二是聽。

首先看是看餐具的質(zhì)感。主要體現(xiàn)在做工細膩,考究;磨邊處理細膩平滑、手感舒適;筷頭筷嘴工整飽滿;表面磨砂效果細膩有光澤;筷身筆直挺拔、勻稱、閉合緊密。

2、桔子皮去味法:先用洗潔劑清洗干凈,然后將新鮮桔子皮放入中,蓋上蓋子,放約3到4個小時涮干凈即可。

3、用廢茶葉除味。餐具里有腥味,先用廢茶葉擦洗,再用清水沖凈,腥味即除。

4、用鹽水泡30分鐘。如果以上方法都不能去除餐具子的異味,而且沖入熱水是餐具散發(fā)強烈的刺激性氣味,就考慮不要用這個餐具喝水了,可能餐具的塑料材質(zhì)不好,用它喝水說不定會有害健康的,還是放棄它再換個餐具比較保險。

1、有些陶瓷餐具中含有少量鉛、鎘或其它重金屬,對人體健康有危害,因此對剛買回來的陶瓷餐具應認真查看其使用說明。若購買的餐具未標明無鉛、無鎘,則需對新買的餐具用4%的食醋水,浸泡煮沸。

2、新買的陶瓷餐具最好先放在鹽水中煮片刻,這樣使用時不易破裂,能延長其使用壽命。

3、清洗陶瓷餐具時,先用熱水或加少許洗滌劑來溶解餐具的油膩,再以清洗布擦拭餐具的表面的油膩,然后用冷水沖洗干凈,再用潔凈的干布將餐具擦干凈。這樣清洗的陶瓷餐具才不留水跡,潔凈照人,最后將餐具反扣在碗架上或放置于消毒柜中。

4、使用高檔陶瓷餐具時應按產(chǎn)品說明來使用,一般應避免反復在高溫下蒸煮,防止由于產(chǎn)品的熱穩(wěn)定性而引起的產(chǎn)品裂紋,餐具若是裝飾有金花、金線,則不應放入微波爐中使用。

流言:餐具用開水燙燙就能消毒

真相:不少人在外應酬聚餐前習慣先用開水燙燙碗筷消毒殺菌。但這只不過是"心理安慰"。用開水燙餐具,由于加熱的溫度和時間不足,往往不能保證殺死多數(shù)致病性微生物,其作用頂多就是沖下浮塵。