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經(jīng)歷了2005年國內(nèi)花生油市場價格逐月穩(wěn)中有降的態(tài)勢后,2006年上半年,國內(nèi)花生油市場受成本支撐及國內(nèi)食用油市場整體供大于求格局的雙重影響,市場價格持續(xù)高位運行并小有波動。2006年,中國花生油的市場價格表現(xiàn)為一路上升之勢,春節(jié)前(1-2月)花生油價格平穩(wěn)于9200元/噸(均價)的價位,春節(jié)后(3-4月)花生油價格升高至9400元/噸。5-7月,花生油價格從9600-9800元/噸的價格上漲至10000-11000元。到了8-10月,國慶過后,花生油市場價格漲至9800-10200元/噸。2006年11-12月,花生油市場價格推至12000-13000元/噸。

2007年以來,國內(nèi)由于花生油原料偏少,花生油的庫存量不足,加上一直以來花生油壓榨成本居高不下,貨源緊缺及成本因素等影響,全國各地的花生油市場價格出現(xiàn)了一度的上揚,使國內(nèi)的食用油市場造成一定的波動,不過,在廠家,市場的協(xié)調(diào)努力下,并沒有給市民造成大的影響。

落花生一年生草本。莖高30-70cm,匍匐或直立,有棱,被棕黃色長毛。偶數(shù)羽狀復(fù)葉,

互生;葉柄長2-5cm,被棕色長毛;托葉大,基部與葉柄基部連生,披針形,長3-4cm,脈紋明顯。小葉通常4枚,橢圓形至倒卵形,有時為長圓形,長2-6cm,寬1-2.5cm,先端圓或鈍。花黃色,單生或簇生于葉腋,開花期幾無花梗;萼管細長,萼齒上面3個合生,下面一個分離成二唇形;花冠蝶形,旗瓣近圓形,寬大,翼瓣與龍骨瓣分離;雄蕊9,合生,1個退化,花藥5個長圓形,4個近于圓形;花柱細長,柱頭頂生,疏生細毛,子房內(nèi)有1至數(shù)個胚珠,胚殊受精后,子房柄伸長至地下,發(fā)育為莢果。莢果長橢圓形,種子間常縊縮,果皮厚,革質(zhì),具突起網(wǎng)脈,長1-5cm。種子1-4顆。花期6-7月,果期9-10月。

花生油的脂肪酸組成主要有棕櫚酸(Palmiticacid),硬脂酸(Stearicacid),亞油酸(Linoleicacid),花生酸(Arachidicacid),山萮酸(Behenicacid),油酸(Oleicacid),二十碳烯酸(Eicosenoicacid),二十四烷酸(Lignocericacid)等�；ㄉ�油中還含特殊嗅味成分:已醛(Hexanal),γ-丁內(nèi)酯(γ-Butyrola 。

ctone),壬醛(Nonanal),苯甲醛(Benzaldehyde),苯甲醇(Benzylalcohol),2-甲氧基-3-異丙基吡嗪(2-Methoxy-3-Isopropylpyrazine);芳香成分:1,2,3-三甲基環(huán)戊烷(1,2,3-Trimethylcyclopentane),1-乙基-3-甲基環(huán)戊烷(1-Ethyl-3-Methylcyclopentane),4-乙基-2-甲氧基苯酚(4-Ethyl-2-Methoxyphenol),4-甲氧基苯酚(4-Methoxyphenol),3-(1,1-二甲基乙基)苯酚[3-(1,1-Dimethylethyl)Phenol],2,3,5-三甲基吡嗪(2,3,5-Trimethylpyrazine),2-甲基-5-丙烯基吡嗪(2-Methyl-5-Propenylpyrazine),糠酸甲酯(Methylfuroate),3,5-二乙基-2-甲基吡嗪(3,5-Diethyl-2-Methylpyrazine),2-乙�；�吡咯[1-(1H-Pyrrole-2-yl)Ethanone],2,4-二甲基噻唑(2,4-Dimethylthiazole),2,5-二甲基噻唑(2,5-Dimethylthiazole),5-甲基-2-糠醛(5-Methyl-2-Furfural)2-已基呋喃(2-Hexylfuran),3-已基呋喃(3-Hexylfuran),2-乙�；�-5-甲基呋喃(2-Acetyl-5-Methylfuran),2,3-二氫苯并呋喃(2,3-Dihydrobenzofuran)。芳香成分的總量約19.77mg/kg,量主要的成分為吡嗪類化合物,含量12.33mg/kg,占花生油芳香成分總量的61.81%,其中2,6-二甲基吡嗪(2,6-Dimethylpyrazine)最為重要,含量為3.92mg/kg,占芳香成分總量的19.83%;次要的成分為呋喃化合物,其中2,3-二氫苯并呋喃含量為1.61mg/kg,占芳香成分總量的8.14%。另含維生素(Vitamin)E。

軟脂酸 約13

硬脂酸 3-5

花生酸、山崳酸、木焦油酸 6-8

油 酸 37亞油酸38

花生油中所含脂肪酸的特點是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多,因此它的混合脂肪酸很難溶解于乙醇,在較低溫度(10℃以下)發(fā)生混濁甚至凝固。

純凈花生油的脂肪酸在70%乙酸溶液中的混濁溫度是39-40.8℃,用此溫度可以鑒定花生油是否純品�；ㄉ�油是優(yōu)質(zhì)烹調(diào)油和煎炸油,在油酸-亞油酸類中,它的抗氧化穩(wěn)定性較高。

用花生油每日皮下注射1次(0.05ml/100g),共3d,可使大鼠的甲狀腺輕度腫大,甲狀

腺攝碘率增高。花生油的水氣蒸餾液有微弱的抑菌作用。在大鼠的實驗性動脈粥樣硬化的復(fù)制中,如以花生油配合其他高膽甾醇調(diào)料,可使主動脈產(chǎn)生與人近似的"動脈粥樣變",如以牛油代替花生油,則常產(chǎn)生血栓,病變與人不相似。

貯藏特點

花生油在一般貯藏條件下,會發(fā)生自動氧化酸敗的過程,其變化為:自動氧化過程與季節(jié)有關(guān),如果開始貯藏在冬季,低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風(fēng),隨著季節(jié)的變動、溫度的上升,溫度在15-30℃時,一方面由于解脂酶 作用,使油脂水解,酸值增高,另一方面空氣中氧的浸入,會促使 油脂氧化形成氫過氧化物。

進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃,如果存放于露天油罐或、 露天堆場,每天受到陽光的曝曬,在這種情況下,環(huán)境因子會促 使油脂的氧化過程加速。 特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下,當(dāng)超過 50℃的輻射溫度時,過氧化物和氫過氧化物,將進一步分解再經(jīng):分子重排成醛、酮,使貯藏的油脂酸敗。

貯藏措施

1、溫度 把花生油在低于15℃的溫度下,充滿容器密閉貯藏, 否則解脂酶和氧將對油起作用,結(jié)果是酸值和過氧化值增高,要 符合這種貯油條件;貯備油庫要建于地下。因為在4米以下的地 溫,常年均在20℃以下。

2、對長期貯藏的花生油,可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血 酸,以破壞金屬離子的催化作用,延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質(zhì),有的還添加抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等)。

【來源】豆科落花生屬植物落花生Arachis hypogaea L.的種子榨出的脂肪油。

【性味歸經(jīng)】淡,平。

【功能主治】潤腸通便。用于蛔蟲性腸梗阻;外用穴位注射治腸炎,地圖舌。

【用法用量】用于蛔蟲性腸梗阻為4~8兩口服;用于腸炎,地圖舌均為穴位注射(足三里、上巨虛),每穴1毫升。

【摘錄】《全國中草藥匯編》。

篩選

先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等,然后用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。要求篩后生仁雜質(zhì)越少越好,最多不超過0.1%。

碾坯

可用石碾將花生仁碾碎,碾時花生仁不要鋪得過厚,以免碾坯不均勻,碾出的生坯厚度在0.3~0.5毫米為好。

蒸坯

可用鐵鍋籠屜,待水燒開后將碾好后的生坯均勻平鋪其上。上汽要均勻,蒸好后要求一捻見油,水分在8.5%左右,溫度100℃以上。

裝垛

:蒸好后的坯子即為熟坯,要迅速包餅裝垛,包餅可采用單圈,餅圈上下口要對齊,鋪草要均勻,熟坯裝好后要壓實踩平,使中間略高。要求包餅要快而平,裝垛要正而直,以達到保持餅溫和延長壓榨時間的要求。

頭道壓榨

人力螺旋榨要放在保溫的房間內(nèi),餅裝好后要立即壓榨,要步步壓緊,輕壓勤壓,一般達到出油90%左右時,拆榨,卸餅,并用彎刀刮去餅邊(不應(yīng)同餅一起粉碎,最好摻到生坯中去,再進行頭道壓榨)。

粉碎壓坯

將刮去餅邊的頭道餅用石碾進行粉碎,使通過3目的篩子,直至全部篩過為止。

二次壓榨

操作均同前述。

毛油合并過濾

濾后的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重復(fù)進行壓榨。

花生油由20%飽和脂肪酸和80%的不飽和脂肪酸所組成,其中主要是油酸、亞油酸和棕櫚酸,碘價約80~110,屬于干性油,油色淡黃透明,有香味,是一種優(yōu)質(zhì)的烹調(diào)用油。根據(jù)國家標(biāo)準GB 1534-2003《花生油》的規(guī)定,花生油按制作工藝可分為浸出花生油和壓榨花生油。浸出花生油是經(jīng)溶劑浸出制取的油,壓榨花生油是用壓榨方法制取的油。

2004年我國開始執(zhí)行食品安全市場準入制度,銷售的各類花生油均應(yīng)有QS標(biāo)志。

經(jīng)研究證實,花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多,但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a充物,所以食用花生油特別適宜于大眾補鋅。

含抗衰老成分,有延緩腦功能衰老的作用�；ㄉ�油還具有健脾潤肺,解積食、驅(qū)臟蟲的功效。

還發(fā)現(xiàn)有益壽延年心腦血管的保健成分3種;白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇,實驗證明,這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑,也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。

中老年人食用花生油中的膽堿,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。

菌痢

細菌性痢疾(bacillary dysentery)是由痢疾桿菌引起的腸道傳染病,好發(fā)于夏秋季。臨床主要表現(xiàn)為發(fā)熱、腹痛、腹瀉、里急后重和黏液膿血便,嚴重者可發(fā)生感染性休克和(或)中毒性腦病。本病急性期一般數(shù)日即愈,少數(shù)病人病情遷延不愈,發(fā)展成為慢性菌痢,可以反復(fù)發(fā)作。[1]

取食用花生油高壓滅菌制成注射液,于兩側(cè)上巨虛及足三里行穴位注射,每穴lml。據(jù)167例急性菌痢的觀察,經(jīng)1次治療后痊愈128例(76.6%),失敗39例(23.4%)。失敗病例中26例癥狀體征消失,僅糞便培養(yǎng)陽性。有效病例的平均退熱時間為l7.6小時,腹痛及里急后重消失為2.5天,便次恢復(fù)正常為2.6天,糞便鏡檢恢復(fù)正常為1.9天,糞便培養(yǎng)轉(zhuǎn)陰為3.1天。另據(jù)105例(急性90例,慢性15例)的報道,所用劑量及穴位與上法相同,對急性病例一般注射1次,如未能控制,可在8日后再注射1次;對慢性病例每周注射2次。結(jié)果治愈率為88.5%,有效率為96.1%。注射后體溫多在1-2天恢復(fù)正常,腹痛及腹瀉在2天內(nèi)消失,糞便化驗4-5天恢復(fù)正常。

腸梗阻

腸梗阻,指腸內(nèi)容物通過障礙,通俗地講就是腸道不通暢。這里腸道通常是指小腸(空腸、回腸)和結(jié)腸(升結(jié)腸、橫結(jié)腸、降結(jié)腸、乙狀結(jié)腸)。急性腸梗阻是最常見的外科急腹癥之一,在急診室可經(jīng)常遇到。由于種種原因,死亡率仍較高,約為5%~10%;若再發(fā)生腸絞窄,死亡率可上升到10%~20%。[2]

取熟花生油內(nèi)服。年齡在15歲以下者每頓服6Oml,服后6小時不見好轉(zhuǎn)者再重服1次。少的服1次,多的服4次。年齡在16歲以上者,頓服80ml,少的1次,多的3次。服后嘔吐者可加調(diào)味劑或從胃管注入。同時配合一般支持療法,糾正電解質(zhì)紊亂,嚴重者禁食。80例患者經(jīng)上法治療,除1例合并腸扭轉(zhuǎn)無效而改用手術(shù)治療外,其余均治愈。平均住院日數(shù)4.14天。服油后少數(shù)病人于當(dāng)日或次日排出蛔蟲;絕大部分病人在1-2天癥狀緩解,2-3天癥狀體征消失,否則往往有合并癥。服油后除個別患兒惡心嘔吐外,未見不良反應(yīng)。另有用花生油50-200ml1次頓服或2次分服,治療成人腸扭轉(zhuǎn)2例,小兒蛔蟲性腸阻塞7例,亦均治愈。一般在6-10小時內(nèi)腹痛減輕,多數(shù)腸鳴消失或減弱;8-10小時排氣排便排蟲。

肝炎

肝炎(Hepatitis)是肝臟的炎癥。肝炎的原因可能不同,最常見的是病毒造成的,此外還有自身免疫造成的。酗酒也可以導(dǎo)致肝炎。肝炎分急性和慢性肝炎。各型肝炎的病變主要是在肝臟,都有一些類似的臨床表現(xiàn),可是在病原學(xué)、血清學(xué)、損傷機制、臨床經(jīng)過及預(yù)后、肝外損害等方面往往有明顯的不同。[3]

以花生油穴位注射,觀察20例,臨床治愈(癥狀消失,肝功能恢復(fù)正常,肝腫消失或縮小至肋下0.5cm)19例,平均治療天數(shù)38.3天;顯效(癥狀基本消失,肝功能一項未恢復(fù)正常,肝腫大縮小不明顯)1例,用藥18天后未繼續(xù)治療。治療后以臨床癥狀改善最為明顯,80%的病人在治療后5-10天即基本消失;肝功能恢復(fù)平均時間為:黃疸指數(shù)25天,谷丙轉(zhuǎn)氨酶27.2天,麝濁25.2天,麝絮40.7天,腦絮29.5天。肝腫大12例恢復(fù)正常,8例有不同程度的縮小。制劑及用法:取普通花生油過濾兩次,放冰箱內(nèi)24小時,如無沉淀即分裝、高壓消毒備用;如冷藏后有沉淀,應(yīng)再過濾,直至24小時后無沉淀為止。用時取花生油注射于下列穴位上:一組:肝俞、脾俞、三陰交;二組:期門、膽俞、足三里。取穴可隨癥加減。每次選用一組,兩側(cè)交替應(yīng)用,每穴注射1ml,每周兩次;每組注射4次以上反應(yīng)不敏感時,即換另一組。注射后部分病人有局部脹痛,但1-2天后消退,未見其他副作用。

結(jié)膜炎

是結(jié)膜組織在外界和機體自身因素的作用而發(fā)生的炎性反應(yīng)的統(tǒng)稱。雖然結(jié)膜炎本身對視力影響一般并不嚴重,但是當(dāng)其炎癥波及角膜或引起并發(fā)癥時,可導(dǎo)致視力的損害。[4]

用經(jīng)過過濾和高壓消毒的花生油行耳穴注射。選穴:肝、目或肝、眼,重癥加皮質(zhì)下。雙側(cè)耳穴注射,每穴0.1ml。治療31例,治愈天數(shù)平均為2.5天。用于預(yù)防觀察658例,發(fā)病26例(3.95%),而未接受預(yù)防的249例中有58例(23.69%)發(fā)病。

用生花生油穴位注射,循經(jīng)取穴或局部取穴,如闌尾手術(shù)取足三里、內(nèi)麻點、大橫(右)。每穴注射花生油0.2-0.5ml。誘導(dǎo)10-15分鐘即可進行手術(shù)。在消毒皮膚時靜脈注射杜冷丁50-100mg、非那根25-5Omg作為輔助用藥。觀察40例,麻醉效果為:Ⅰ級6例,Ⅱ級25例,Ⅲ級6例;失敗3例。

觀色法

一般地說來,花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油顏色一般是呈淺橙黃色;熟榨花生油則呈深橙黃色,二種皆較為清新而透明。純正的花生油一般在氣溫3℃以下時凝結(jié)而不流動,如果摻有豬油或棕桐油,在氣溫10℃時就開始凝結(jié)而且不流動。

聞味法

滴幾點油在手掌上,用手指摩擦感覺微熱后,用口吹一陣熱氣,若純花生油即有濃郁的花生特有香味而無異味。

購買花生油時請購買正規(guī)廠商生產(chǎn)的品牌食用油。不要購買散裝油,因為有一些花生油可能是用發(fā)霉的花生所榨,內(nèi)含黃曲霉毒素,很難鑒別�？梢杂靡韵路椒ㄨb別花生油是否摻假:

1、觀色法。買花生油時,先要觀察其顏色。純花生油密度大,油質(zhì)濃,呈深黃色:摻假的花生油密度小,油質(zhì)薄,呈淺黃色。

2、燃燒法。將一張紙卷成紙筒,浸入油液之中后,取出點燃花生油,燃后,如紙筒上的火焰不冒大煙。沒有小水點滴落地面,紙筒上不呈現(xiàn)水泡,則為高品質(zhì)花生油。如果情況相反,就是摻假花生油。

3、加熱法。取少量花生油置于掌心。雙手合并摩擦若干次。純花生油清香味道撲鼻,摻假油則沒有明顯的香味。