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中國雞

中國雞文化源遠流長,內(nèi)涵豐富多彩。在甘肅天水西山坪大地灣一期文化中,已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了距今8000年左右的家雞我國甲骨文中有"雞"字,說明我國遠在 3000多年前就認識雞,養(yǎng)雞在我國已經(jīng)有8000年的歷史,有文字可查的歷史至少也有 3000多年,是世界上最早養(yǎng)雞的國家之一,也是最早發(fā)現(xiàn)雞有多種藥用價值的國家。在中國的傳統(tǒng)文化中,龍和鳳都是神化的動物,雞卻是一種身世不凡的靈禽,例如鳳的形象來源于雞�！短�平御覽》:"黃帝之時,以鳳為雞。"傳說雞為日中烏,雞鳴日出,帶來光明,能夠驅(qū)逐妖魔鬼怪。據(jù)考,晉董勛《答問禮俗》中說:正月初一為雞日,正旦畫雞于門。魏晉時期,雞成了門畫中辟邪鎮(zhèn)妖之物。南朝宗檁撰《荊楚歲時記》也載有"正月一日……貼畫雞戶上,懸葦索于其上,插桃符其傍,百鬼畏之"。此習(xí)俗流傳下來,使在門楣上貼雞成為四川成都一帶春節(jié)的習(xí)俗。過去在桃花塢年畫中也有"雞王鎮(zhèn)宅"的年畫,圖案上是一只大公雞口銜毒蟲。斗雞在我國歷史上久盛不衰,曾被人們作為消遣和夸豪斗勝的手段,這從考古出土的漢代石刻和畫像磚上可見形象逼真的斗雞圖。《戰(zhàn)國策·齊策》最早記載我國先秦時期的斗雞娛樂:"臨淄之中七萬戶……其民無不吹竽鼓瑟,彈琴擊筑,斗雞走狗,六博蹋鞠者。"斗雞的風(fēng)氣在唐代很盛行,尤其是特權(quán)階層的人物——-寵信宦官、王孫公子。斗雞以后又推廣到軍中,用以激勵戰(zhàn)士的勇氣,提高兵卒的斗志,當年日本遣使來朝,曾把斗雞的見聞介紹回國,日本也仿效一時。以后又傳向老撾、越南、菲律賓等國。如今國內(nèi)和世界各地還有斗雞。老撾和越南( 1968年)、菲律賓( 1997)等國都曾發(fā)行過斗雞郵票;古巴1981年 5月 25日發(fā)行的《斗雞》郵票的 1套,全 6枚,圖 6為第一枚,是一只昂首好斗的斗雞。菲律賓 1997年 12月 18日發(fā)行了《斗雞》郵票,全套 8枚(兩個四方連)和 2枚小型張,郵票描繪斗雞用的雞,小型張描繪兩雞相斗的場面。雄雞作為善斗的勇士,它的氣魄和英姿,自古以來就深受文人墨客的賞識,常以雄雞作為詩、畫創(chuàng)作的素材。例如,《詩經(jīng)·風(fēng)雨》云"風(fēng)雨如晦,雞鳴不已",后來"風(fēng)雨如晦,雞鳴不已"被引申為形容在風(fēng)雨飄搖、動亂黑暗的年代,有正義感的君子還是堅持操守,勇敢地為理想而斗爭。畫家徐悲鴻曾創(chuàng)作《雨中雞鳴》,朱宣咸創(chuàng)作中國畫《金雞賽菊》、《絲瓜小雞》、《雞》等都是非常優(yōu)秀的以雞為題材的美術(shù)作品。在中國古代,沒有報時的鐘表,人們?nèi)粘龆��?日入而息。以天亮作為一天工作的開始,而何時天亮卻是由公雞報曉來決定,人們信賴公雞,是因為公雞有信德,而雄雞報時從不會報錯,古人說這是"守夜不失時",是信德的表現(xiàn)。俗話說"三更燈火五更雞",按今人的話說,就是雞有勤奮、準確、守紀律、不誤時、認真負責的好品德。晉代祖逖"聞雞起舞"的故事,鼓舞著人們的斗志,竟被譽為"人之楷模"�，F(xiàn)代人們贊美雞,主要是贊美雞的武勇之德和守時報曉之信德。例如,我國發(fā)行的生肖郵票《辛酉年》( T.58),原畫是畫家張汀創(chuàng)作的,他采用夸張和浪漫的手法,描繪出一只五彩繽紛、英姿勃勃的花公雞。它引頸昂首、振奮抖揚、雄視而立,是一位勇士,是一位英雄,又是時間前進的響亮號角!我國各地啟用的紀念郵戳也大多以昂首挺胸的"金雞報曉"為主圖。歐洲有的國家還習(xí)慣以雄雞圖案作為風(fēng)向標,多哥 1973年發(fā)行的《國際氣象組織成立 100周年》紀念郵票即以雞為主圖。

2009年10月26日下午,應(yīng)邀出席根親文化節(jié)并參加"品味親情——固始優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)合作戰(zhàn)略研討會"的嘉賓到"中國雞文化博物館"參觀,這標志著中國首個"雞文化博物館"我縣建成并對外開放。

我國的文化遺產(chǎn)浩如煙海,有關(guān)雞的文化在其中占有一席之地。認真總結(jié)和傳播各種雞文化現(xiàn)象,對弘揚中華傳統(tǒng)文化、加強非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護具有重要的意義。有鑒于此,作為全國最大的地方優(yōu)質(zhì)雞繁育供種企業(yè)的三高公司在固始雞生態(tài)養(yǎng)殖園內(nèi)辟建了這座 "中國雞文化博物館"。

博物館分3個展廳,通過展板、文物、標本、實物、書畫作品等形式,全面展示了家雞的品種形成,養(yǎng)雞業(yè)的發(fā)展變遷歷史、發(fā)展趨勢,世界主要雞種的分布、我國雞種分布以及主要雞種的外觀特點、性狀性能,與雞有關(guān)的各種文化現(xiàn)象,包括文學(xué)、書畫、各類工藝品、以及飲食文化等,固始雞選育與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的歷程、成效。

法國雞

在法國住過的人都知道,號稱"公雞之國"的法蘭西,雞并非"貴族",雞肉差不多是肉類中最便宜的一種。但有趣的是,在不少法國傳統(tǒng)家庭,尤其在鄉(xiāng)村的大家庭里,吃雞是件鄭重其事的事,不但要特意放在周末吃,而且最好全家一起吃。其中的原因要追溯到16世紀赫赫有名的法國國王亨利四世。他原本是法國南部一個又小又窮的邦國君主,靠著文韜武略當上法國國王。上任時法國還是一個爛攤子,百姓終年勞作,卻連最便宜的雞肉也吃不起。亨利四世發(fā)誓"要讓農(nóng)民們每個周末每家鍋里都有一只雞"。經(jīng)過多年改革,法國經(jīng)濟好轉(zhuǎn),普通人的生活真的比以前改善了很多,平時基本能吃到雞肉了。從那時起,法國人開始把吃雞的周末當作過節(jié)一樣。為紀念亨利四世,許多法國南方城市還在出售一種叫"亨利四世"的彩色水果糖,不少傳統(tǒng)家庭仍恪守周末吃雞的傳統(tǒng),"要讓農(nóng)民們每個周末每家鍋里都有一只雞"的名言也寫進小學(xué)課本,一代代傳承下來。

雞與太陽

雞形象已經(jīng)被神化。雞雖然不等于太陽,但是雞是太陽的使者或傳令者。于是,就有陶雞、雞形壺和青銅"金雞"等,有的可能本身已經(jīng)被神化,有的早被看作是神的使者或助手。這里說的"神",首先是太陽神和火神。不是祭祀品而是祭祀對象的雞,地位當然要高一些�？梢哉f,此時的雞已經(jīng)步步登上了神壇。數(shù)千年來,雞留下了許多美好的神話傳說、文藝作品,也留下了不少與雞有關(guān)的歷史故事,為中國的傳統(tǒng)文化增添了豐富多彩的內(nèi)容。古代的社會生活中,雞還是生殖崇拜的符號之一。而且,除了祭祀之外,雞在盟詛活動中也必不可少。歃血為盟用雞,古代帝王大赦天下有時也采取"金雞赦"的形式。以金雞設(shè)于高午之上,表示赦宥。雞有司晨作用,又有禮儀功能,是雞受到古人重視的重要原因。更為實際的是,養(yǎng)雞為人們提供了重要的肉、蛋食源。雞的個體雖小,但生產(chǎn)能力很大,它生長迅速,周期短,投入成本低。古人雖鮮有大規(guī)模經(jīng)營的養(yǎng)雞業(yè),但作為家庭副業(yè),三五成群養(yǎng)雞的情況卻十分普遍。在漫長的歲月中,人們培養(yǎng)出了很多優(yōu)良的雞品種,其中肉用品種和肉卵兼用品種多產(chǎn)于中國東部地區(qū),如上海浦東雞、江蘇狼山雞、遼寧大骨雞、山東壽光雞、浙江蕭山雞等。品種優(yōu)良的雞更是適于做佳肴的原料。早在漢代,就已經(jīng)有了美味中的地方名牌產(chǎn)品——符離雞。在徐州獅子山漢代楚王墓里象征廚房的耳室中,出土了很多雞骨,其間還有一方泥,上有"符離丞印"字樣�？磥懋敃r符離縣為這位漢代的楚王送來了不少符離雞貢品。時至今日,符離燒雞仍然是享有盛譽的地方特色食品。它的淵源可以追溯到漢代。

1、體溫,在40.9度與41.9度之間,平均體溫是41.5度。雛雞,但養(yǎng)殖時,雛雞舍溫要求高,一般在三十四五度。

2、心跳,160到170次每分鐘,就日齡而言,雛雞高于成雞。就性別而言,母雞高于公雞。

3、產(chǎn)蛋,一只母雞年平均產(chǎn)蛋300枚左右,平均出雛率70%以上。

4、其它,料肉比,一般在1.50~2.00:1;料蛋比,一般在2.0-2.5:1.0

5、雞的一般最長存活13年(飼養(yǎng)環(huán)境)

6、蛋雞:一般在110天左右開產(chǎn)(工廠化養(yǎng)殖),到72周淘汰、淘汰時體重為2千克左右。

公母鑒別

公雞:眼圓,采食快

母雞:頭小,眼橢圓,開食遲,采食慢同一般雞,20.5天出的公雞多,21天后出的母雞多

采食高峰:自然光照下,采食高峰在日出后2-3小時,日落前2-3小時產(chǎn)蛋高峰:

光照開始后2-5小時

公雞打鳴

公雞打鳴是一種"主權(quán)宣告",一方面提醒家庭成員它至高無上的地位,另一方面警告臨近的公雞不要打它家眷的主意。公雞在白天大概每小時打鳴一次,只不過早上那第一聲雞叫劃破了黎明的寧靜,臨近的公雞接力下去,讓人印象深刻。一般情況下,夜里雞都在睡覺。雞的大腦里有個"松果體"。松果體可以分泌一種稱為褪黑素的物質(zhì)。如果有光射入眼睛,褪黑素的分泌便被抑制。褪黑素能抑制性激素的分泌,也直接控制鳥類的歌唱。晨光乍現(xiàn),褪黑素的分泌受到抑制,雄雞便不由自主的"司晨";一年之中,當白晝漸漸變長,鳥兒體內(nèi)的褪黑素水平下降,它們便開始"叫春"。公園里提著鳥籠的大爺也知曉這個道理,平常鳥籠都被厚厚的布罩蓋著,一旦摘下布罩,光線驚醒了鳥兒的"鳴叫中樞",歌詠會便開始了。

古代,公雞可以安享黑暗靜謐的夜晚。有時遇到滿月,月光偶爾也會刺激太過敏感的公雞"起夜"。而到了戰(zhàn)亂時候,被聲音和火光驚擾的公雞夜啼的概率大大增加,于是古人以"雄雞夜鳴"為戰(zhàn)爭的兇兆。

現(xiàn)代社會,人工照明的普及早已消弭了晝夜的區(qū)別。不但人類深受"人工白晝"帶來的褪黑素水平下降引發(fā)的種種健康問題,跟著人混的其他動物也跟著遭殃。都是路燈惹的禍,根據(jù)英國皇家鳥類保護協(xié)會(RSPB)報道,英國國鳥——俗稱"知更鳥"的歐亞鴝在很多地方徹夜鳴叫。

生殖系統(tǒng)

雞的生殖系統(tǒng)不同于胎生哺乳動物。公雞的睪丸、附睪在腹腔內(nèi),交配器官是退化了的生殖突起,精子頭部是長錐形。精子能在母雞輸卵管里的精子腺窩中生存達24天,并具有受精能力。

母雞能每隔25小時左右排卵一次,只有左側(cè)卵巢和輸卵管發(fā)育,受精卵排出母雞體外后未達到孵化臨界程度(24℃)會暫停發(fā)育。

一、公雞的生殖系統(tǒng)

公雞的生殖系統(tǒng)由睪丸、附睪、輸精管和交媾器組成。人工授精人員最需要了解的是公雞的交媾器的構(gòu)造。

公雞沒有像哺乳動物一樣的陰莖,但有一個包括乳嘴、腺管體,陰莖和淋巴襞四部分組成的交媾器。交媾器位于泄殖腔腹側(cè),平時全部隱藏在泄殖腔內(nèi)。性興奮時,腺管體、陰莖和淋巴襞中的淋巴管相互連通,淋巴襞勃起、淋巴液流入陰莖體內(nèi)使其膨大,并在中線處形成一條加深的縱溝,位于中線前端的正中陰莖體(中央白體)也因淋巴液的流入而突出于正前方,此時整個陰莖自肛門腹側(cè)推出并插入母雞泄殖腔。正中陰莖體為一圓形突起。

二、母雞的生殖系統(tǒng)母雞生殖系統(tǒng)由卵巢和輸卵管兩大部分組成,通常只有左側(cè)的卵巢和輸卵管發(fā)育完全并且有生殖功能。輸卵管由喇叭部、膨大部、峽部、子宮部、以及陰道部等構(gòu)成。母雞的外生殖器陰道口和排糞口、排尿口共同開口于肛門,稱為泄殖腔。

雞的生殖系統(tǒng)構(gòu)造有別于哺乳動物。無論公雞、母雞的性器官均有不明顯、隱避的特點,因此我們應(yīng)熟悉其構(gòu)造,為人工授精的實際操作打下基礎(chǔ)。

受精過程

雞在交配的時候就是母雞半蹲或全蹲,翅膀向左右撐起,就像把肩膀同時向上聳起的感覺。之后公雞雙腳從背后踩上母雞背,然后用堅嘴咬住母雞的雞冠或頭上的羽毛,自己的翅膀左右撲扇,目的是保持平衡,屁股相互靠攏。這個姿勢叫"踩配"!之后,公雞的精子進入母雞的體內(nèi) ,讓母雞體內(nèi)的卵(蛋之前的形態(tài))受精,只有'受精卵'才能孵出小雞。查看蛋是否受精,可以將蛋對著燈泡照,如果在蛋的一面(就是吃帶殼水煮蛋敲開有氣孔的那一面)出現(xiàn)一小圈陰影,則表示該蛋已受精,沒有陰影的則不能孵化出小雞。

無論自然交配或人工授精,精子會很快沿輸卵管上行并達到喇叭部的精窩內(nèi)。如果交配(或人工輸精)后輸卵管內(nèi)沒有蛋,精子到達喇叭部只需30分鐘左右。當卵子進入到喇叭部時,一般經(jīng)過15分鐘左右即會有3-4個精子進入卵黃表面的胚珠區(qū),但只有一個精子能與卵細胞結(jié)合而受精。其實公雞一次交配能射出的精子數(shù)量一般在15-80億之間,大量的精子犧牲在征途中。據(jù)大量實驗測定,精子數(shù)量不低于1億個,同樣能達到良好的受精率,人工授精正是基于此而提高了種公雞的利用率。當喇叭部有新老精子共存時,新精子的活力則大于老精子,受精的機會也多于老精子..所以最高的受精率通常出現(xiàn)在開配后的第三天。

抗寒力差。初出殼的雛雞,體溫比成年雞低3℃,要10天后才能達到正常體溫,加上雛雞絨毛短而稀,不能御寒,所以對環(huán)境的適應(yīng)能力不強,必須依靠人工保溫,雛雞才能正常生長發(fā)育。1-30天的雛雞都要保溫,并放在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中飼養(yǎng)。30天以上的小雞,羽毛基本上長滿長齊,可以不用保溫。 體溫高,發(fā)育快。一般雞的體溫在40.8-41.5℃之間,所以必須在冬暖夏涼、通風(fēng)良好的環(huán)境中飼養(yǎng),另外雞的消化道短,新陳代謝旺盛,生長發(fā)育快,因此要喂給營養(yǎng)充足,易消化的飼料才能滿足需要。 抵抗力弱。特別是雛雞,很容易受到有害微生物的侵襲。因此,除做好環(huán)境的清潔衛(wèi)生外,還要做好預(yù)防工作。如雞舍嚴禁外人進出,環(huán)境和籠具要消毒,各種雞都要定期注射各種預(yù)防針。 易驚群。雞膽小,特別是雛雞很容易驚群,輕者擁擠,生長發(fā)育受阻,重者相互踐踏引起傷殘和死亡。因此,要在安靜的地方養(yǎng)雞。粗暴的管理,突來的噪音,狗貓闖入,撲捉等都能導(dǎo)致雞群騷亂、影響生長。 怕潮濕。雞宜在干爽通風(fēng)的環(huán)境中生長,如果環(huán)境潮濕,一些病原菌和霉菌易于生長繁殖。如果雞舍內(nèi)潮濕,雞糞會發(fā)酵產(chǎn)生有毒氣體,使雞容易得病。

雉雞

雉雞是雞形目雉科雉屬的1種。又名野雞,山雞,雉,環(huán)頸雉,項圈野雞。在中國,除青藏高原的大部分以外,分布遍于全國。體長90~100厘米米。雄鳥羽色華麗。在華東所見的雉雞,頭頂黃銅色,兩側(cè)有白色眉紋。頦、喉、后頸均黑,有金屬反光。頸下有一顯著的白圈,所以通稱為環(huán)頸雉。背部前為金黃色,向后轉(zhuǎn)栗紅,再后為橄欖綠,均具斑雜。尾羽甚長,主為黃褐色,而橫貫以一系列的黑斑。胸呈金屬帶紫的銅紅色,羽端具錨狀黑斑;下體余部亦多斑雜。平時棲息于有草叢和樹木的丘陵,嚴冬遷至田野間,覓食昆蟲、植物種子、漿果和谷物。腳強善走,翅短,不能高飛和久飛。叫聲單調(diào)而低沉。繁殖時期,在丘陵的草叢間隨地營巢,把枯草、落葉等鋪在地面凹處。每窩產(chǎn)卵6~14枚,通常1年孵2窩。雉雞在中國有19個亞種。

蟲子雞

所謂的蟲子雞.是在生態(tài)環(huán)境下,采用蛆蟲飼養(yǎng)而得名,這些雞或在雜草叢生,或在依山傍水,或在綠樹成蔭的生態(tài)環(huán)境下享受著天然生態(tài)大自然賜予的蟲子美食,自然生長.蟲子雞食用的蠅蛆等昆蟲活性蛋白被譽為21世紀人類全營養(yǎng)食品.蠅蛆蛋白含有大量對人體有著特殊作用的幾丁質(zhì),抗菌肽還含有人體必須的多種氨基酸和蛋白質(zhì).據(jù)介紹:蟲子雞終生以高蛋白蠅蛆為主食,富集了昆蟲的"能量",成為昆蟲蛋白最理想的載體.所以這種雞肉鮮味美,口感好,營養(yǎng)豐富.具有天然的清香,有補氣益血,善補虛弱,滋腎益脾的作用。

雞毛分家雞毛和野雞毛,露在體外的稱外羽,貼皮遮沒部分稱絨羽。羽毛的產(chǎn)量為雞活爪的7. 6%-8. 6%,如能廣泛收集、加工利用,可制出大肚的枕芯、被墊、背心、軍用睡袋等,大羽毛還可制羽毛扇、羽毛球等。

采集過程

(1)羽毛的采集與保藏

①采集 拔毛有干拔和濕拔兩種,以干拔為佳。我國大部分地區(qū)采用濕拔,羽毛含水暈大,需晾干保藏。收集雞毛應(yīng)將絨毛、片毛和大羽毛分開,特別是絨毛和片毛最有價值,勿遺漏。各種羽毛的品質(zhì)和用途不同,勿棍雜。

②晾曬 晾曬羽毛應(yīng)選避風(fēng)、陽光充足和干凈地方,勿混入雜質(zhì)。曬干后的羽毛應(yīng)及時收藏,以免被風(fēng)吹走和夜間被露水淋濕。

③保藏 將曬干的羽毛存入干燥庫房,經(jīng)常檢查,如發(fā)霉或有特殊氣味,應(yīng)重新晾曬。

(2)羽毛的加工

①風(fēng)選 將羽毛分批倒入搖毛機,開動鼓風(fēng)機,使羽毛在箱內(nèi)飛舞,利用片毛、羽毛、灰砂和腳皮的密度不同分別落人承受箱分類收集。為保證質(zhì)量,風(fēng)箱內(nèi)風(fēng)速要均勻,將選出的羽毛裝成大包。

②撿凈 風(fēng)選后的羽毛再次撿去毛梗和雜毛,抽樣檢查其含灰量及含絨量是否合乎標準。

③并堆 對撿凈的羽毛根據(jù)品質(zhì)成分調(diào)整與并堆,使含絨量達到成品標準。

④包裝 將并堆后的羽毛經(jīng)采樣復(fù)驗合乎標準,即倒入打包機,取出后縫好包頭、編號、過秤即為成品待售。

加工過程

①選料 要挑選含有豐密絨絲的雞毛,按雞的部位來劃分,胸腹部位的雞毛是最適合于加工雞絨的原料。

②撕絨 一般是用左手大拇指、食指、中指捏緊要撕雞絨的上部毛梢,再用右手的大拇指、食指、中指捏住雞毛下半部右邊的絨絲往下撕去,撕下來的絨絲成朵狀,就是雞絨。

③分色 撕絨時,除白色雞絨要單獨分開盛外,其他顏色統(tǒng)稱灰色雞絨,可以盛放在一起。

④包裝 白色雞絨和灰色雞絨因價格不一樣,必須分別進行包裝。雞絨是輕泡物資,為節(jié)省運輸費用,在包裝過程時應(yīng)該踩捆牢。雞絨的規(guī)格、品質(zhì)自然要求干燥,手感柔軟。雞絨含量好強純絨不得低于90%,其中復(fù)羽不得超過10%,毛片不得超過2%。

雞肉味道鮮美且有營養(yǎng)。雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪,但雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,如果長期將雞肉當做主食食用且不攝入其他瓜果蔬菜及糧食易導(dǎo)致身體亞健康。

科學(xué)調(diào)查認為,雞肉食用量對人體,尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

營養(yǎng)學(xué)家指出,由于人們一天中會食用各種食物,平均起來,雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率,如果老年人、女性每天都吃雞肉,那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi),這不但不利于健康,也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。

另外某些不法商販在雞飼料中添加激素,導(dǎo)致雞肉中激素殘留,也會影響人體健康。

孕婦食用了含有激素的雞,會導(dǎo)致回奶、過度肥胖;未成年人還會導(dǎo)致性早熟。

功效作用

營養(yǎng)元素含量(每100克):能量167cal、水69g、蛋白質(zhì)19.3g、脂肪9.4g、纖維0g、碳水化合物1.3g、維生素A48mg、維生素B10.05mg、維生素B20.09mg、維生素C0mg、維生素E0.67mg、煙酸5.6mg、鈉63.3mg、鈣9mg、鐵1.4mg、膽固醇106mg。

雞肉含豐富蛋白質(zhì),其脂肪中含不飽和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質(zhì)食品。對體質(zhì)虛弱,病后或產(chǎn)后用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜,尤以烏骨雞為佳�？捎糜谔搫谑萑�、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。

肉

【性味】味甘,性溫,無毒。

【功效主治】補虛,祛邪,但不可多吃,因它能引發(fā)舊病,雞雖然具有補益作用。但能助溫生熱

雞頭

【功效主治】以丹、白雄雞的為好。功用:主殺鬼,祛除瘟疫,因為雞是陽精,且雄性為陽體,頭是陽氣交泄之處,所以能祛陽邪。

雞冠血

【性味】味咸,性平,無毒。

【功效主治】烏雞的雞冠血,可治療乳汁不通,又可用于眼睛見風(fēng)流淚以及天行赤眼。紅雞的雞冠血,可治白癜風(fēng),祛除經(jīng)絡(luò)間風(fēng)熱,及涂面頰治口眼歪斜。內(nèi)服,可用于縊死欲絕、小兒急驚風(fēng),解蜈蚣、蜘蛛毒。治常流眼淚,可用雞冠血點眼,每天三次。

雞血

【性味】味咸,性平,無毒。

【功效主治】主治骨折及肢體痿弱不用、腹痛、乳汁不下。熱的血服用,可治療小兒便血及驚風(fēng),解丹毒及蟲毒,安神定志。治白癜風(fēng)、疬瘍風(fēng),取公雞翅下的血涂擦。

肪

【性味】味甘,性寒,無毒。

【功效主治】主治耳聾,頭發(fā)脫落。

腦

【功效主治】主治小兒驚癇。燒成灰后用酒送服,治婦女難產(chǎn)。

心

【功效主治】祛五邪。

肝

【性味】味甘、苦,性溫,無毒。

【功效主治】補腎壯陽,治療心腹疼痛,安胎止漏,則用一具肝,切碎和五合酒服。治婦女陰癢,則切片納入**。還治肝虛視物昏花。

膽

【性味】味甘,性寒,無毒。

【功效主治】主治耳聰明目、輕身,使人肌膚潤澤,精力充沛,抗衰老,生肌斂瘡。用燈芯蘸膽汁點胎赤眼,很好,用水化后搽痔瘡,也有效。

嗉

【功效主治】主治小便失禁以及噎食不消。

雞內(nèi)金

【性味】味甘,性平,無毒。

【功效主治】主治泄瀉下痢,小便頻繁以及五臟煩熱。并可治療遺精、尿血、崩中帶下、腸風(fēng)下血。又能消食和胃。

腸

【功效主治】主治遺尿、小便失禁以及遺精,用雞腸燒灰存性,每次服三指長,用酒下。

肋骨

【功效主治】主治小兒多食易饑,形體消瘦。

距

【功效主治】即兩腳,治療難產(chǎn),將其燒研酒服,又可軟化骨鯁,燒灰水服。

翮翎

【功效主治】主治婦女閉經(jīng),左翅毛又能助陰。且能治療婦女小便失禁、**脫垂,又能治療骨哽、癰疽。

尾毛

【功效主治】主治肉中有刺,則用尾毛十四枚燒成灰,和男子乳封上,當自出。解蜀椒毒,則將尾毛燒煙,吸入,并且用水調(diào)灰口服。治小兒痘瘡后化膿,則燒灰和水敷搽。

屎白

【性味】昧甘,性平,無毒。

【功效主治】祛熱鎮(zhèn)心安神,安胎止癢,止痢、中風(fēng)頭昏、痰迷心竅、破傷中風(fēng),及消除胸腹結(jié)塊。

制作技巧

1.雞肉可熱炒,燉湯,涼拌;

2.雞肉的營養(yǎng)高于雞湯;

3.雞屁股是淋巴最為集中的地方,也是儲存病菌,病毒和致癌物的倉庫,應(yīng)棄掉不要。

做法大全

煎雞腿

紅燒栗子

可樂雞腿咖喱土豆

糯米雞

咖喱雞肉

三杯雞

凡到臺灣菜館,總能點到三杯雞,大家自然認為它是臺灣菜。其實,它可是地地道道的江西菜。

起源與文天祥有關(guān)

三杯雞是江西特色菜,因烹調(diào)雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯,不放湯水,用炭火將雞塊燉熟而得名。您可別小看這道菜,它的來源可與大英雄文天祥有關(guān)。

南宋末年,民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即將被殺,就帶了一只雞和一壺酒來獄中探望他。

在一位江西獄卒的幫助下,老婆婆見到了文天祥。這位獄卒把老婆婆帶的雞收拾好切成塊,在瓦缽中倒上三杯米酒,用小火煨制。一個時辰后,兩人把雞肉端到文天祥面前,他心懷亡國之恨吃完了最后這頓飯。

這個獄卒回到老家江西后,每逢文天祥祭日,必用這道菜祭奠他。后來,廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油,而且用江西寧都特產(chǎn)的三黃雞做原料,這就是現(xiàn)在大名鼎鼎的江西三杯雞了。這道菜還入選了奧運主菜單。

臺式三杯雞獨特調(diào)料

后來,三杯雞傳到了臺灣。臺灣人對它進行了小改造,將油膩的豬油換成了清淡的食用油,而且加入了一種獨特的香料——九層塔。

這種名字有些神秘的調(diào)料其實就是西餐中常用的羅勒,廣泛生長在熱帶地區(qū),有種特別濃烈的香味兒。在臺灣,九層塔是廣泛使用的香料,臺灣鄉(xiāng)下就有這么句俗語:九層塔,十里香。

據(jù)說臺灣以前有一位女主人,因為家里窮,只能殺了家里的老母雞招待客人。因為怕雞不夠香,她就采來院里長的九層塔當作料,九層塔果然讓三杯雞更加香濃好吃了。

其實,這九層塔不但是制作臺式三杯雞不可缺少的材料,還能用于烹調(diào)文蛤等海鮮,臺灣家常菜里還有一道簡單又美味的九層塔炒雞蛋呢。

1、整雞宰殺煺毛后,清水洗凈(保持雞皮不破),剔骨時,先在雞頭頸處兩翅肩的中間地方,沿著頸骨直劃一刀,將頸部的皮劃開一個7厘米長的口,用手把皮肉撥開,將頸骨拉出,并用刀尖在靠近雞頭處將頸骨折斷(刀尖不能碰破雞皮),從開口處掏出來,用鉤勾住(或用繩綁住)吊起來。

2、從頸頭刀口處將雞皮翻開,將雞頭以下連皮帶肉緩緩向下翻剝,剝至兩膀的關(guān)節(jié)露出,用刀尖將關(guān)節(jié)的筋割斷,使翅膀骨與雞身骨脫離,將翅膀骨抽出。

3、翅膀骨取出后,一手抓住雞頸,一手按住雞胸部的尖骨,將其往里按(避免向下翻剝時骨頭將雞皮劃破),將皮肉繼續(xù)向下翻剝(剝時要注意:雞的背部因肉少、皮緊,貼脊部分容易被劃破),用刀將皮與骨輕輕割離。剝到腿部時,將兩腿和背部翻開,使大腿關(guān)節(jié)露出,用刀將關(guān)節(jié)的筋割斷(不能割破尾部的皮),雞尖連在雞身上,沖洗干凈。這時雞身骨骼已與肉分離,可將骨骼(包括內(nèi)臟)全部取出。

4、剔腿骨。先將小腿近上關(guān)節(jié)部位和近下關(guān)節(jié)部位腿皮割開,抽出小腿骨,然后再把小腿上關(guān)節(jié)開口處的皮肉向大腿上翻,使大腿骨露出肉外,將大腿骨筋切斷,右手用刀刮骨,左手用力拉出。

5、雞的骨骼全脫出后,將雞皮翻轉(zhuǎn)朝內(nèi),用清水沖洗干凈,形體上保持完整。鴨、鴿、鵪鶉的剔骨方法與整雞的剔骨方法基本相同。

食用禁忌

1.雞肉+芹菜=元氣損傷。

2.雞肉+鯉魚=雞肉性溫,有補中助陽之功效,而鯉魚性平,可利水下氣,兩者同容易引起身體不適。

3.雞肉+芥末=雞肉性溫,有溫補功效,有芥末性熱,若兩者同食容易引起上火,有損人體健康。

4.雞肉+芝麻=同食會導(dǎo)致中毒。

5.雞肉+菊花茶=同食會導(dǎo)致中毒。

6.尾脂腺:含有致癌物,不能食用。

雞翅膀、雞腳均能動風(fēng)、生痰、助火,故肝陽上亢者忌食。

一、精選良種。優(yōu)良的品種是飼養(yǎng)優(yōu)質(zhì)肉雞的基礎(chǔ)。應(yīng)選養(yǎng)皮薄骨細、肌肉豐滿、肉質(zhì)鮮美、抗逆性強、體型中小型的有色羽毛的著名地方品種。如果是蛋雞 可是海蘭褐京紅一號 ,這兩種雞都比較好 ,產(chǎn)蛋率高 ,適應(yīng)性強。 如果是做商品雞 可以養(yǎng)烏雞貴妃雞,如果養(yǎng)笨雞 可以養(yǎng)三黃雞蘆花雞等品種。

二、注重放牧。放牧是提高肉雞肉質(zhì)的重要措施之一。優(yōu)質(zhì)放養(yǎng)土雞的育雛技術(shù)要求與快大型肉雞無異,在育雛室內(nèi)育雛30天左右轉(zhuǎn)入大棚飼養(yǎng)。一般夏季30日齡、春秋45日齡、寒冬50~60日齡開始放牧。放雞場地宜選擇地勢高燥、避風(fēng)向陽、環(huán)境安靜、飲水方便、無污染、無獸害的竹園、果園、茶園、桑園等地較理想。雞只既可吃上述"四園"中的害蟲及雜草,還可為"四園"施肥。放牧場地可設(shè)砂坑,讓雞砂浴。還要搭建避雨、遮陽、防寒的草棚或塑料大棚。肉雞早出晚歸,放牧密度為50~70只/畝,每群規(guī)模約500只為宜。為防止雞走失或危害附近農(nóng)作物,放牧場可設(shè)置圍欄,一直放養(yǎng)至出售。加強放牧可以提高雞肉的結(jié)實度,促進體格健壯及羽毛緊密光亮;還可采食青草、草籽、枯葉、蟲蠅等,節(jié)約飼料和提高肉質(zhì)。有條件的可以放一批雞換一個地方,既有利于防病,又有利于雞只覓食。

三、巧喂飼料。飼料是影響肉質(zhì)的重要因素。優(yōu)質(zhì)土雞育雛期應(yīng)飼喂易消化、營養(yǎng)全面的雛雞全價飼料。因其生長速度較慢,飼料中粗蛋白含量低于快大型肉仔雞全價料2個百分點,并做到少量多餐,以促使雛雞生長發(fā)育良好。育成、放牧期要多喂青飼料、農(nóng)副產(chǎn)品、土雜糧,以改善肉質(zhì)、降低飼料成本,一般僅晚歸后補喂配合飼料。出售前1~2周,如雞體較瘦,可增加配合飼料喂量,限制放牧進行適度催肥。中后期配合飼料中不能加蠶蛹、魚粉、肉粉等動物性飼料,限量使用菜籽粕、棉籽粕等對肉質(zhì)和肉色有不利影響的飼料,不要添加人工合成色素、化學(xué)合成的非營養(yǎng)添加劑及藥物等,應(yīng)加入適量的桔皮粉、松針粉、大蒜、生姜、茴香、桂皮、茶末等自然物質(zhì)以改變?nèi)馍�、改善肉質(zhì)和增加鮮味。

四、嚴格防疫。搞好防疫滅病是養(yǎng)好優(yōu)質(zhì)放養(yǎng)土雞的重要保證。一般情況下,放養(yǎng)土雞抗病力強,較圈養(yǎng)快大型肉雞發(fā)病少。但因其飼養(yǎng)期長,加之放牧于野外,接觸病原體機會多,必須認真按養(yǎng)雞要求嚴格做好衛(wèi)生、消毒和防疫工作,不得有絲毫松懈,根據(jù)本地實際重點做好以下防疫工作。

此外要特別注意防治球蟲病、卡氏白細胞蟲病及消化道寄生蟲病。經(jīng)常檢查,一旦發(fā)生,及時驅(qū)除,肉雞中后期防治疾病盡可能不用人工合成藥物,多用中藥及采取生物防治,以減少和控制雞肉中的藥物殘留。

五、適時銷售。合適的飼養(yǎng)期是提高肉質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。飼養(yǎng)期太短雞肉中水分含量多,營養(yǎng)成分積累不夠,鮮味素及芳香物質(zhì)含量少,肉質(zhì)不佳,味道不鮮,達不到優(yōu)質(zhì)土雞的標準;飼養(yǎng)期過長,肌纖維過老,飼養(yǎng)成本太大,不合算。根據(jù)土雞的生長生理和營養(yǎng)成分的積累特點,以及公雞生長快于母雞、性成熟早等特點,確定小型肉雞公雞100天,母雞120天上市;中型肉雞公雞110天,母雞130天上市。此時上市雞的體重、雞肉中營養(yǎng)成分、鮮味素、芳香物質(zhì)的積累基本達到成雞的含量標準,肉質(zhì)又較嫩,是體重、質(zhì)量、成本三者的較佳結(jié)合點。

雞病預(yù)防

雞病是對現(xiàn)代化養(yǎng)雞業(yè)的重大威脅。雞的個體小,抵抗力差,飼養(yǎng)密集,群體龐大,往往容易得病。發(fā)病初期又不易察覺,一旦爆發(fā)勢必迅速蔓延全群,難以撲滅。而有些傳染病迄今為止,尚無有效的藥物或疫苗可以防治。即使病雞治愈,不僅花費巨大,而且生產(chǎn)性能下降,成本增加。所以,只有搞好環(huán)境衛(wèi)生,加強飼養(yǎng)管理,注意防疫消毒,做好預(yù)防注射工作,防患于未然才是預(yù)防疾病發(fā)生最切實有效的手段。

動物健康狀況的任何改變都可稱之為疾病,它是由致病微生物、營養(yǎng)缺乏或不適宜的環(huán)境所引起。所以從總體上說,預(yù)防工作應(yīng)從兩方面著手:搞好飼養(yǎng)管理,消除致病因素。

搞好飼養(yǎng)管理是為了提高整個雞群的質(zhì)量,保持健康的體況,增強機體對疾病的抵抗力。所以要做的工作概括起來有三個方面:

一是營養(yǎng)充足,根據(jù)雞齡、品種、類型、體重、用途等喂以全價混合飼料,滿足它們對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要。

二是精心飼喂,不喂霉變酸敗腐爛之料,不飲污濁不潔有毒之水,把好"病從口入"關(guān)。

三是創(chuàng)造環(huán)境,努力維持雞的生活環(huán)境相對穩(wěn)定,要求舍內(nèi)空氣流通, 密度合理,溫、濕度適宜。經(jīng)常清掃洗刷,排除廢物,控制污染。全體工作人員嚴格遵守既定的各種飼養(yǎng)管理制度。外來人員謝絕參觀,以免帶菌入內(nèi)。

任何雞場都必須建立一系列嚴密的防疫制度和制定科學(xué)的免疫程序,加強衛(wèi)生管理,切斷傳播途徑,消除致病因素。這就需要采取下列措施。

生產(chǎn)專業(yè)化:一個雞場最好僅飼養(yǎng)同一品種的雞,例如伊莎蛋雞場只養(yǎng)伊莎蛋雞,不再飼養(yǎng)其他品種的蛋雞;也可以一棟雞舍只養(yǎng)同一日齡、同一品種的雞。

"全進全出"制:全進是指同一棟雞舍只飼養(yǎng)同一日齡的雞;而同一棟雞舍的雞于同一時期全部出售或淘汰則為全出。這種制度有利于飼養(yǎng)管理和技術(shù)措施的貫徹實施,便于雞舍和用具設(shè)備的徹底清洗消毒,使每一批入舍雞均有一個 "清潔的開始"。

避免交叉感染:雞、鴨、鵝、火雞或是其他畜禽不能同養(yǎng)一場,否則一些共患疾病難以控制。

合理建造雞舍:不同類型的雞舍 (如蛋雞舍、肉雞舍、雛雞舍或種雞舍等)在同一雞場里,彼此相隔應(yīng)盡可能遠一些,各棟雞舍之間的距離須符合衛(wèi)生防疫標準。

建立健康卡片:每批或每棟雞舍的雞均應(yīng)填寫列有諸如品種、孵出的日期、轉(zhuǎn)入的只數(shù)與時間、預(yù)防投藥或接種的日期、疫苗的種類、發(fā)病的時間、癥狀、病因及治療結(jié)果等項目的健康卡片,以便掌握各群雞或全場雞的健康狀況、疾病種類以及發(fā)病規(guī)律等。

及時剔除病雞:病雞是極危險的傳染源,要正確識別,及時剔除。嚴格處理病雞和死雞,對維護全群雞的健康有重要意義。

選用藥物消霉:藥物消毒,殺滅病菌,是雞場的一項常規(guī)工作。凡是進入生產(chǎn)區(qū)的一切人員、雞舍以及與雞有關(guān)的全部設(shè)備和用具都是消毒對象。先清洗干凈,然后施藥,效果更佳。

檢疫和免疫:這兩項工作要定期進行。通過檢疫剔除病雞,也可以防止外來雞只攜病入場。根據(jù)免疫程序,定期預(yù)防接種,使雞獲得對某種疾病的免疫能力,如用新城疫苗預(yù)防注射,可預(yù)防雞瘟的發(fā)生。

定期驅(qū)蟲:雞一旦感染了寄生蟲,則生長緩慢,產(chǎn)蛋減少,消瘦虛弱,耗料增加,嚴重時造成死亡。因此必須定期驅(qū)蟲,平養(yǎng)雞尤其需要,如用藥物防治雞球蟲病等。

預(yù)防性投藥:在日糧或飲水中有目的地加入適量的某些藥物,以增強機體的抵抗力,預(yù)防某些疾病;或根據(jù)疫情情報進行一個時期的預(yù)防性投藥,以免疾病的發(fā)生。

總之,人類雖然還不能完全控制雞的各種疾病,但是通過種種努力和方法,完全可以將疾病所造成的損失降到最低程度。

注意事項

1、雞群受到應(yīng)激時不要斷喙如剛接種過疫苗或在發(fā)生疾病的雞群 一定要等到雞群恢復(fù)整常時才能進行;因為斷喙本身對雞群就是一個不小的應(yīng)激。

2、斷喙前1~2天,在飲水中添加多維和葡萄糖,可以抵擋其出現(xiàn)的其它應(yīng)激。斷喙前后兩天不喂磺胺類藥物(會延長流血),并在水中加維生素K(每公斤水中加入2毫克)。斷喙后飼槽中多加飼料,以減輕啄食痛苦。

3、斷喙的時間:肉雞:斷喙的最佳體重為85~92g,此時約為6~7日齡,手握方便,而且雞雛體質(zhì)已健壯,腦部也基本不怕斷喙時拇指固定頭部的壓力,效果最好。反之,雛體過大,止血困難,操作難度大,工作進行慢,應(yīng)急大;雛體過小,健康狀況差,易造成高死亡。

草雞:斷喙時間在10~15日齡,這時斷喙不會引起強烈的應(yīng)激反應(yīng)。草雞個體較小,不能過早斷喙,一般一個飼養(yǎng)周期只斷喙1次。因為草雞在育成期時,多采取開放式飼養(yǎng),常常飼喂蔬菜、青草,需要一定長度的喙。故采用11天燙喙,燙去嘴尖,上下一樣齊,不象蛋雞上短下長。好處是啄羽好轉(zhuǎn),嘴形改變不多,不仔細看,看出來,不會影響出售。

4、不在氣溫高和免疫接種時斷喙(夏季可選擇早上和晚上),以免增重其應(yīng)激。

5、斷喙時需要有經(jīng)驗的飼養(yǎng)員專人斷喙,以防參差不齊。斷喙時注重力應(yīng)集中,動作敏婕,切的長度相宜,斷喙器刀片的溫度要控制好,溫度過低,斷喙后會流血。

6、斷喙的方法

一種是燒灼法,多用于肉用仔雞,

一種是切除法利用熱刀片對雞喙連切帶烙,這種方法多用于蛋雞。斷喙長度為上喙斷去1/2,下喙斷去1/3(自鼻孔至喙端)。斷喙時待刀片燒至褐紅色,用手握住雞,大拇指頂住雞頭部后側(cè),食指抵住雞的下頜并輕壓咽部,使雞的頭部不能左右搖晃,同時使雞縮舌。斷喙時間約1~2秒。