12月26日,遼寧省食藥監(jiān)局發(fā)布《遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告（第28期）（遼食藥監(jiān)公告〔2016〕58號(hào)）》,通報(bào)了4批次水產(chǎn)制品不合格,大連沃爾瑪百貨有限公司華南分店銷售的即食海蜇絲檢出山梨酸超標(biāo)上黑榜。
 
　　據(jù)了解,本次公布的7大類食品安全監(jiān)督抽檢信息覆蓋8個(gè)生產(chǎn)省份的264家企業(yè),共計(jì)518批次,檢出合格食品514批次,合格率為99.23%,檢出不合格食品4批次,不合格率為0.77%。
 
　　2批次水產(chǎn)制品檢出揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)
 
　　大連市甘井子區(qū)珍味馨食品廠生產(chǎn)的香辣魚(yú)（規(guī)格360g/袋 生產(chǎn)日期2016/9/14）、茄汁魚(yú)（規(guī)格360g/袋 生產(chǎn)日期2016/9/14）,檢出揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)。
 
　　揮發(fā)性鹽基氮是動(dòng)物性食品腐敗變質(zhì)的指示性指標(biāo)。揮發(fā)性鹽基氮含量越高,表明氨基酸破壞的越多,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等受到的影響也就越大。揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)說(shuō)明原料肉可能已經(jīng)不新鮮。
 
　　1批次魷魚(yú)絲檢出菌落總數(shù)超標(biāo)
 
　　大連鍶洋商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的魷魚(yú)絲（規(guī)格70g/袋 生產(chǎn)日期2016/9/17）,檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。
 
　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo),并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度,反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件,或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
 
　　1批次大連沃爾瑪百貨銷售的即食海蜇絲檢出山梨酸超標(biāo)
 
　　大連沃爾瑪百貨有限公司華南分店銷售的大連億海灣食品有限公司生產(chǎn)的即食海蜇絲（規(guī)格450g（海蜇420g+料包30g）/袋 生產(chǎn)日期2016/8/16）,檢出山梨酸超標(biāo)。
 
　　山梨酸及其鉀鹽為具有防腐作用的食品添加劑,根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,不允許超范圍或超限量使用。超標(biāo)原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期,或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用防腐劑,或者未準(zhǔn)確計(jì)量。
 
　　對(duì)本次公布的不合格食品,遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局已組織各市食藥監(jiān)部門(mén)根據(jù)《食品安全法》、《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》等法律法規(guī),對(duì)涉及不合格食品的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位,依法進(jìn)行了查處。