生菜發(fā)黑、面包過期賣,雞翅帶血、油炸蒼蠅……

　　可能你很難想象,上述這些腹黑的詞匯與麥當(dāng)勞有關(guān),而這,正是這家餐飲公司鮮為人知的一面。在近3年內(nèi),麥當(dāng)勞在黑貓投訴平臺(tái)的累計(jì)投訴達(dá)到近2000條,其中多數(shù)與食品安全有關(guān)。

　　近期的一則暗訪視頻,更是直指麥當(dāng)勞門店存在蔬菜、雞肉、面包過期使用、奶漿漏了三天繼續(xù)制作等問題。

　　事發(fā)后,麥當(dāng)勞官方微博發(fā)文稱：“ 感謝監(jiān)督,正在了解視頻中這家餐廳的情況并進(jìn)行核實(shí)。我們已經(jīng)要求全國所有餐廳總經(jīng)理對食品安全的落地再次進(jìn)行核實(shí)”。

　　大眾對麥當(dāng)勞食安的質(zhì)疑聲不斷,但這絲毫沒有影響它在中國市場上的狂奔。本月8日,麥當(dāng)勞剛剛啟用了自己的中國新總部,截止今年6月份,其在中國總數(shù)已超過了4000家,現(xiàn)在朝著今年開出5000多家新餐廳的目標(biāo)邁進(jìn)。

　　“無所謂,反正不是我吃”

　　“麥當(dāng)勞,世界上最大的快餐連鎖店之一,在官網(wǎng)介紹中,麥當(dāng)勞為食品安全制定了一系列嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),從農(nóng)業(yè)的種植、養(yǎng)殖,到工廠化的生產(chǎn)加工,再到嚴(yán)格的供應(yīng)商管理系統(tǒng),對門店的要求也是非常嚴(yán)苛。但是這些所謂的標(biāo)準(zhǔn),又真的能被執(zhí)行嗎？“

　　該暗訪視頻這樣開頭,直指麥當(dāng)勞的門店管理問題。

　　據(jù)介紹,麥當(dāng)勞的雞肉食材標(biāo)簽有三種,分別為解凍時(shí)間、可用時(shí)間、到期時(shí)間。根據(jù)暗訪視頻顯示,當(dāng)雞肉解凍后顯示今天到期,可若今天沒用完則接著保存,至于日期則需要改動(dòng)。

　　麥當(dāng)勞的明星產(chǎn)品麥辣雞腿堡,由面包、雞肉、蔬菜組成,據(jù)說每秒鐘就能賣掉6個(gè)。但是在該視頻中,用以制作漢堡的生菜已經(jīng)發(fā)黑,該店店員甚至表示“無所謂,反正不是我吃”。

　　在肉類區(qū),當(dāng)麥當(dāng)勞雞肉解凍后顯示今天到期,可若今天沒用完則接著保存,至于日期則需要改動(dòng)。面包也面臨同樣的問題,過期的面包解凍到期后,并沒有被扔掉。

　　種種現(xiàn)象,與大眾心中對于麥當(dāng)勞快消食品安全標(biāo)桿的形象,相距甚遠(yuǎn)。

　　不過,也有消費(fèi)者表示,“過期不代表變質(zhì)”。事實(shí)上,在餐飲行業(yè),部分過期食品通常代表口感和風(fēng)味改變,但并不一定對身體有害。前段時(shí)間,知名連鎖茶飲品牌茶百道,也被爆使用過期珍珠。茶百道相關(guān)負(fù)責(zé)人透露,“主要是我們老板為了追求最佳口感和風(fēng)味,制定了常溫3小時(shí)的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn),但其實(shí)珍珠的保質(zhì)期很長”。

　　餐飲界人士也感嘆道：“餐飲行業(yè)讓員工真得按照操作手冊來執(zhí)行,真得太難太難了�！�

　　在麥當(dāng)勞的事件中,讓消費(fèi)者憤怒的,不僅是食物本身,而是麥當(dāng)勞店員對于食安和制度的態(tài)度。

　　比如在蔬菜區(qū),麥當(dāng)勞后廚雖設(shè)置了把控蔬菜新鮮程度的計(jì)時(shí)表盤,但實(shí)際操作中,當(dāng)該暗訪用戶詢問店內(nèi)員工是否需要撥動(dòng)表盤,該員工反問“這不就是個(gè)擺設(shè)嗎？”還介紹自己“都沒動(dòng)過”這個(gè)表盤。當(dāng)被問及是否按照表盤標(biāo)準(zhǔn),更換蔬菜時(shí),員工直言： “我倒是想換,可成本呢？我全部倒掉是沒關(guān)系,可老板不讓,所有餐廳都是這樣�！�

　　有用戶反饋近期吃出“油炸蒼蠅”

　　實(shí)際上,上述視頻也絕非個(gè)例。在黑貓投訴平臺(tái)上,從2018年10月至今,消費(fèi)者在黑貓平臺(tái)上的投訴累積達(dá)到1853條。

　　僅近30天,該平臺(tái)上關(guān)于麥當(dāng)勞的投訴就有65件。一位消費(fèi)者在本月19日晚反映,所購買的麥當(dāng)勞兒童套餐蘋果片有氧化跡象,后查看生產(chǎn)日期及保質(zhì)期發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品已經(jīng)過期。對于該消費(fèi)者的投訴需求,麥當(dāng)勞至今也未給出反饋。

　　另據(jù)黑貓投訴的信息反映,近期,還有消費(fèi)者在麥當(dāng)勞門店還吃出了帶血雞翅與油炸蒼蠅。與線下門店食安問題不斷相對應(yīng)的是,麥當(dāng)勞不斷擴(kuò)大的市場規(guī)模。

　　10月8日,麥當(dāng)勞中國新總部大樓正式啟用。其中國首席執(zhí)行官張家茵在接受媒體采訪時(shí)表示,麥當(dāng)勞將提前實(shí)現(xiàn)中國市場4500家門店計(jì)劃,“預(yù)計(jì)2022年一季度實(shí)現(xiàn)”。在今年二季度,麥當(dāng)勞國際特許經(jīng)營市場業(yè)務(wù)板塊的同店銷售額增長了32％,主要受到巴西、日本和中國市場的增長表現(xiàn)所驅(qū)動(dòng)。

　　食安與營收,哪個(gè)更重要？

　　值得注意的是 ,麥當(dāng)勞頻繁食安問題背后,也正折射出其品牌在當(dāng)下的困境。

　　近幾年來,國內(nèi)餐飲連鎖店發(fā)展較快、國人的健康意識(shí)也增強(qiáng),麥當(dāng)勞、肯德基等快餐也經(jīng)常被當(dāng)做垃圾食品的代表。

　　“20年前,肯德基、麥當(dāng)勞,都是商場求著入駐�，F(xiàn)在入駐商家有時(shí)會(huì)被拒,因?yàn)樯碳視?huì)覺得品牌太low,拉低了商場的檔次�！睒I(yè)內(nèi)人士直言道。

　　作為一個(gè)全球知名的快餐品牌,麥當(dāng)勞每日的客流量十分巨大。以往,一家麥當(dāng)勞的開設(shè),就能夠?yàn)樵搮^(qū)域帶來巨大的人氣。麥當(dāng)勞、沃爾瑪、家樂福、宜家等可以為該區(qū)域吸引客流,也因此商場會(huì)給這些品牌較大的商鋪折扣,麥當(dāng)勞往往可以用更低廉的價(jià)格租賃或者購買到很多黃金地段的商鋪和土地。

　　這部分優(yōu)勢,為麥當(dāng)勞貢獻(xiàn)了隱形的固定資產(chǎn),以至于麥當(dāng)勞一度被稱為“隱形的地產(chǎn)公司”。事實(shí)上,麥當(dāng)勞的主營收入來源于租金模式、特許權(quán)使用費(fèi)、加盟費(fèi)等等。其2021年中報(bào)顯示,租金模式貢獻(xiàn)了主營業(yè)務(wù)稅前利潤的55%,是麥當(dāng)勞主要盈利的利潤來源。

　　也就是說,這家餐飲企業(yè)的主要利潤來源,不是賣雞腿堡,而是租金。麥當(dāng)勞通過長期續(xù)約和直接購買的方式獲得優(yōu)質(zhì)地產(chǎn),然后再轉(zhuǎn)租給加盟者以此獲利。

　　根據(jù)公開信息顯示,自2017年中信接受麥當(dāng)勞之后,麥當(dāng)勞定下的“五年計(jì)劃”是中國內(nèi)地餐廳數(shù)從2500家增至4500家,開新餐廳的速度從每年250家提升到每年500家,并且開始大舉下沉,到2022年底,將有約45%的麥當(dāng)勞餐廳位于三四線城市。

　　有用戶對此曾發(fā)出質(zhì)疑：大舉擴(kuò)張的背后,能否保持良好的質(zhì)量管理體系值得擔(dān)憂。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,之所以麥當(dāng)勞出現(xiàn)上述問題,核心可能還是員工個(gè)人行為,員工的素質(zhì)決定了整個(gè)質(zhì)量內(nèi)控體系的標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的執(zhí)行程度。

　　他指出,企業(yè)員工的綜合素養(yǎng)不匹配企業(yè)的規(guī)章制度,也不完全是員工的責(zé)任,企業(yè)如果將食品安全作為店鋪的第一大考核權(quán)重,那從總經(jīng)理到店員的整個(gè)行為模式、思維模式就會(huì)以食品安全為準(zhǔn)繩,如果店長的考核是以營收利潤為導(dǎo)向,員工以計(jì)件、時(shí)間等經(jīng)營指標(biāo)為考核,則店鋪的衛(wèi)生細(xì)節(jié)肯定是做不好的。