【萬(wàn)通商務(wù)網(wǎng)】記者打工暗訪過程中被分在了涼菜房上班、涼菜中有的是金漢斯員工自己加工制作的、有的則是一些批發(fā)商送來的 . 一道名叫"烤鴨脯"的涼菜一直深受顧客們喜愛、可記者卻發(fā)現(xiàn)這道菜遭到飯店員工的"排斥"、"這烤鴨脯根本就不純、是經(jīng)過加工的、誰(shuí)想吃誰(shuí)吃、我反正是不吃……"一位老員工向記者揭露了這個(gè)秘密 . 據(jù)知情者透露、這類烤鴨脯是注射了某種物質(zhì)加工而成 . 通過包裝袋上的地址發(fā)現(xiàn)這些烤鴨脯來自即墨一家食品加工廠、為一探究竟、記者再次以打工者身份進(jìn)行了暗訪 . 

    顧客喜歡吃、員工卻排斥

    在金漢斯的后廚、記者發(fā)現(xiàn)了一種標(biāo)簽上寫著"烤鴨脯"的肉、"烤鴨脯"是已經(jīng)加工好的熟肉、切成片后就可以直接端上餐桌、廚師們管這種肉叫"鴨胸" . 但記者發(fā)現(xiàn)這種"鴨胸"要比普通的鴨肉鮮亮紅潤(rùn)很多、而且有一股火腿的味道 .

    記者做的是加菜的工作、每當(dāng)端上這些切好的烤鴨脯之后、都很快被顧客們"搶光"、可與此同時(shí)、工作人員卻對(duì)其很排斥、沒有人喜歡吃 .

    9月6日上午、記者跟一位涼菜師傅攀談起來、這位師傅私下說："這哪是什么鴨肉、根本就不純、是經(jīng)過加工的、里面誰(shuí)知道是用什么玩意 . 誰(shuí)愿意吃誰(shuí)吃、反正我是不會(huì)吃的 . "據(jù)其介紹、這種鴨脯肉的氣味很大、"我一直負(fù)責(zé)切菜、剛開始切的時(shí)候聞這種味還能受得了、現(xiàn)在我都想捂著鼻子切 . "這位師傅說 .

    這些烤鴨脯到底是哪里生產(chǎn)的？記者仔細(xì)查看了放在金漢斯后廚的一大方便袋烤鴨脯、商標(biāo)顯示生產(chǎn)廠家名叫"鴻楨食品廠"、地址是即墨通濟(jì)區(qū)由和工業(yè)園 . 廠家位于即墨通濟(jì)街道仇家溝岔社區(qū) . 為此、記者以訂貨的名義直接與這個(gè)廠家進(jìn)行了聯(lián)系 . 一位女接話員證實(shí)、"烤鴨脯確實(shí)是我們廠加工的、我們不僅做烤鴨脯還做各類火腿 . "那這種擺在金漢斯餐桌上的"烤鴨脯"到底是怎么加工成的、記者決定以打工者的身份暗訪位于即墨的這家鴻楨食品廠 .

    鴨肉被注入紅褐色濃漿

    9月19日、記者通過給金漢斯送貨的小仇介紹、來到了這家工廠 . 廠里的老板娘只看了看記者的身份證、便告訴記者應(yīng)聘成功了 . 領(lǐng)了一套工廠的服裝、就被吳廠長(zhǎng)帶進(jìn)了車間 . 剛一掀開厚厚的門簾、一股刺鼻的惡臭就迎面襲來、車間地面上都是一層水 .

    在車間的一個(gè)角落、記者看見一個(gè)中學(xué)生模樣的小孩正在處理著一塊塊鴨肉、一套針狀設(shè)備將鴨肉注入紅褐色濃漿后、體積立刻變大了一倍多 . 難道這就是金漢斯為顧客端上餐桌的"烤鴨脯"嗎？在同小孩聊天的過程中記者得知、這個(gè)小孩名叫馬開奇、老家是河北省邯鄲市、馬開奇告訴記者他出生于1995年、但是他已經(jīng)出來打工近兩年了 .

    早上6點(diǎn)40分左右、馬開奇便開始了他一天的工作、他每天的任務(wù)就是為鴨肉注入紅褐色的一種濃漿 . 用他自己的話說就是"專門負(fù)責(zé)給‘注鴨子’的" .

   注射前四兩、"打完針"一斤

    在暗訪的幾天里、記者仔細(xì)地觀察馬開奇"注鴨子"的過程、發(fā)現(xiàn)運(yùn)進(jìn)車間來的鴨肉都是一塊塊凍在一起、馬開奇先要用自來水管的流動(dòng)水長(zhǎng)時(shí)間地沖洗凍鴨肉、以使其解凍、然后將一塊塊鴨肉放在機(jī)器上 . 馬開奇一邊不停地?cái)嚢柰袄锏臐鉂{、一邊把濃漿灌進(jìn)機(jī)器里 . 記者問他為什么要攪拌濃漿、馬開奇說："沉淀下去的都是淀粉添加劑什么的、要把這些東西都攪起來、攪勻了再注到鴨子里面、不然注進(jìn)去的太稀了就流出來了、注了等于沒注、淀粉和添加劑都吸收不進(jìn)去 . "

    記者問為什么要給鴨子注入這些濃漿、馬開奇告訴記者主要是為了增重、一塊鴨肉原本四兩左右、注了濃漿之后就差不多變成快一斤了 . 價(jià)錢比真鴨肉便宜、賣得也快、利潤(rùn)當(dāng)然就多 . "還有一個(gè)原因就是為了好看、他主要是給里面加色素、一桶差不多加這么多 . "馬開奇一邊說著一邊跟記者比劃著 . "你看烤出來的鴨子多紅、多亮、一般的鴨肉哪能烤成那樣的 . "

    等鴨肉解凍后、馬開奇將鴨肉擺在注鴨肉機(jī)器的傳送帶上、一塊塊鴨肉隨即被卷進(jìn)了機(jī)器里面、在機(jī)器中間有幾十根針狀的設(shè)備、幾十根針整齊地扎進(jìn)鴨肉里 . 灌進(jìn)機(jī)器里的濃漿就是通過這幾十根針注進(jìn)鴨肉里面的 .

    注過濃漿的鴨肉要松軟很多、用手就可以撕開、只要輕輕一捏、一股股黏稠的黃褐色的液體就會(huì)被擠出來 . 記者剛拿起一塊鴨肉、馬開奇趕忙制止說："別使勁捏、把水捏出來不等于白注了嗎？"

    注射后液體中繼續(xù)浸泡

    9月21日、由于廠里辭職的員工太多、記者被分到了一個(gè)"挖"鴨子的活 . 而這也是加工鴨子的第二步、先將注射好的鴨肉泡在一種紅褐色黏稠液體中 . 浸泡的時(shí)間一般在一個(gè)多小時(shí)以上、而記者的工作便是將泡好的鴨肉用盆子從紅褐色濃漿中"挖"到案子上 .

    另外幾個(gè)工人再給每塊鴨肉穿上繩子、掛到架子上 . 由于都是赤手操作、記者的手指被泡鴨肉的液體腐蝕得一陣陣劇痛、而每當(dāng)?shù)皖^去桶里面"挖鴨子"時(shí)、桶里面的味道更是刺鼻、記者不得不在每次埋頭到桶里面"挖"鴨子之前就深吸一口氣 .

    串好的鴨肉被工人們掛在一個(gè)架子上、濃稠的液體滴滴答答地滴下來、車間地面上一大片都是黃褐色的黏稠液體、記者剛開始干的時(shí)候看到這個(gè)場(chǎng)景、差點(diǎn)吐出來 .

    鴨子串好之后、就會(huì)被推進(jìn)幾個(gè)大烤爐里烤熟、烤熟之后就從烤爐里把烤鴨肉的架子拉出來、再給每塊鴨肉都貼上"烤鴨脯"的標(biāo)簽 . 9月21日、記者被分到了給烤鴨肉貼標(biāo)簽的活、而標(biāo)簽就是金漢斯見到的"鴨胸肉"的標(biāo)簽 .

    記者暗訪期間發(fā)現(xiàn)、烤鴨脯的生產(chǎn)量是根據(jù)顧客的需要來進(jìn)行的 . 鴨肉的生產(chǎn)量每天都有變化、少則1000塊、多則2000多塊 . 馬開奇告訴記者、所謂的顧客其實(shí)就差不多是一個(gè)批發(fā)商、"只有一點(diǎn)零頭賣到了即墨、其余咱廠里差不多百分之九十的鴨子都是一個(gè)批發(fā)商進(jìn)走的 . "

    注鴨配料來自"神秘房間"

    記者問注進(jìn)鴨子里的濃漿都是什么東西、馬開奇說："配料的是個(gè)女的、人家專門配料、咱這種下苦力的人怎么能知道、但是我知道里面肯定有辣椒紅啊、還有什么香精 . "記者追問有什么香精、馬開奇告訴記者："什么香精都有、各種各樣的、豬肉香精、還有什么卡拉膠、太多了 . "

    另外、記者還曾向穿鴨繩的劉大叔詢問濃漿都是什么料配 . 劉大叔說："你看看那個(gè)寫著閑人免進(jìn)的屋子、滿屋子都是添加劑、注進(jìn)鴨子里的肯定是那個(gè)屋子里面的東西 . "記者注意到在車間頂頭的地方有個(gè)門、門里面光線很暗、幾乎看不見里面有什么東西 . 制造火腿和注鴨子的濃漿都是在這個(gè)門里面裝進(jìn)桶運(yùn)出來的 .

    9月22日上午、由于人手不夠、記者意外地被命令去倉(cāng)庫(kù)卸貨、在卸貨過程中、記者發(fā)現(xiàn)車上所有的貨物都是食品添加劑、有"注射香精"、"腌制香精"等6種大約20余箱 . 記者問驗(yàn)貨的一位女工人這些添加劑都是加在鴨肉里面的嗎？驗(yàn)貨女工回答說、還有很多是加在烤腸里面的、然后又突然呵斥記者"你剛來的管那么多干什么、搬你的貨、不該你管的少管 . "

    9月22日下午、記者發(fā)現(xiàn)車間外面寫著"閑人免進(jìn)"的倉(cāng)庫(kù)門是虛掩的、于是記者趁廠長(zhǎng)不在的時(shí)候、以上廁所為借口、悄悄潛入倉(cāng)庫(kù)里 . 進(jìn)去之后記者發(fā)現(xiàn)這個(gè)倉(cāng)庫(kù)里裝的幾乎全都是食品添加劑、有袋裝的、桶裝的、盒裝的、大大小小堆滿了一整間房 . A6、A7版文/圖本報(bào)記者

    "注射鴨肉"主要成分是淀粉

    檢測(cè)結(jié)果顯示、這種肉原來結(jié)構(gòu)已經(jīng)被改變

    那注射到鴨肉里面的紅褐色濃漿到底是什么呢？事后、記者決定將購(gòu)買到的烤鴨脯送到檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè) .

    記者聯(lián)系了設(shè)在山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流工程技術(shù)研究中心 . 據(jù)一位負(fù)責(zé)人介紹說、雖然無(wú)法分出什么是鴨肉什么不是鴨肉、但可以通過里面的成分包括糖類、蛋白質(zhì)等含量不同將它們區(qū)分出來 .

    最終、一家肉制品企業(yè)向記者提供了方便之門、經(jīng)過這家企業(yè)自己檢測(cè)、另外還送到青島農(nóng)業(yè)大學(xué)進(jìn)行檢測(cè)、最終確定這種烤鴨脯里面的成分淀粉是占大多數(shù)的 .

    據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士介紹、雖然沒有看到這個(gè)烤鴨脯到底是怎么做的、但他推斷"應(yīng)該是往普通的鴨脯肉里注射了包括淀粉、蛋白質(zhì)在內(nèi)的某種混合液、之后出現(xiàn)了分量的增加、原本一塊肉可能只有半斤、但通過這種辦法可以做出一塊可能重達(dá)一斤半的肉、分量大了、利潤(rùn)相比之下肯定也就大了 . "

    另外、他還表示、往肉里注射蛋白質(zhì)和淀粉的標(biāo)準(zhǔn)目前國(guó)家還沒有一個(gè)嚴(yán)格的規(guī)定、因此這讓一些企業(yè)鉆了空子 . "這種肉已經(jīng)改變了原來的成分、因此不再是純鴨肉了、無(wú)論從口感上、還是從營(yíng)養(yǎng)上、肯定都跟真正的鴨脯肉有很大的差別、但國(guó)家目前還沒有明確的規(guī)定、消費(fèi)者也很難從端上桌的鴨脯肉上判斷出來、所以也讓這些商家和生產(chǎn)廠家鉆了空子 . "這位業(yè)內(nèi)人士分析說、不但是普通消費(fèi)者、如果是出廠的鴨胸肉、一般酒店的廚師也不一定能判斷準(zhǔn)確、即便能看出什么、往往也會(huì)認(rèn)為肉可能是放得時(shí)間長(zhǎng)了、或者過期了 .

    "裝什么、這里不需要講衛(wèi)生"

    記者戴手套影響干活速度、遭廠長(zhǎng)呵斥

    除了生產(chǎn)"烤鴨脯"、這個(gè)食品廠還生產(chǎn)很多類似烤腸的食品、有"大眾排骨""純?nèi)饽c""韓國(guó)烤腸""三文治""五花腸"等大約近10個(gè)種類 . 然而各種烤腸除了看起來外形有些區(qū)別以外、生產(chǎn)過程都是大同小異 . 來自陜西漢中的老劉在廠里干了九個(gè)月、用他的話說、生產(chǎn)這些烤腸就是一個(gè)"把干的變成稀的、再加工個(gè)形狀、又把稀的變成了干的"的過程 .

關(guān)鍵字：注射鴨肉 信息由萬(wàn)通商務(wù)網(wǎng)整理發(fā)表 來源：大眾網(wǎng)

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