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　　2、真空充氣包裝是將食品或其它待包裝物裝入真空包裝袋、抽出袋內(nèi)的空氣、達(dá)到預(yù)定的真空度后、再充入氮氣或其它混合氣體、最后、一次完成封口與壓印日期工序 . 使用產(chǎn)品內(nèi)充滿氣體、（膨化食品、面包、魚片等等產(chǎn)品）主要還有抗壓、防碎、阻氣、保鮮、保持干燥等一些利保存的條件 .

　　二、原理

　　食品霉腐變質(zhì)主要由微生物造成的、而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的、而真空包裝就是運用這個原理、把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉、使微物失去“生存的環(huán)境” . 實驗證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時、微生物的生長和繁殖速度就急劇下降、氧氣濃度≤0.5%時、大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖 . （注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色、因此還需與其它輔助方法結(jié)合、如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽 腌制等 . ）