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蕨菜，又稱(chēng)拳頭菜，生長(zhǎng)于山區(qū)向陽(yáng)地塊，多分布于稀疏針闊混交林，其食用部分是未展開(kāi)的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。在中國(guó)大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區(qū)餐桌上也受到了歡迎。

格式二： 元政農(nóng)林蕨菜系列產(chǎn)品主要包括蕨菜干、水煮蕨菜、鹽  漬蕨菜、蕨菜粉  劑  等。通過(guò)引進(jìn)日本全自動(dòng)化生產(chǎn)和嚴(yán)格的質(zhì)量把控，元政農(nóng)林的蕨菜系列產(chǎn)品每年出口量超過(guò)200噸，主要出口于日本、韓國(guó)、新加坡等國(guó)家，并獲得了廣泛好評(píng)。

合肥元政農(nóng)林生態(tài)科技有限公司是一家專(zhuān)業(yè)從事特色山野菜的育種、種植、生產(chǎn)加工、出口貿(mào)易以及苗木花卉綜合開(kāi)發(fā)與一體的省級(jí)農(nóng)業(yè)、林業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。公司產(chǎn)品以干燥薇菜，水煮薇菜，調(diào)味即食薇菜三大系列為核心，通過(guò)引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)的生產(chǎn)線，采用傳統(tǒng)和現(xiàn)代工藝相結(jié)合，實(shí)施嚴(yán)格的質(zhì)量管控并提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，公司先后通過(guò)日本ocia有機(jī)認(rèn)證、iso9001、iso22000認(rèn)證并與日本、韓國(guó)等多個(gè)國(guó)家建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。公司目前自有千畝野生蔬菜馴化試驗(yàn)基地，已獲新品種認(rèn)定2項(xiàng)，國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利多項(xiàng)，同時(shí)承擔(dān)科技部“創(chuàng)新基金”項(xiàng)目，并已順利通過(guò)高新技術(shù)企業(yè)和合肥市野生蔬菜工程技術(shù)研究中心的認(rèn)定。

公司本著“質(zhì)量第一，信譽(yù)第一，顧客第一”的宗旨，堅(jiān)持“互惠互利，共同發(fā)展的經(jīng)營(yíng)理念”熱誠(chéng)期待海內(nèi)外朋友前來(lái)參觀指導(dǎo)，共謀發(fā)展。今年4月份中央電視臺(tái)財(cái)經(jīng)頻道對(duì)我公司進(jìn)行特別報(bào)道，我們的產(chǎn)品被選入中華好食材，并作為綠色航空食材和高鐵食材出現(xiàn)在餐桌上。各大視頻網(wǎng)站均有轉(zhuǎn)載！

合肥元政農(nóng)林是一家集育種、種植、加工、銷(xiāo)售為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，公司所以產(chǎn)品的原料均采用自己種植和農(nóng)戶(hù)收購(gòu)的模式從源頭確保了產(chǎn)品的品質(zhì)，通過(guò)引進(jìn)日本全自動(dòng)化生產(chǎn)線和質(zhì)量把控，公司產(chǎn)品獲得了日本ocia 和美國(guó)fda認(rèn)證，并于2015年被認(rèn)定為高新技術(shù)企業(yè)，通過(guò)了合肥市野生蔬菜技術(shù)研究中心的認(rèn)定。

蕨菜

種類(lèi)：水煮蕨菜，蕨菜干，鹽  漬蕨菜，調(diào)味蕨菜，蕨根粉

儲(chǔ)存條件：常溫儲(chǔ)存

產(chǎn)品包裝：標(biāo)準(zhǔn)出口包裝，可根據(jù)客戶(hù)需求定制

食療功效：蕨菜具有清熱、滑腸、降氣、化痰。治食嗝、氣嗝、腸風(fēng)熱毒等功效，適合所有年齡人群長(zhǎng)期食用。

合肥元政農(nóng)林生態(tài)科技有限公司專(zhuān)門(mén)從事薇菜，蕨菜，貢菜，山蕗，竹筍等產(chǎn)品的加工定制和出口貿(mào)易，歡迎社會(huì)各界咨詢(xún)訂購(gòu)

合肥元政農(nóng)林生態(tài)科技有限公司專(zhuān)門(mén)從事薇菜，蕨菜，貢菜，山蕗，竹筍等山野菜等產(chǎn)品的加工定制和出口貿(mào)易，產(chǎn)品通過(guò)iso 9001、22000質(zhì)量體系認(rèn)證，綠色有機(jī)食品認(rèn)證。今年4月份中央電視臺(tái)財(cái)經(jīng)頻道對(duì)我公司進(jìn)行特別報(bào)道，我們的產(chǎn)品被選入中華好食材，并作為綠色航空食材和高鐵食材出現(xiàn)在餐桌上。各大視頻網(wǎng)站均有轉(zhuǎn)載！

《詩(shī)經(jīng)》中的植物——蕨菜

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，中國(guó)大部分地區(qū)均有，多分布于稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開(kāi)的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。在中國(guó)大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區(qū)餐桌上也受到了歡迎。

蕨菜嫩葉含胡蘿卜素  、維生素  、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀  、鈣、鎂、蕨素  ，蕨甙、乙酰蕨素  、膽堿  、甾醇。蕨菜所含營(yíng)養(yǎng)素  如下：脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素  a、胡蘿卜素  、維生素  c、維生素  e、鈣、磷、鎂、鐵、鋅、銅、錳、鉀  。

蕨的根莖供藥用。性味：甘、寒。功用：清熱、滑腸、降氣、化痰。治食嗝、氣嗝、腸風(fēng)熱毒。

藥用價(jià)值

蕨菜嫩葉含胡蘿卜素  、維生素  、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀  、鈣、鎂、蕨素  ，蕨甙、乙酰蕨素  、膽堿  、甾醇。

現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素  可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤(rùn)腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病。并對(duì)麻    疹、流感有預(yù)防作用。

【性能】：味甘、微苦，性寒。能清熱解毒，利濕，滑腸。

【成分】：含麥  角甾醇、膽堿  、甙類(lèi)、鞣質(zhì)、淀粉  等。

【用途】：用于濕熱腹瀉或痢疾；小便小利，或婦女濕熱帶下；大便秘結(jié)，或習(xí)慣性便秘。

【用法】：煎湯，研末，或煮食，炒食。

【注意】：用以滑腸通便，須作菜食。炒肉或煮湯甚美。作菜食，因經(jīng)過(guò)浸、漂、加熱，清熱解毒、利濕作用較弱。素  食、久食能傷人陽(yáng)氣。

古典論注

1．《食療本草》：補(bǔ)五臟不足，氣壅經(jīng)絡(luò)筋骨間，毒氣。

2．《本草拾遺》：去暴熱，利水道。

3．《本草再新》：滑腸，化痰。

4．《本草求原》：降氣。

5．《南京民間藥草》：治食嗝、氣嗝。形態(tài)特征。

6.《本草綱目》：治咳嗽、理氣。

食用方法

蕨菜可以冷食也可熱食。

1. 蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴

2． 鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過(guò)涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味

3． 炒食適合配以雞蛋、肉類(lèi)

豬肉炒蕨菜

【原料】：

蕨菜350克，豬肉150克，蒜苗兩根，辣椒兩根，油適量，糯米酒適量，鹽  適量，醬油適量。

【做法】：

1.干蕨菜在開(kāi)水煮20分鐘后，用煮過(guò)的水泡半天以上待用手可以扯斷。濕蕨菜可直接使用。

2.豬肉切片，蕨菜用手掰斷、蒜苗辣椒切段。

3.鍋內(nèi)不用加油，先把蕨菜炒干，加半碗水、加鹽  煮幾分鐘（這樣蕨菜比較入味）將水分炒干。

4.將炒好的蕨菜盛出，另起鍋。熱鍋放油，將辣椒爆香。

5.加入豬肉翻炒，加鹽  、糯米酒，豬肉炒至兩面焦黃。

6.加入炒干的蕨菜翻炒，加一點(diǎn)水，醬油燜兩分鐘， 稍稍收汁，加入蒜苗翻炒幾下即可。

臘肉小番茄炒蕨菜

蕨菜干100g油鹽  臘肉100g小番茄150g辣椒蒜4瓣辣醬1湯匙生抽1匙白糖少許

1.將干蕨菜泡發(fā)清干凈

2.切一些臘肉、辣椒和蒜粒備用，再準(zhǔn)備一湯匙的辣醬。

4.準(zhǔn)備一些洗好的小番茄。

5.熱鍋冷油，放入臘肉煸炒熟。

6.依次放入辣椒和蒜粒煸炒香味。

7.放入辣醬煸炒出香味。

8.放入小番茄翻炒，將小番茄炒軟炒爛。

9.放入生抽一匙，白糖、味精少許調(diào)味。

10.將泡除苦澀味的蕨菜放入番茄汁中炒一會(huì)即可關(guān)火裝盤(pán)。

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腌漬

原料選擇：選取粗壯、無(wú)蟲(chóng)蛀、長(zhǎng)度在20厘米以上的新鮮蕨菜。

處理將蕨菜切去老根，然后按長(zhǎng)20厘米以上，每把直徑5～6厘米，重量250～260克扎

收獲蕨菜

把。

鹽  漬：把蕨菜入缸鹽  漬。先在缸底撒一層厚約2厘米的鹽  ，然后一層蕨菜、一層鹽  整齊排列放置。滿(mǎn)缸后，其上覆3厘米的鹽  層，達(dá)到鹽  量為蕨菜重量的30％。最上層放一塊干凈無(wú)味的木板，板上壓重石。

二次鹽  漬：經(jīng)過(guò)7～10天鹽  漬后，即可倒缸，將藏菜倒在另一只缸中，上面的翻到下面，按鹽  漬蕨菜重量的15％加鹽  ，一層蕨菜一層鹽  ，上面再撒2厘米厚的鹽  層，并注入22％濃度的過(guò)濾鹽  水，蓋上木板，板上壓重石，10～15天即可包裝。

裝桶：將鹽  漬蕨菜用22％的鹽  水沖洗一遍，去掉雜質(zhì)，瀝凈水，放進(jìn)襯有兩層無(wú)毒塑料袋的桶中，上添一層衛(wèi)生鹽  ，灌滿(mǎn)22％過(guò)濾的鹽  水，將兩層塑料袋扎緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處保存或上市銷(xiāo)售。

蕨菜干制

選出鮮嫩粗壯、沒(méi)有病蟲(chóng)害的蕨菜，去掉雜質(zhì)，用開(kāi)水浸煮10分鐘，撈出晾曬。當(dāng)外皮見(jiàn)干時(shí)，用手揉搓，反復(fù)搓曬10余次，經(jīng)2～3天即可曬干。出口蕨菜干的標(biāo)準(zhǔn)是完全曬干，不發(fā)霉，無(wú)雜質(zhì)，用手揉搓，發(fā)軟打卷，無(wú)老化硬梗。

蕨菜為山珍，入饌歷史極其悠久。《詩(shī)經(jīng)·召南》：“陟彼南山，言采其蕨�！碧瞥�陳藏器在《本草拾遺》中記載：商朝末年，孤竹君之子伯夷、叔齊，在商滅 后發(fā)誓不食周粟，采蕨、薇以充饑，最后都餓死在首陽(yáng)中。西漢初年，有“四皓”之稱(chēng)的甪里先生、夏黃公、東園公和綺里季，志行高浩，壽長(zhǎng)德劭，因逃避秦亂，攜妻將子，隱居今陜西境內(nèi)的商山，采蕨而食。漢高祖劉邦聽(tīng)說(shuō)后，非常敬仰，遂下詔請(qǐng)他們下山做官，但他們拒不應(yīng)詔，繼續(xù)過(guò)其清貧的隱居生活。故商山一帶至今稱(chēng)蕨萊為“商芝”。“商山芝”或“紫芝”�！侗静菔斑z》又載：“四皓食芝而壽”，是說(shuō)這四隱士食蕨而長(zhǎng)壽�！八酿�”所寫(xiě)的《商之歌》曰：“莫莫高山，深谷逶迤。曄曄紫芝，可以充饑。唐虞世遠(yuǎn)，吾將何歸？駟馬高蓋，其優(yōu)甚大。富貴之畏人兮，不如貧賤之肆志。”由此可見(jiàn)，蕨菜有延年益壽的食療功效。

蕨菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

① 色澤：鮮綠色或略深；

② 形態(tài)：苗齊、飽滿(mǎn)、脆嫩；

③ 滋味：具有新鮮蕨菜應(yīng)有的風(fēng)味，無(wú)異味；

④ 微生物指標(biāo)：每克蕨萊細(xì)菌總數(shù)≤ 500個(gè)；每100g蕨萊大腸菌群≤40mpn；致病菌不得檢出。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值不錯(cuò)。