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傳授一：（一）韭菜,通菜,金針菇,四季豆,茄子,香菇,玉米,辣椒。
（ 二）雞腿,雞翅,雞中翼,鳳爪,雞腎,香腸。
（三）豆腐,饅頭,牛肉,羊肉,秋刀魚,蝦,海鮮,生蠔。

1、燒烤原料及香料的特點(diǎn)及作用；
2、燒烤原材料的識(shí)別、鑒定、加工及運(yùn)用；
3、調(diào)味料、調(diào)味醬的制作方法；
4、蔬菜類燒烤原料的制作
5、雞類燒烤原料的制作；
6、魚類燒烤原料的制作；
7、海鮮類燒烤原料的制作；
8、其他類燒烤原料的制作；
9、火候的把握技術(shù)；
10、燒烤原材料的保管、保鮮技術(shù)
11、燒烤原材料的采購(gòu)
12、（a）韭菜,金針菇,四季豆,蒜香茄子,香菇,玉米,虎皮尖辣椒。
（b）雞腿,雞翅,雞中翼,雞脆骨,鳳爪,雞腎,火腿腸,臘腸,熱狗,干尤魚