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蔗糖是人類基本的食品添加劑  之一，已有幾千年的歷史。是光合作用的主要產(chǎn)物，廣泛分布于植物體內(nèi)，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。以蔗糖為主要成分的食糖根據(jù)純度的由高到低又分為：冰  糖、白砂糖、綿白糖和赤砂糖（也稱紅糖或黑糖），蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最豐富，平時使用的白糖、紅糖都是蔗糖。

化學蔗糖，有機化合物，分子量342.3。無色晶體，具有旋光性，但無變旋。蔗糖的分子式：c12h22o11。蔗糖容易被酸  水解，水解后產(chǎn)生等量的d-葡萄糖和d-果糖。不具還原性。發(fā)酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑  。

蔗糖是光合作用的主要產(chǎn)物，廣泛分布于植物體內(nèi)，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。平時食用的白糖、紅糖都是蔗糖。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水縮合形成，易溶于水較難溶于乙醇，甜味僅次于果糖。

物理性質(zhì)

蔗糖極易溶于水，其溶解度隨溫度的升高而增大，溶于水后不導電。蔗糖還易溶于苯  胺  、氮苯  、乙酸  乙酯、乙酸  戊酯、熔化的酚、液態(tài)氨、酒精與水的混合物及丙酮    與水的混合物，但不能溶于汽油、石油、無水酒精、三氯  甲  烷、四氯  化碳、二硫化碳和松節(jié)油等【敏感詞】國人都懂的。蔗糖屬結晶性物質(zhì)。純蔗糖晶體的比重為1.5879，蔗糖溶液的比重依濃度和溫度的不同而異。