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烤鴨最早在明朝時(shí)就已成為北京官府人家中的席上珍品。為了增加鴨子的風(fēng)味，廚師采用果木烘烤，制作完成后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，隨后被高官御名為“烤鴨”。隨著歷史發(fā)張明朝遷都北京，烤鴨的制作工藝也被帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展。到北京后制作時(shí)選用玉泉山特產(chǎn)的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳。“烤鴨”這道菜很快就成為北京的風(fēng)味名菜。至今北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時(shí)開店?duì)I業(yè)的。到今天也有130多年歷史了�？绝喨赓|(zhì)鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營養(yǎng)豐富。到北京旅游觀光，大凡到北京來的，都要品味一番風(fēng)味獨(dú)特的“北京烤鴨”。到現(xiàn)如今烤鴨吃法是將成品的鴨子趁熱片成片（可以皮肉不分，片片帶皮帶肉，也可以皮肉分開，先片皮后片肉），用面餅，加上蔥絲，醬汁卷成卷食用。

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