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硬脂酰乳酸鈣

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英文：calcium stearoyl lactylate   分子式：c42h78o8ca   或c38h70o8ca   cas:5793-94-2

性狀: 硬脂酰乳酸鈣[csl],白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，hlb值為5.1。         
產(chǎn)品特性：具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用。
應(yīng)用范圍：
　　● 主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、饅頭、面條、方便面、餃子、牛奶等食品中。
　　● 還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動(dòng)植物油乳化食品中。
產(chǎn)品作用：面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；起泡劑。
　　● 增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。
　　● 可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。
　　● 使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。
　　● 能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。
　　● 使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。
　　● 提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。