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沙蒿膠產(chǎn) 品 功 能 與 特 點(diǎn)

（一）、沙蒿膠可水化而形成高粘度的均相液。它能夠使肉制品受熱時(shí)，蛋白質(zhì)因變性而失去對(duì)水分結(jié)合的能力時(shí)，該產(chǎn)品能夠快速吸收這部分水分，稠化并形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，起著粘著和保水的雙重作用，能夠使肉制品保水性強(qiáng)。組織均勻，結(jié)構(gòu)緊密。富有彈性。

（二）、該產(chǎn)品能在水中強(qiáng)烈溶脹，有效提高蛋白質(zhì)的分散能力，加速蛋白質(zhì)的凝固，使肉制品產(chǎn)生較強(qiáng)的保油能力，提高肥肉的利用率，減少了肉制品的老化和脫水脫油的傾向，能有效的提高肉制品的成品率，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
（三）、該產(chǎn)品具有各種不同的絡(luò)合性能，耐熱、耐酸、耐堿、耐鹽性。使肉食制品有很強(qiáng)的抗剪切。耐高溫性能，凍融穩(wěn)定性強(qiáng)。

（四）、該產(chǎn)品在一定條件下能迅速形成凝膠體和薄膜�？勺柚故称吩诩庸せ蛄魍ㄟ^(guò)程中因受空氣氧的氧化，從而防止或延緩食品因氧化而酸敗。對(duì)肉制品具有較強(qiáng)的固色能力，使肉制品色澤鮮艷，同時(shí)還可保味、保鮮、使肉質(zhì)鮮嫩更具可食性、還可調(diào)節(jié)ph值，相對(duì)起到保鮮和延長(zhǎng)貨架期。

沙蒿膠使 用 方 法

方法一、取該添加劑與該添加劑量的8—10倍的淀粉，干態(tài)下?lián)絼�，再取添加劑量�?5—18倍的水加入攪拌機(jī)中，再將干態(tài)下?lián)絼虻奶砑觿┡c淀粉倒入攪機(jī)中，由慢至快，防止濺出，拌至糊狀，再將應(yīng)加入的淀粉，肉和水共同攪拌10—15分鐘即可。

方法二、取該添加劑量的15—18倍的水，再將添加劑加入水中浸泡稀食后攪拌成糊，再與應(yīng)加的肉、淀粉和水一起攪拌10—15分鐘。也可將應(yīng)加的淀粉和水，加入攪拌機(jī)中攪拌，再將方法之一干態(tài)摻勻的添加劑和淀粉，均勻撒入逐步加水?dāng)嚢杓纯伞?br />
沙蒿膠使 用 量

使用該添加劑只需在原配方中增加水和淀粉。其用量是：
1、該添加劑的用量應(yīng)在肉食制品配方中占淀粉用量的1—2.5％                                                                                                                                                        2、用該添劑，淀粉用量在原配方的基礎(chǔ)上增加6—8％
3、使用該添加劑，水的用量應(yīng)在原配方中多加10％左右
4、在淀粉含量特別小的產(chǎn)品中該添加劑按原料肉的0.4—0.6％添加。