2-硬脂酰乳酸鈉
英文名稱：sodium stearoyl lactate
中文同義詞: o-十八烷酰乳酸鈉;硬脂酰-2-乳酸鈉;2-硬脂酰乳酸鈉;鈉2-(2-(硬脂酰基氧基)丙酰氧基)丙酸酯
英文同義詞: octadecanoicacid,2-(1-carboxyethoxy)-1-methyl-2-oxoethylester,sodiumsalt;sodium2-stearoyllactate;sodium stearoyl-2-lactylate;sodium stearoyl lactate;sodium stearoyl lactylate;sodiumsteryllactate;sodiumstearoyllactylate,fcc;sodium stearoyl lactylate(ssl)
cas：25383-99-7
分子式: c21h39nao4
分子量: 378.52
einecs號: 246-929-7
含量：99％
性狀：白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性。溶于乙醇和熱的油脂。不溶于水，能分散于溫水中。能與小麥中蛋白質(zhì)發(fā)生強烈的相互作用，其中親水基團會與小麥面筋中的麥膠蛋白結(jié)合，而疏水基團則與麥谷蛋白相結(jié)合，形成面筋-蛋白的復(fù)合物，使面筋網(wǎng)絡(luò)更為細(xì)致而有彈性，從而提高發(fā)酵面團的持氣性和焙烤食品的體積。
用途：乳化劑；穩(wěn)定劑；攪擦發(fā)泡劑；組織改進劑。
作w/o型食品乳化劑，可與小麥粉中的面筋結(jié)合，增加面筋的穩(wěn)定性和彈性，使面團蓬松柔軟，且不易老化。我國規(guī)定可用于糕點和面包，最大使用量2.0g/kg。
使用限量：gb 2760-96：糕點、面包，2.0g/kg。
fda，§172.846(2000)：焙烤制品0.5％(以小麥粉量計)；涂釉、餡料、布丁、頂端料，0.2％(最終制品)；食用油水化、
咖啡伴侶，0.3％；脫水馬鈴薯0.5％；小吃食品0.2％；干酪制品0.2％；沙司、調(diào)味汁，0.25％。
eec(1990)：餅干、面包、蛋糕、華夫等焙烤制品，0.5％(小麥粉量計)；作為餡料、布丁等
表面活性劑、乳化劑、穩(wěn)定劑，0.2％(最終成品)；油水乳化0.％；脫水馬鈴薯0.5％；小吃食品0.2％。
銷售參考價：23元/kg 20000元/噸
湘公網(wǎng)安備 43052302000106號