國家允許使用的增稠劑 ——黃原膠
英文名稱 xanthan gum
cas： 11078-31-2
ec： 234-394-2
分子式 (c35h49o29)n
別名 黃原膠樹脂;黃胞膠;汗生膠;半乳甘露聚糖;漢生膠
黃原膠原來就是以
玉米等為原料、經(jīng)生物發(fā)酵產(chǎn)生的高分子多糖聚合物。其可以廣泛用作增稠劑 、乳化劑 、懸浮劑 、穩(wěn)定劑 ，是迄今為止國際上公認(rèn)的性能最優(yōu)越的生物合成膠。
1969年，美國食品與藥管理局(fda)批準(zhǔn)黃原膠用于食品中。
1983年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織(fao)和世界衛(wèi)生組織(who)批準(zhǔn)黃原膠作為
食品添加劑 迄今為止食用黃原膠的廣泛使用已經(jīng)達(dá)到40多年，是在食品添加劑 中最安 全的添加劑 之一。
黃原膠應(yīng)用添加量
使用產(chǎn)品 用量(％) 效 用
果汁飲料 0.1-0.3 增稠懸浮作用、口感滑爽、風(fēng)味自然
冰 淇淋 0.1-0.3 多微孔、無冰 凌、縮短老化時間、使產(chǎn)品組織細(xì)膩
醬油、蠔油 0.05-0.1 耐鹽 性好、增加稠度、適用于做調(diào)味汁、增強掛壁性及附著性
冷凍甜食 0.1-0.2 結(jié)合水、產(chǎn)生稠度及細(xì)膩度、防脫水
烘焙食品 0.5-1.5 果餡成型、適用于各種餡料
膠凝體 0.5-1.5 甜食凝膠、調(diào)味、果凍成型
軟飲料 0.01-0.3 懸浮劑 、助泡劑 、不分層、增稠度
色拉調(diào)味 0.1-0.3 利于成型、防止析水
方便面 0.2-0.3 增加韌性、改善咀嚼感、節(jié)省油耗、保持水份
香腸 0.2-0.3 利于成型、改善灌腸、保持水份與油性
肉
罐頭 0.1-0.2 便于調(diào)料、使湯凍化
干酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脫水收縮
蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松軟、延長貨架壽命
面包 0.1-0.2 松軟、最適用于含粗纖維的黑面包
脫水食品 0.2-0.4 加快復(fù)原速度、保持色澤味道
醫(yī) 藥、化妝 0.2-1.0 定型劑 、懸浮劑 、保濕劑 、具有增稠、附著、潤滑作用
牙膏 0.4-0.6 易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽
寵物罐頭 0.1-0.3 使碎肉易于凝固成型
魚蝦飼料 0.5-2.0 粘合劑 ，使用于魚蝦幼苗飼料，魚藥
石油業(yè) 0.2-0.4 具有良好的流變形，是最優(yōu)質(zhì)的鉆井泥漿穩(wěn)定劑
煙絲 0.1-0.3 防止煙草碎斷、煙草香料乳化及保濕粘合劑 ，適用于煙草薄片
印染 0.5-1.5 載色劑 、粘附劑 、方便于顏料分散，著色和增色
陶瓷 0.3-1.0 適用于做陶瓷釉料的懸浮穩(wěn)定劑
農(nóng)藥 0.1-0.3 適用于農(nóng)藥膠懸劑 及各種水劑 ，具有良好的穩(wěn)定性
膠體炸藥 0.5-2.0 漿狀、膠體、防水炸藥
水溶涂料 0.2-0.3 適用于水溶性涂料、乳膠漆、具有良好的穩(wěn)定性、易于噴涂
其他食品工業(yè) 1.0-2.0 具有良好的韌性及光澤、不斷裂、不起皮
使用方法
黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系內(nèi)完全溶解，但由于它有極強的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，從而阻止水份進入里層，進而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用：
取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽 等物調(diào)勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時，繼續(xù)攪拌至完全溶解。
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