海藻酸 鈉
cas 編號：9005-38-3
包裝規(guī)格：25公斤/袋裝
規(guī)格型號：99％
質量標準：食品級
海藻酸 鈉，一種天然多糖，具有藥物制劑 輔料所需的穩(wěn)定性、溶解性、粘性和安 全性
a、穩(wěn)定性
海藻酸 鈉用以代替淀粉 、明膠作冰 淇淋的穩(wěn)定劑 ，可控制冰 晶的形成，改善冰 淇淋口感，也可穩(wěn)定糖水冰 糕、冰 果子露、冰 凍牛奶等混合飲料。許多乳制品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸 鈉的穩(wěn)定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩(wěn)定不變并防止糖霜酥皮開裂。
b、增稠與乳化性
海藻酸 鈉用于色拉(一種涼拌菜)調味汁，布丁(一種甜點心)、果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠劑 ，以提高制品的穩(wěn)定性質，減少液體滲出。
c、水合性
在掛面、粉 絲、米粉 制作中添加海藻酸 鈉可改善制品組織的粘結性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對面筋含量較低面粉 ，效果更為明顯。在面包、糕點等制品中添加海藻酸 鈉，可改善制品內部組織的均一性和持水作用，延長貯藏時間。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護層，改進香味逸散，提高熔點的性能。
d、膠凝性
海藻酸 鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適合用于冷凍食品和人造仿型食品。還可用來覆蓋
水果、肉、禽類和水產品作為保護層，與空氣不直接接觸，延長貯藏時間。還可作為面包的糖衣、加餡填料、點心的涂蓋層、
罐頭食品等自凝形成劑 。在高溫、冷凍和酸 性介質中仍可維持原有的形體。還可代替瓊膠制成具有彈性，不粘牙，透明的水晶軟糖。
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