小麥 淀粉 提取方法編輯從小麥 中提取淀粉 ，過(guò)去是采用發(fā)酵法，即將小麥 加水浸軟、磨碎后，進(jìn)行加酸 發(fā)酵，使包圍在淀粉 顆粒周?chē)募?xì)胞被溶解而淀粉 易于分離，但該法面筋的損失較多，而且淀粉 中蛋白質(zhì)不易去盡，影響淀粉 質(zhì)量，目前已被馬廷法所代替。
馬廷法 它是以小麥 面粉 為原料，在攪合機(jī)中加水50～80％，以40轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速使面粉 捏合成面團(tuán)。攪合時(shí)間約30分鐘，放置30分鐘，使面筋膨潤(rùn)而互相粘結(jié)，使淀粉 易于分離。若添加適量食鹽 ，可改良面筋的品質(zhì)，而促進(jìn)其粘結(jié)。如遇面粉 的游離酸 多時(shí)，可加入適量的氫氧化鈣調(diào)節(jié)其ph值。面團(tuán)暫時(shí)靜置后，加5～8倍的水進(jìn)行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉 乳，需進(jìn)行精制提純，剩下物為面筋，含水分為65～70％，經(jīng)干燥后，蛋白質(zhì)含量約為75～85％，可以食用或作為制造油面筋的原料。
上述小麥 淀粉 的提取方法是屬于分段處理，不能連續(xù)操作。國(guó)外曾報(bào)道過(guò)連續(xù)式制法，工序基本上相同，只是需采用連續(xù)設(shè)備組合起來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)機(jī)械化連續(xù)式制法
小麥 面粉 ——經(jīng)過(guò)均質(zhì)器混合后——經(jīng)過(guò)洗滌——分成漿水和濕面筋
小麥 淀粉 工藝流程圖——漿水經(jīng)過(guò)除砂器處理進(jìn)一步除去漿中的泥沙——經(jīng)過(guò)三級(jí)洗滌去除小顆粒的面筋——通過(guò)多級(jí)旋流器分離——分離掉球蛋白——脫水——烘干成a淀粉 ；
分離完后的球蛋白漿液——在經(jīng)過(guò)分離處理——進(jìn)一步分離出一部分的淀粉 為b淀粉 。
濕面筋——經(jīng)過(guò)脫水——混合切斷——經(jīng)多級(jí)烘干——成品谷元粉 。[1]
阿耳塞廷法 近年來(lái)，還有以小麥 為原料生產(chǎn)淀粉 的阿耳塞廷法。該法生產(chǎn)原理與
玉米淀粉 生產(chǎn)工藝相同。
制作方法 將含水分為14％、粗蛋白質(zhì)含量約10％的軟質(zhì)小麥 ，用含0.2％二氧化硫的浸泡水在39℃溫度下，浸泡12小時(shí)，吸水增加到55％。其它操作方法與玉米加工相同。得到成品淀粉 中粗蛋白質(zhì)含量在0.4％以下，回收率最高達(dá)83％。
小麥 淀粉 用途編輯小麥 淀粉 畢竟是精糧，主要還是應(yīng)用于食品做增稠劑 、膠凝劑 、黏結(jié)劑 、或穩(wěn)定劑 等，也有的用其做淀粉 糖（食用糖的一種，但比蔗糖健康）工業(yè)上應(yīng)用不多
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