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法定編號：cas8002-80-0 谷朊粉 又稱活性面筋粉 、小麥 面筋蛋白，是從小麥 (面粉 )中提取出來的天然蛋白質(zhì)，由多種氨基酸 組成，蛋白質(zhì)含量高達 75％～85％，含有人體必須的十五種氨基酸 ，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉 是一種優(yōu)良的面團改良劑 ，廣泛用于面包、面條、
方便面的生產(chǎn)中，也可用與肉類制品中作為保水劑 ，同時也是高檔水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。目前國內(nèi)還把谷朊粉 作為一種高效的綠色面粉 增筋劑 ，將其用于高筋粉 、面包專用粉 的生產(chǎn)，添加量不受限制.谷朊粉 還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。谷朊粉 的效用： 谷朊粉 是以小麥 為原料，經(jīng)過深加工提取的一種淡黃色粉 狀的天然谷物蛋白，含有人體必需的15種氨基酸 ，
用途：具有強吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性。在面制品、肉制品、水產(chǎn)制品、飲料業(yè)有廣泛的應(yīng)用價值。在面包專用粉 生產(chǎn)中，根據(jù)面粉 本身的特點添加2—3％的谷朊粉 ，可明顯提高面團的吸水率，增強面團的耐攪拌性，縮短面團發(fā)酵時間，令面包成品比容增大，包心質(zhì)地細膩均勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。并能留存醒發(fā)時的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長存放壽命，而且增加面包的營養(yǎng)成分。在方便面、長壽掛面、面條、水餃專用粉 生產(chǎn)上添加1—2％谷朊粉 ，能夠明顯改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加面條韌性，加工時不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營養(yǎng)豐富。在饅頭的生產(chǎn)中，添加谷朊粉 1％左右，可以增強面筋質(zhì)量，明顯提高面團吸水率，增強制品的持水性，改善口感，穩(wěn)定外形，延長貨架期。 在肉制品中的應(yīng)用，生產(chǎn)香腸制品時，添加2—3％谷朊粉 ，可增強產(chǎn)品彈性、韌性、持水性，使期久煮久炒不碎。當(dāng)將谷朊粉 用于脂肪含量多的富肉香腸制品中，乳化性更為明顯。在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用：在魚糕中加2—4％的谷朊粉 ，利用其強吸水性和延展性，可強化魚糕彈性、黏結(jié)性。在魚肉香腸制作中，加3—6％的谷朊粉 ，可以改變因高溫處理引進制品品質(zhì)下降的缺陷。 在保健品嬰兒制品中的應(yīng)用：在各種保健食品的嬰幼兒食品生產(chǎn)中，添加1—2％的谷朊粉 作為蛋白添加物，食品的氨基酸 含量在85％以上，可充分保證營養(yǎng)。同時又提高了鈣、磷、鐵的含量，尤其是鈣的含量遠遠大于
雞蛋、牛肉等食品，更有利于嬰幼兒、青少年的健康發(fā)育。在飼料工業(yè)中的應(yīng)用：谷朊粉 在30--80oc時通迅速吸收2倍重的水分，干基谷朊粉 吸水時蛋白蛋含量隨吸水量的增強而下降，這種性能能夠防止水分分離，提高保水性。在3—4％的谷朊粉 與飼料充分混合后，由于其強黏附能力，容易造型成顆粒，投放到水中吸水后飲料被包絡(luò)在濕面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中并懸浮于水，營養(yǎng)不會損失，可大大提高
魚類等對其利用率.包裝25千克/袋。
儲存：陰涼、干燥、通風(fēng)常溫的環(huán)境下保存
湘公網(wǎng)安備 43052302000106號