麥 芽糖： 英文：maltose 分子式:c12h22o11.h2o 分子量:360.32
物理性質(zhì): 白色晶體, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). 麥 芽糖（maltose）由兩個d-
葡萄糖分子通過α構(gòu)型的1，4鍵連接起來的雙糖，具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個水分子的β型水合物。
麥 芽糖是淀粉 、糖原、糊精等大分子多糖類物質(zhì)在β-淀粉 酶催化下的主要水解產(chǎn)物，再經(jīng)麥 芽糖酶催化，則被水解成兩個d-葡萄糖分子。無機酸 如鹽 酸 也可以水解麥 芽糖。游離形式的麥 芽糖似不存在于細胞中。
麥 芽糖是食用飴糖的主要成分，制作時以淀粉 為原料，在麥 芽中的淀粉 酶作用下，可得含麥 芽糖為主的產(chǎn)物。
甜味劑 。
性狀:呈粘稠狀微透明液體,無肉眼可見雜質(zhì),淡黃至棕黃色,具有飴糖的正常氣味,滋味舒潤純正,無異味.
用途:甜味劑 ；吸濕劑 .多于用低甜度的食品,雖然甜度降低,但濃度不變,故能抑制微生物的繁殖而達到長期保存的目的.利用基吸濕性可防止糖果的結(jié)晶作用,亦能改進食品結(jié)構(gòu),使之長期保持柔軟,亦適用于天然果法的增甜麥 芽糖有著食用價值之余，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解后會化作葡萄糖，作為醫(yī) 學上的營
養(yǎng)料，可用作養(yǎng)顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內(nèi)臟、開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內(nèi)有濕熱、體胖多病則要慎用。
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