維生素 c
又叫l(wèi)-抗壞血酸 ，
英文名稱：ascorbic acid[3]
cas號：50-81-7
einecs號：200-066-2
分子量：176.13
iupac名：2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸 -4-內(nèi)酯
酸 性，具有較強(qiáng)的還原性，加熱或在溶液中易氧化分解，在堿 性條件下更易被氧化，為己糖衍生物。
測定維生素 c
1）碘量法
c6h8o6（維生素 c、抗壞血酸 ）+i2（碘）=c6h6o6（脫氫抗壞血酸 ）+2hi（碘化氫）
五元環(huán)上羥基脫氫。
2）2,6-二氯 酚靛酚滴定法
用經(jīng)過標(biāo)定的2,6-二氯 酚靛酚溶液在1％草酸 溶液中對維生素 c提取液進(jìn)行滴定，當(dāng)?shù)竭_(dá)滴定終點(diǎn)時，溶液由無色（或白色）變?yōu)闇\紅色。
維生素 c是一種水溶性維生素 。食物中的維生素 c被人體小腸上段吸收。一旦吸收，就分布到體內(nèi)所有的水溶性結(jié)構(gòu)中，正常成人體內(nèi)的維生素 c代謝活性池中約有1500mg維生素 c，最高儲存峰值為3000mg維生素 c。正常情況下，維生素 c絕大部分在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸 或與硫酸 結(jié)合生成抗壞血酸 -2-硫酸 由尿排出；另一部分可直接由尿排出體外，維生素 c在體內(nèi)的活性形式是抗壞血酸 。
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