中文別名： 低聚異麥 芽糖
英文名稱： isomaltose
英文別名： 6-o-alpha-d-glucopyranosyl-d-glucose; d-glucose, 6-o-alpha-d-glucopyranosyl-; 6-o-alpha-d-glucopyranosyl-d-glucopyranose
cas號： 499-40-1
einecs號： 207-879-1
分子式： c12h22o11
分子量： 342.2965
inchi： inchi=1/c12h22o11/c13-1-4(15)7(17)8(18)5(16)3-22-12-11(21)10(20)9(19)6(2-14)23-12/h1,4-12,14-21h,2-3h2/t4-,5+,6+,7+,8+,9+,10-,11+,12-/m0/s1
密度： 1.68g/cm3
沸點： 774.5°c at 760 mmhg
閃點： 288.8°c
蒸汽壓： 1.05e-27mmhg at 25°c
性狀：無色粉 末
用途：甜味劑 、營養(yǎng)強化劑 麥 芽糖是兩個葡萄糖分子以α-1，4糖苷鍵連接起來的雙糖，異麥 芽糖（isomaltose）則是兩個葡萄糖分子以α-1，6糖苷鍵連接起來的雙糖。由于分子構象不同，所以，為區(qū)別于麥 芽糖而稱為異麥 芽糖。通常，麥 芽糖容易被酵母所發(fā)酵，異麥 芽糖不被酵母所發(fā)酵，異麥 芽糖系非發(fā)酵性低聚糖。 適合代替部分蔗糖，添加到各種飲料、食品中，例如： 飲料：碳酸 飲料、豆奶飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、茶飲料、營養(yǎng)飲料、補鐵、補鈣、補碘飲料、酒精飲料、咖 啡 、可可、粉 末飲料等。 乳制品：牛乳、調(diào)味乳、發(fā)酵乳、乳酸 菌飲料，以及各種奶粉 。 糖果糕餅：各種軟糖、硬糖、高粱飴、牛皮糖、巧克力、各種餅干、各式西點、羊羹、月餅、湯團餡以及各種餅餡。 甜點心：布丁、凝膠食品等 冷飲品：各式雪糕、冰 棒、冰 淇淋等。 焙烤食品：面包、蛋糕等。 此外，還可作為畜肉加工品、水產(chǎn)制品、果醬油、蜂蜜加工品等的配料 低聚異麥 芽糖能有效的促進人體內(nèi)有益細菌-雙歧桿菌的生長繁殖，故又稱為“雙歧桿菌生長促進因子”，簡稱“雙歧因子”。經(jīng)多年臨床與實際應用表明，雙歧桿菌有許多保健功能，而作為雙歧桿菌促進因子的低聚異麥 芽糖自然就受到了人們的關注。 自然界中低聚異麥 芽糖極少以游離狀態(tài)存在，但作為支鏈淀粉 或多糖的組成部分，在某些發(fā)酵食品如醬油、黃酒或酶法葡萄糖漿中有少量存在。
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