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型號： ro-80 粘性: 3,700cps英文名字：locust bean gum  cas：9000-40-2

又稱：角豆膠洋槐豆膠 槐豆膠 長角豆膠

性狀：白色至微黃色粉末、無臭或帶微臭、無色、無味的植物胚乳精制多糖、主要含有甘露糖及半乳搪、分子量大約為30萬道爾頓、是極為良好的增稠穩(wěn)定劑。其最重要的特點(diǎn)是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協(xié)同效應(yīng)、可使復(fù)合后的用量水平很低并改善凝膠組織結(jié)構(gòu)。能分散于熱或冷的水中形成溶膠

用途：增稠劑 穩(wěn)定劑 ;乳化劑；膠凝劑；用于果醬果凍和奶油干酪、可改善抹性能。

限量：雪糕 冰棍 果凍 果醬 冰淇淋5.0g/kg   

概述：刺槐豆膠也稱槐豆膠、是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末、無臭或稍帶臭味。在食品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。

刺槐豆膠的結(jié)構(gòu)是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結(jié)構(gòu)單元的多糖化合物。

應(yīng)用：在食品工業(yè)上、槐豆膠常與其他食用膠復(fù)配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用它與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍、而單獨(dú)使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用它與瓊脂復(fù)配可顯著提高凝膠的破裂強(qiáng)度。與海藻膠與氯化鉀復(fù)配廣泛用作罐頭食品的復(fù)合膠凝劑。與卡拉膠、ｃｍｃ復(fù)配是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑。還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑、以增進(jìn)口感及防止冰晶形成。

精制級洋槐豆膠溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆膠在冷水中只有部分溶解、加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化、使冷卻后達(dá)到最大粘度。

　　1.刺槐豆膠與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍、而單獨(dú)使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。

　　2.刺槐豆膠海藻膠與氯化鉀復(fù)配廣泛用作寵物罐頭中的復(fù)合膠凝劑。

　　3.刺槐豆膠/卡拉膠/cmc的復(fù)合是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑、用量0.1-0.2％。

　　4.刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當(dāng)持水劑、增進(jìn)口感以及防止冰晶形成；

　  5.用于奶酪生產(chǎn)可加快奶酪的絮凝作用、增加產(chǎn)量并增進(jìn)涂布效果 (用量為0.2-0.6％)；

　　6.用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進(jìn)肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍/熔化穩(wěn)定性；

　  7. 用于膨化食品、在擠壓加工時賦予潤滑作用、并且能增加產(chǎn)量和延長貨架時間；

8.用于面制品以控制面團(tuán)的吸水效果、改進(jìn)面團(tuán)特性及品質(zhì)、延長老化時間。