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一、技術(shù)指標：

中文名稱：果膠

cas登錄號：9000-69-5

英文名稱：pectin

einecs：232-553-0

分子式： c5h10o5

分子量： 150.1299

inchi： inchi=1/c5h10o5/c6-1-3(8)5(10)4(9)2-7/h1,3-5,7-10h,2h2

密度： 1.508g/cm3

沸點： 415.5°c at 760 mmhg

閃點： 219.2°c

膠凝度：100度±5度（us-sag）

酯化度：65％-70％

半乳糖醛酸：>65％

外觀：米白色至淡黃色粉末

ph（1％水溶液)=2.8±0.2

水份<12％

灰份<3％

酸不溶性灰分<0.5％

粒度：<60目

二氧化硫：<5ppm

重金屬：<0.5ppm

二、用途,用量參考

果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用,成品細膩,富有彈性和韌性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量參考：0.3％-0.6％。

棒冰、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用,成品口感細膩,爽滑。用量參考：0.1％-0.2％。

酸奶,乳酸菌,果汁：起穩(wěn)定,增稠作用,可延長制品的保存期,具有天然水果風味,用量參考：0.1％-0.3％。

熔烤食品：提高面團的特氣性,增強口感。延長保質(zhì)期,用量參考：面粉量的0.3％-0.8％。

三、使用方法：

將果膠和3-4倍的細白糖拌勻,加入80攝氏度的純凈水攪拌溶解,溶解濃度2.5％-4％溶解好后按比例加入各種制品中。

果膠通常為白色至淡黃色粉末,是高檔的天然食品添加濟和保健品。果膠在食品上作膠凝劑,增稠劑,穩(wěn)定劑,懸浮劑,乳化劑,增香增效劑,在醫(yī)藥保健品上可顯著降低血糖,血脂,減少膽固醇,疏通血管。果膠對糖尿病、高血壓、便秘,解除鉛中毒都存有明顯作用,并可用于化妝品,對保護皮膚,防止紫外線輻射,冶療創(chuàng)口,美容養(yǎng)顏都存一定的作用。果膠通常為白色至淡黃色粉末,稍帶酸味,溶于水。

四、包裝、貯存、注意事項：

1）用25kg復(fù)合牛皮紙或紙桶內(nèi)襯防潮塑料袋。在封閉的容器中置于陰涼干燥處保質(zhì)期36個月（最佳使用期18個月）。

2）在環(huán)境溫度、密閉、干燥條件下。

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