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一、常規(guī)性狀：

中文名稱：卡拉膠

cas登錄號(hào)：9000-07-1

英文名稱：carrageenan

einecs：232-524-2

白色或淺褐色顆�；蚍勰�,無臭或微臭；口感粘滑；

卡拉膠（carrageenan）,又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠。卡拉膠是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同,可分為k型（kappa）、i型（iota）、l型（lambda）。cas登錄號(hào)：9000-07-1

二、作用：

1.溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機(jī)溶劑,易溶于熱水成半透明的膠體溶液.(在70℃以上熱水中溶解速度提高；

2.膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠；

3.增稠性：濃度低時(shí)形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體,濃度升高形成高粘度溶膠,則呈非牛頓流體。

4.協(xié)同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用,能提高凝膠的彈性和保水性；

5.健康價(jià)值：卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性,在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物。可被大腸細(xì)菌酵解成co2、h2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸,成為益生菌的能量源。

三、應(yīng)用范圍：

1.冰淇淋(雪糕)：預(yù)防乳清分離、延緩溶化。

2.甜果凍、羊羹：膠凝劑。

3.肉制品：增稠保水、肪止脫液收縮,粘結(jié)劑,提高產(chǎn)品的切片性、彈性。

4.巧克力牛奶：懸浮,增加質(zhì)感。

5.果汁飲料：使細(xì)小果肉粒均勻,懸浮,增加口感。

6.膠脂牛乳：滑潤(rùn),增加質(zhì)感。

7.軟糖：優(yōu)良膠凝劑。

8.煉乳：乳化穩(wěn)定。

9.面包：增加保水能力,延緩變硬

10.加工干酪：防止脫液收縮。

11.餡餅：糊狀效應(yīng),增加質(zhì)感。

12.嬰兒奶粉：防止脫脂和乳漿分離。

13.調(diào)味品：懸浮劑,賦形劑,帶來亮澤感覺。

14.牛奶布�。耗z凝劑,增加質(zhì)感。

15.罐裝食品：膠凝,穩(wěn)定脂肪。

16.冷凍發(fā)泡糕點(diǎn)：防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象,不易變形。

17.奶昔：懸浮,增加質(zhì)感。

18.啤酒工業(yè)：澄清劑,穩(wěn)定劑。

19.酸化乳品：增加質(zhì)感,滑膩

20.牙膏：粘結(jié)

四、貯存及包裝規(guī)格

包裝：牛皮紙袋裝,25kg/袋

貯存：在干燥涼爽的條件下保存二年不變質(zhì)。

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