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 用范圍：豆類制品(食品分類號：04.04)；膨化食品(食品分類號：16.06)；其他(食品分類號：16.07)。

 功能作用：采用本品加工制作的豆腐、豆腐皮、千頁豆腐、人造腐竹、大豆蛋白制品等豆類制品口感筋道有韌勁、質(zhì)地潔白細(xì)膩、彈性拉力好，凝固結(jié)實(shí)、不易出水、出品率提高15-20％。

   最大使用限量：按生產(chǎn)需要適量添加。豆腐、豆腐皮等參考用量：1-3g/kg (以干豆計算)。千頁豆腐等參考用量：3-5g/kg

 (以大豆蛋白粉  計算)。人造腐竹、大豆蛋白制品等參考用量：5-8g/kg (以大豆蛋白粉  計算)。

   使用方法：1.將本品與大豆蛋白粉  或淀粉  干拌均勻使用。2.將本品干粉  直接撒入正在煮制的80℃豆?jié){中，攪一攪、揚(yáng)一揚(yáng)，充分溶解即可。

   溫馨提示：本品不是水豆腐凝固劑  ，采用大豆制作豆腐類時凝固劑  照樣添加；采用大豆蛋白粉  制作千頁豆腐不需要另外添加凝固劑  。

   執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：gb26687-2011              

   生產(chǎn)許可證號：魯xk13-217-00600

   制作豆腐腦、水豆腐、豆腐干、油豆腐等豆腐類采用〔豆立固〕點(diǎn)漿，豆腐腦潔白細(xì)膩、口感嫩滑、不宜出水，夏天不宜發(fā)酸  ，出品率高。

   豆腐腦、水豆腐、嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐絲、油豆腐等豆腐制品做法：（以10斤干豆為例）

   1．泡豆  選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆10斤。將大豆洗凈，在春秋季水溫10℃—20℃時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30℃左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5℃，浸泡約24小時。水質(zhì)以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。

   2．磨漿

 一般選用能進(jìn)行漿渣自動分離的磨漿機(jī)，粗磨、細(xì)磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。一般做老豆腐時水與干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調(diào)節(jié)磨漿機(jī)螺旋進(jìn)行細(xì)磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應(yīng)手感細(xì)膩無顆粒。

   3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60℃-70℃時放入約

 0.3％的食用消泡劑  ，把加熱過程中產(chǎn)生的泡完全消掉為止。然后加入豆?jié){的0.02-0.05％筋力源n型，繼續(xù)加熱把漿煮開，漿沸騰后  保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。

   4．冷卻

 把煮好的豆?jié){倒入點(diǎn)漿桶或缸中進(jìn)行冷卻（如果加工油豆腐，此時加入豆?jié){總量10％涼水，再加入干豆的0.1-0.3％豆立泡a型），降溫至  85℃以下。

   5．點(diǎn)漿

 取大豆3-5％豆立固a型（10斤干豆用豆立固0.3-0.5斤）用少量冷開水溶解。然后點(diǎn)入降溫后的豆?jié){，上下快速翻動豆?jié){至出現(xiàn)雞蛋般疙瘩即可停止，蓋好桶蓋靜止15-20分鐘既成豆腐腦。

   6．成型

 將凝固好的豆腐腦劃開，倒入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨成豆腐，一般10斤干豆加工成豆腐45斤左右為嫩豆腐或水豆腐，加工成豆腐35斤左右為老豆腐或油豆腐（油豆腐要進(jìn)行油炸），加工成25斤左右為豆腐干或豆腐皮、豆腐絲。