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 ★商品名：天喜牌筋力源h型

 型號(hào)：jly-h

   本品完全按照《食品安  全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

 食品添加劑  使用標(biāo)準(zhǔn)gb2760-2014》及補(bǔ)充規(guī)定的品種、應(yīng)用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學(xué)組方，并且按照《食品安  全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

 復(fù)配食品添加劑  通則gb26687-2011》精心配制而成。本品已經(jīng)通過(guò)山東省食品藥品監(jiān)督管理局生產(chǎn)許可，保障食品安  全。用戶按照本說(shuō)明的用法用量生產(chǎn)制作的生濕面制品(食品分類號(hào)：06.03.02.01)、方便米面制品(食品分類號(hào)：06.07)、冷凍米面制品(06.08)既不會(huì)超標(biāo)也不會(huì)超量。

   ★配料表：六偏磷酸  鈉、黃原膠、焦磷酸  鈉、三聚磷酸  鈉、碳酸  鈉、碳酸  鉀  、魔芋粉  。

   ★應(yīng)用范圍：生濕面制品(食品分類號(hào)：06.03.02.01)、方便米面制品(食品分類號(hào)：06.07)、冷凍米面制品(06.08)。

 ★功能作用：采用本品制作的餛飩皮、水餃皮、手搟面、鮮面條、煮冷面、涼面、牛筋面、燴面、饸烙面、蒸面條、熱干面等生濕面制品、方便米面制品、冷凍米面制品口感筋道爽滑、耐煮不渾湯、易于延展、柔軟彈性好，冷凍不裂口、不斷條、不易脫水干縮。

   ★最大使用限量：8g/kg（以干米面粉  計(jì)算）。

   ★使用方法：1.將本品與干面粉  拌勻使用。2.將本品用水溶解后加入配料中。

 ①機(jī)器軋鮮面條配方：高筋面粉  95斤、谷元粉  2-5斤、鹽  0.3-0.5斤、筋力源h型0.3-0.5斤、丙酸  鈉或丙酸  鈣12克(本品為防腐劑  ，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的鮮面條可以不加防腐劑  。長(zhǎng)時(shí)間保存的鮮面條也可以不加防腐劑  ，采用食用酒精噴霧消毒。鮮面條儲(chǔ)存溫度10-15℃比較合適)、富馬酸  30克(本品為護(hù)色劑  ，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的鮮面條可以不加護(hù)色劑  )、水30-35斤。工藝：將面粉  、筋力源h型、谷元粉  干拌均勻。再把食用鹽  、丙酸  鈣或丙酸  鈉、富馬酸  直接攪拌加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉  中，將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20-50分鐘，然后放入壓面機(jī)即可軋鮮面條。

 ②手搟面條配方：高筋面粉  10斤、谷元粉  0.2-0.5斤、鹽  15-25克、筋力源h型15-25克、水4-4.5斤。工藝：先將谷元粉  、筋力源h與干面粉  拌勻。再將食用鹽  加入和面水溶解，倒入面粉  中揉成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)靜止醒發(fā)20-50分鐘（根據(jù)天氣溫度，氣溫低醒發(fā)時(shí)間長(zhǎng)，氣溫高醒發(fā)時(shí)間短），然后即可搟軋面條。

 ③手搟餛飩皮（云吞皮）做法：一，選擇高筋面粉  500克，用鹽  15-25克、筋力源h型15-25克、水200-250克。首先將筋力源h與干面粉  拌勻，再加水揉成面團(tuán)。成團(tuán)后用濕布將面團(tuán)包好，餳發(fā)一二十分鐘。二，撖面皮；將餳好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條狀。用撖面杖壓開(kāi)，成長(zhǎng)片，然后杖成卷，邊卷邊壓，此時(shí)松開(kāi)面皮，撒上干淀粉  ，再用杖卷壓，如此反復(fù)數(shù)次餛飩皮就可以做好了。待你覺(jué)得皮子的厚薄度達(dá)到你的要求，就可以將面皮又能疊起來(lái)，切成想要的大小即可。

 ④機(jī)器軋鮮面條配方：高筋面粉  95斤、谷元粉  2-5斤、鹽  0.3-0.5斤、筋力源f型0.2-0.3斤、筋力源h型0.3-0.5斤、丙酸  鈉或丙酸  鈣12克(本品為防腐劑  ，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的鮮面條可以不加防腐劑  。長(zhǎng)時(shí)間保存的鮮面條也可以不加防腐劑  ，采用食用酒精噴霧消毒。鮮面條儲(chǔ)存溫度10-15℃比較合適)、富馬酸  30克(本品為護(hù)色劑  ，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的鮮面條可以不加護(hù)色劑  )、水30-35斤。工藝：將面粉  、筋力源h型、谷元粉  干拌均勻。再將筋力源f型用30℃左右溫水溶解后和入面粉  中，再把食用鹽  、丙酸  鈣或丙酸  鈉、富馬酸  直接攪拌加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉  中，將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20-50分鐘，然后放入壓面機(jī)即可軋鮮面條。

 ⑤機(jī)器軋水餃皮、餛飩皮（白色）配方：高筋面粉  95斤、變性淀粉  2-5斤、鹽  0.3-0.5斤、筋力源h型0.3-0.5斤、丙酸  鈉或丙酸  鈣12克(本品為防腐劑  ，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的鮮面條可以不加防腐劑  。長(zhǎng)時(shí)間保存的鮮面條也可以不加防腐劑  ，采用食用酒精噴霧消毒。鮮面條儲(chǔ)存溫度10-15℃比較合適)、富馬酸  30克(本品為護(hù)色劑  ，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的鮮面條可以不加護(hù)色劑  )、水30-35斤。工藝：將面粉  、筋力源h型、淀粉  干拌均勻。再把食用鹽  、丙酸  鈣或丙酸  鈉、富馬酸  直接攪拌加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉  中，將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20-50分鐘，然后放入壓面機(jī)即可軋水餃皮、餛飩皮。

 ⑥機(jī)器軋水餃皮、餛飩皮（微黃色）配方：高筋面粉  95斤、谷元粉  （做透明餛飩皮水餃皮加木薯淀粉  ）2-5斤、鹽  0.3-0.5斤、梔子黃0.03斤、筋力源h型0.3-0.5斤、丙酸  鈉或丙酸  鈣12克(本品為防腐劑  ，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的鮮面條可以不加防腐劑  。長(zhǎng)時(shí)間保存的鮮面條也可以不加防腐劑  ，采用食用酒精噴霧消毒。鮮面條儲(chǔ)存溫度10-15℃比較合適)、富馬酸  30克(本品為護(hù)色劑  ，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的鮮面條可以不加護(hù)色劑  )、水30-35斤。工藝：將面粉  、筋力源h型、谷元粉  或淀粉  干拌均勻。再把梔子黃、食用鹽  、丙酸  鈉、富馬酸  直接攪拌加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉  中，將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20-50分鐘，然后放入壓面機(jī)即可軋水餃皮、餛飩皮。

 ⑦機(jī)器軋燴面做法配方：高筋面粉  9.5斤、谷元粉  0.2-0.5斤、精鹽  50-100克、筋力源m型10-15克、筋力源h型15-25克、丙酸  鈉或丙酸  鈣1.2克(本品為防腐劑  ，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的鮮面條可以不加防腐劑  。長(zhǎng)時(shí)間保存的鮮面條也可以不加防腐劑  ，采用食用酒精噴霧消毒。鮮面條儲(chǔ)存溫度10-15℃比較合適)、富馬酸  3克(本品為護(hù)色劑  ，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的鮮面條可以不加護(hù)色劑  )、水3.5-4斤、色拉油適量。工藝：先將谷元粉  、筋力源h型拌入干面粉  ，再將筋力源m型、食用鹽  、丙酸  鈉或丙酸  鈣、富馬酸  用溫水溶解加入面粉  中，然后和成稍硬的面團(tuán)后，蓋上濕紗布餳約30-50分鐘后，再用軋面機(jī)軋成面片，切開(kāi)并在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地?cái)[入托盤(pán)內(nèi)，用保鮮膜蓋嚴(yán)，約20分鐘后即可進(jìn)行抻、拉。

 ⑧饸烙面做法配方：蕎麥  面300克、面粉  700克、食用鹽  5-8克、筋力源m型2-3克、筋力源h型3-5克、水350-400克。工藝：1、蕎麥  面、面粉  、筋力源h型混合均勻。食用鹽  、筋力源m型加入溫水中溶解，再加入混合粉  ，揉成面團(tuán)后醒30-50分鐘。3、醒好的面團(tuán)揪一小團(tuán)塞到饸饹機(jī)里，轉(zhuǎn)動(dòng)旋轉(zhuǎn)桿，把擠出來(lái)的面條下到鍋中煮熟，然后過(guò)涼水。4、蕎麥  條盛碗中，澆入湯汁、放上菜料、澆點(diǎn)辣椒油即可。

   ⑧蔬菜鮮面條配方：高筋面粉  95斤、谷元粉  2-5斤、鹽  0.3-0.5斤、筋力源h型0.3-0.5斤、丙酸  鈉或丙酸  鈣12克(本品為防腐劑  ，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的鮮面條可以不加防腐劑  。長(zhǎng)時(shí)間保存的鮮面條也可以不加防腐劑  ，采用食用酒精噴霧消毒。鮮面條儲(chǔ)存溫度10-15℃比較合適)、富馬酸  30克(本品為護(hù)色劑  ，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的鮮面條可以不加護(hù)色劑  )、水（部分以蔬菜水果汁代替）30-35斤。工藝：將面粉  、筋力源h型、谷元粉  干拌均勻。再把食用鹽  、丙酸  鈣或丙酸  鈉、富馬酸  直接攪拌加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉  中，再加入蔬菜汁和成面團(tuán)，將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20-50分鐘，然后放入壓面機(jī)即可軋蔬菜鮮面條。

 ⑨水晶餃子配方：高筋面粉  500克、小麥  淀粉  或500克、筋力源h型2-4克、鹽  10克。工藝：將以上原料混合均勻，然后取500克混合粉  用500克開(kāi)水燙熟，再加入其它混合粉  和成面團(tuán)，靜止保溫發(fā)酵20分鐘，切開(kāi)面團(tuán)，搟成長(zhǎng)條，切成小劑  子，軋成面片，即可制作水晶餃子。