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葡萄糖只以α-1,4-糖苷鍵連接形成的長鏈的葡聚糖，通常由200～300個葡萄糖殘基組成。天然淀粉  中直鏈淀粉  占20％～30％。 分子量：15萬，30萬

直鏈淀粉  的詳細介紹: 鏈淀粉  又稱糖淀粉  ，是一種由葡萄糖組成的線性聚合物，各葡萄糖單體主要以α(1→4)糖苷鍵連接，每個直鏈淀粉  分子通常含有數(shù)千個葡萄糖單體。直鏈淀粉  與支鏈淀粉  （膠淀粉  ）組成生物中常見的淀粉  。 α(1→4)糖苷鍵導致直鏈淀粉  應承螺旋狀結構，右圖為其分子結構式，其重復的葡萄糖單體數(shù)目通常為300個到3000個。 直鏈淀粉  的水解消化作用比支鏈淀粉  緩慢，但作為能量儲存物質(zhì)，直鏈淀粉  占據(jù)較少空間，因而植物中有約20％的淀粉  是直鏈淀粉  。淀粉  酶在直鏈淀粉  分子的末端，通過水解作用把直鏈淀粉  拆散為葡萄糖單體，因支鏈淀粉  擁有更多的末端，所以相對水解速度較快。

碘能夠與淀粉  糖螺旋結構內(nèi)部結合，使吸收光線的波長改變，因此若使用少量的黃色碘溶液與淀粉  混合，將會產(chǎn)生藍黑色。經(jīng)由紅色濾鏡的彩色分析儀，可以由色彩計算出淀粉  濃度。