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1、tmr-808魔芋膠（丸子專用素  肉粉  ）

   （一）、功能介紹：

本品為使用凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)補(bǔ)償技術(shù)，生產(chǎn)的熱凝魔芋膠。本品水溶液加熱95-100℃，即可生成強(qiáng)勁彈脆的熱不可逆凝膠體。

本品具有優(yōu)良的淀粉  、蛋白協(xié)同凝膠特性，是生產(chǎn)彈脆丸子的理想結(jié)構(gòu)原料。本品制作的丸子口感更純正，凝膠質(zhì)構(gòu)優(yōu)良，彈脆特性明顯，保水性能良好、產(chǎn)品不發(fā)粘。

本品適宜生產(chǎn)含肉量小于50％的高q勁丸子。

   （二）、使用方法：

將本品：水：淀粉  =1：30：8的冰  水?dāng)匕璩赡в竽z漿，靜置20-30分鐘，然后加入肉及其他調(diào)味輔料斬拌均勻，用丸子機(jī)成形，蒸煮加熱即可成形高彈脆丸子。

參考加量：1％

價格：85元/公斤

2、tmr-809魔芋膠（丸子增強(qiáng)彈脆粉  ）

本品能明顯改善淀粉  、蛋白凝膠結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)凝膠彈脆性，特別適宜于使用淀粉  較多的丸子增加彈脆性。

使用方法：在常規(guī)丸子餡料制作完成前，將本品用少量飲用水溶化加入，斬拌或攪拌均勻即可制作丸子。

參考用量：0.5％

價格：55元/公斤