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一.高�；�結(jié)冷膠產(chǎn)品介紹：

  結(jié)冷膠具有_良好的熱穩(wěn)定性，它能承受多個周期的熱處理。

  結(jié)冷膠干粉  呈米黃色，無特殊的滋味和氣味，約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸  性能良好，對酶的穩(wěn)定性亦高。不溶_于非極性有_機(jī)_溶_劑  _，也不溶_于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶_解成透明的溶_液，冷卻后，形成透明且堅實(shí)的凝膠。溶_于熱的去離子水或整合劑  _存在的低離子強(qiáng)度溶_液，水溶_液呈中性。

  結(jié)冷膠在陽離子存在時，在加熱后冷卻時生成堅硬脆性凝膠。其硬度與結(jié)冷膠濃度成正比，并且在較低的二價陽離子濃度時產(chǎn)生最大凝膠硬度。結(jié)冷膠一般用量0.05％即可形成凝膠(通常用量為0.1％—0.3％)。所形成的凝膠富含汁水，具有_良好的風(fēng)味釋放性，有_入口即化 的口感。結(jié)冷膠凝膠的凝固溫度在30-45℃范圍內(nèi)，而凝膠的熔化溫度既可低于又可高于100℃，這取決于陽離子類型和濃度等條件。

  添加黃原膠刺槐豆膠到結(jié)冷膠中，可使其凝膠硬度降低而彈性增強(qiáng)。

二.高酰基結(jié)冷膠作用：

  結(jié)冷膠可作為增稠劑  _、穩(wěn)定劑  _。制成的凝膠富含汁水，具有_良好的風(fēng)味釋放性，有_入口即化的口感。

  有_良好的穩(wěn)定性，耐酸  解、耐酶解，制成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩(wěn) 定，在酸  性產(chǎn)品中亦很穩(wěn)定，而以ph值在4.0~7.5條件下性能最好。

三.高�；�結(jié)冷膠用途：

  由于結(jié)冷膠的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結(jié)冷膠廣泛的應(yīng)用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑  _，糖果，糖衣，調(diào)味料等。也用在非食品產(chǎn)業(yè)中，如微生物培養(yǎng)基，牙膏等。

  結(jié)冷膠可以增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度，也有_改善口感、抑制熱水溶_脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團(tuán)中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有_良好的疏松度的作用；結(jié)冷膠作為穩(wěn)定劑  _應(yīng)用于冰  淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪餅中，具有_保濕、保鮮和保形的效果；結(jié)冷膠應(yīng)用于糖果，可以給產(chǎn)品提供優(yōu)越的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，并縮短淀粉  軟糖膠體形成的時間；也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點(diǎn)和水果餡餅填料中；在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中，添加結(jié)冷膠會使其具有_清爽的品味，起到彌補(bǔ)產(chǎn)品口味不足的良好作用。結(jié)冷

膠可與其他水溶_膠一起使用，用于凝膠寵物食品；可與蔗糖、檸檬酸  鈉、緩慢溶_解性酸  （脂肪酸  、己二酸  ）等混合成干料，加入沸水中，制成具有_極高透明度的熱水甜點(diǎn)凝膠，具有_人口后快速破碎，風(fēng)味釋放松好的特點(diǎn)；可替代果膠制作果醬．也可與淀粉  結(jié)合或部分取代淀粉  ，用糕點(diǎn)和水果餡餅填料。

四.高�；�結(jié)冷膠包裝和貯存：

  1.本品整包裝一般為25kg/袋或25kg紙板桶。

  2.本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。