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一.甜菊糖產(chǎn)品介紹：中文名：甜菊糖

外文名：stevia sugar

又 名：甜菊糖苷

譽(yù) 為：世界第三糖源

來 自：甜葉菊

應(yīng) 用：食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)

化學(xué)式：c38h60o18

cas號(hào)：有

外觀：白色粉  末

熔點(diǎn)：238–239°c℃

溶解度：易溶于水(1.25 g·l−1)

甜菊糖甙（俗稱甜菊糖、甜菊糖苷）是一種從菊科草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中精提的新型甜味劑  ，甜菊糖廣泛應(yīng)用于食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)中。中國(guó)是最主要甜菊糖甙生產(chǎn)國(guó)。

性能：

甜度為蔗糖的250~450倍，帶有輕微澀味，甜菊a苷帶有明顯的苦味及一定程度的澀味和薄荷醇味，味覺特性要比甜菊雙糖苷a差些，適度可口，純品后味較少，是最接近砂糖的天然甜味劑  。但濃度高時(shí)會(huì)有異味感。甜菊苷在酸  和鹽  的溶液中穩(wěn)定，室溫下性質(zhì)較為穩(wěn)定。易溶于水，在空氣中會(huì)迅速吸濕，室溫下的溶解度超過40％。甜菊苷與檸檬酸  或甘氨酸  并用，味道良好；與蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味質(zhì)較好。食用后不被吸收，不產(chǎn)生熱能。

二.甜菊糖作用：

甜菊糖作為一種新型甜味劑  ，可以廣泛應(yīng)用于各類食品、飲料、日化工業(yè)。可以說凡是用糖產(chǎn)品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化學(xué)合成甜味劑  。

三.甜菊糖用途：

甜菊糖可作為下列產(chǎn)品的風(fēng)味增強(qiáng)劑  ：甜菊苷和甜菊雙糖苷a可用于冰  激凌和軟飲料；甜菊苷用來增強(qiáng)氯  化蔗糖、阿斯巴甜和甜蜜素  的甜昧；甜菊醇糖苷及其鹽  類可用于水果、蔬菜的催熟；甜菊苷添加于食品、飲料作芳香風(fēng)味增強(qiáng)劑  ；用于食品的無鹽  儲(chǔ)藏。甜菊糖與乳糖、麥  芽糖漿、果糖、山梨糖醇、麥  芽糖醇及乳酮    糖等一起用于制造硬糖。甜菊苷可用于生產(chǎn)口香糖和泡泡糖，也可用來生產(chǎn)有各種風(fēng)味的糖果，如具有番木瓜、菠蘿、番石榴、蘋果、橘子、葡萄或草莓風(fēng)味的軟糖。甜菊糖還可與山梨糖醇、甘氨酸  、丙氨酸  等混用于生產(chǎn)蛋糕粉  。因甜菊苷對(duì)熱穩(wěn)定，因此特別適合于這方面的用途。

各種軟飲料，如低能量可樂飲料，也可用甜菊苷和高果糖漿復(fù)配來增甜。甜菊苷還可用于固體飲料、健康飲料、甜酒和咖  啡  是低熱量甜味劑  。甜菊糖的熱值僅為蔗糖的1/300,可提高其甜度,改善口味�？捎糜谔枪�、糕點(diǎn)、飲料、固體飲料、油炸小食品、調(diào)味料、蜜餞。按生產(chǎn)需要適量使用。

甜菊糖作為一種新型甜味劑  ，可以廣泛應(yīng)用于各類食品、飲料、日化工業(yè)�？梢哉f凡是用糖產(chǎn)品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化學(xué)合成甜味劑  。現(xiàn)將開發(fā)出數(shù)以千計(jì)的產(chǎn)品，

歸納列舉如下：

飲料：

汽水、桔子汁、各種果汁、冰  淇淋等。

點(diǎn)心：

甜菊月餅、餅干等。

罐頭：

水果罐頭如糖水楊梅、桔子、山楂、龍眼等；水產(chǎn)品以及肉類罐頭等如含有甜菊糖苷既起到調(diào)味功能亦發(fā)揮防腐延長(zhǎng)保質(zhì)期作用。

腌制品類：

用甜菊腌制如蘿卜等醬菜以及榨菜，保鮮期長(zhǎng)，清腌味美，不腐爛。

水產(chǎn)品：加入甜菊糖苷可防止水產(chǎn)品蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)，在改善水產(chǎn)品風(fēng)味的同時(shí)還降低成本。如各種魚罐頭、海帶等。

果脯果糕：

如：話梅果脯應(yīng)用了甜菊糖苷后，不僅味甜而且爽口好吃。

酒類：

用甜菊糖苷加入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可消減酒的辛辣感，改善風(fēng)味。還可以增加啤酒泡沫、潔白、持久。

肉食品：

用甜菊糖苷加入香腸、火腿腸、臘肉等食品中，可改善風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

日化產(chǎn)品：

用甜菊糖苷加入口香糖、牙膏中，既可促進(jìn)產(chǎn)品甜味，多種牙膏、口香糖以及化妝品中已應(yīng)用甜菊糖苷。

其它：

如多味瓜籽、傻子瓜籽、甜菊、香煙、甜菊奶粉  等。

大型飲料廠：就應(yīng)用甜菊糖苷情況調(diào)查，目前使用量最多的還是大型飲料廠�，F(xiàn)就飲料中使用甜菊糖苷應(yīng)注意的幾個(gè)問題介紹如下：

飲料生產(chǎn)一般為冷水，沒有加熱過程，因此一定要選擇口感好，易溶解的甜菊糖苷，各廠家生產(chǎn)工藝不同，甜菊糖苷甜度不同，但是主要還是看各廠家對(duì)于甜菊糖苷后味的處理，后味越小則甜菊糖苷品質(zhì)越高，越適宜在生產(chǎn)中應(yīng)用。

選擇適當(dāng)水溫溶解甜菊糖苷。溶解度稍差的甜菊糖苷可用60－7o℃溫度浸泡，使其自行溶解，但不管哪種溶解方法，加水后都不要立即攪拌，以防成團(tuán)糊狀，待大部分溶解后，再進(jìn)行攪拌。

浸泡時(shí)間：常溫下20－30分鐘，60－70℃溫水10－20分鐘。也就是說，為了不影響配料，應(yīng)在配料開始前，先將甜菊糖苷溶化。

注意甜菊糖苷在飲料配料中加入順序，在飲料配料中，甜菊糖苷加入順序應(yīng)在加入檸檬酸  前后加入為宜，既可達(dá)到甜味相乘，又可起矯味作用。

酒類企業(yè)

市場(chǎng)上低度酒、配料酒、果酒、黃酒等越來越受到消費(fèi)者的歡迎，而作為一種新型的甜味劑  和調(diào)味劑  的甜菊糖苷，正逐漸受到各酒類生產(chǎn)企業(yè)的普遍重視，在韓國(guó)的燒酒、日本的清酒及國(guó)外低度酒、果酒中應(yīng)用歷史已達(dá)二十多年之久。

在酒中的應(yīng)用：取代糖精等化學(xué)合成甜味劑  ：糖精用于配制酒最多使用量不得超過0.15/kg，其他化學(xué)合成甜味劑  必須按規(guī)定限量使用，而甜菊糖苷為不會(huì)限量使用的甜味劑  之一，加工生產(chǎn)中可根據(jù)實(shí)際需求添加。同時(shí)，化學(xué)合成甜味劑  存在著苦味問題。因此，可利用甜味劑  菊糖苷取代糖精用于各種酒的調(diào)味，以改善因使用糖精帶來的苦味。降低固形物含量。在白酒勾兌工藝中，一般使用冰  糖、蜂蜜對(duì)酒進(jìn)行調(diào)味，由此會(huì)使白酒中的固形物含量增高。由于甜菊糖苷甜度倍數(shù)高，用量甚微，可大大降低酒中固形物含量，使其中固形物含量低于標(biāo)準(zhǔn)（小于0.40g/l）

改善酒質(zhì)：對(duì)含糖的香檳、果酒、配制酒、黃酒等配制的飲料酒都可以用甜菊糖苷代替部分蔗糖，可消除由于蔗糖過量引起的濃厚甜膩感，可使其制品清涼爽口，特別是高甜度的酒更為明顯。甜菊糖苷配制的白酒，清涼爽口，甜味持久，使用甜菊糖苷可壓抑低度酒的糙辣味。此外，甜菊糖苷不僅可以使酒液黏度下降，更利于過濾，而且使用操作方便，節(jié)省人力、時(shí)間、能源、易于稀釋摻配，所配制的酒無異味，無雜質(zhì)沉淀，便于計(jì)算等。

參考用量及應(yīng)用：由于酒類的理化指標(biāo)要求較嚴(yán)，適用量為0.01-0.05g/kg，甜菊糖苷取代蔗糖的最佳替換率為10％-40％，這樣可使酒類增醇，清除辛辣味，提高風(fēng)味，降低粘度，口感清爽的作用更加顯著。同時(shí)如果按需求在啤酒中適當(dāng)添加甜菊苷，可使啤酒的泡沫更加豐富，潔白持久。

四.甜菊糖包裝和貯存：

1.本品整包裝一般為25kg/袋或25kg紙板桶。

本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。