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一.低聚異麥  芽糖產(chǎn)品介紹：低聚異麥  芽糖（imo）又稱為異麥  芽低聚糖、異麥  芽寡糖、分枝低聚糖等，呈現(xiàn)為白色粉  末狀，帶有淡淡的甜味，口感綿軟似白糖�？捎脺亻_水沖飲，也可加到牛奶、咖  啡  等飲料中配合飲用，低聚異麥  芽糖粉  是一種良好的雙歧桿菌增殖因子、無糖食品配料。在飲料、酸  奶、乳飲料等乳制品、糖果及焙烤制品、功能性食品以及飼料添加劑  等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。

甜度

以白砂糖甜度為100，低聚異麥  芽糖與其糖類甜度對比如下（20℃之下，與蔗糖10％溶液比較）：

糖的種類                             甜度

白砂糖                                100

高果糖漿                             165

葡萄糖                                70

麥  芽糖                                40

山梨醇                                65    

低聚異麥  芽糖漿imo-500        52

低聚異麥  芽糖漿imo-900        42              

高麥  芽糖漿                          40

低聚異麥  芽糖漿（粉  ）味質(zhì)美好，可用來代替部分蔗糖，改善食品口感，降低甜度。

二.低聚異麥  芽糖作用：

耐熱性

低聚異麥  芽糖耐熱、耐酸  性極佳。濃度50％糖漿在ph3、120℃之下長時(shí)間加熱不會(huì)分解。應(yīng)用到飲料、罐頭及高溫處理或低ph食品中可保持原有特性與功能。

保濕性

低聚異麥  芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)，對各種食品的保濕與其品質(zhì)的維持有較好的效果，并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結(jié)晶。面包類、甜點(diǎn)心等以淀粉  為主體的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚異麥  芽糖就能防止淀粉  老化，延長食品的保存時(shí)間。

著色性

低聚異麥  芽糖所含糖分子末端為還原基因，與蛋白質(zhì)或氨基酸  共熱會(huì)發(fā)生maillard反應(yīng)而產(chǎn)生裼變著色，著色程度的深淺與糖濃度有關(guān)，并與共熱的蛋白質(zhì)或氨基酸  的種類、ph、加熱溫度及時(shí)間長短有關(guān)。所以，采用低聚異麥  芽糖加工各種食品時(shí)應(yīng)考慮到上述各種因素  的配合。

水分活度

低聚異麥  芽糖水分活度：在濃度75％、25℃時(shí)為0.75。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的換算頗為方便。

冰  點(diǎn)下降

低聚異麥  芽糖的冰  點(diǎn)下降與蔗糖接近，凍結(jié)溫度高于果糖。用于冷飲品制造，使產(chǎn)品松軟可口。

發(fā)酵性

低聚異麥  芽糖是酵母與乳酸  菌不能利用的糖類。添加到面包、發(fā)酵乳（酸  奶）中，不會(huì)被酵母菌、乳酸  菌利用掉而殘留在食品中發(fā)揮其特性。特別是在發(fā)酵乳中不會(huì)妨礙正常乳酸  菌發(fā)酵性。

安  全性

無任何變異原性,低聚異麥  芽糖是安  全性極高的甜味劑  。

三.低聚異麥  芽糖用途：

低聚異麥  芽糖有上述許多優(yōu)良的性質(zhì)適合代替部分蔗糖，添加到各種飲料、食品中，例如：

飲料：碳酸  飲料、豆奶飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、茶飲料、營養(yǎng)飲料、咖  啡  、可可、粉  末飲料等。

乳制品：牛乳、調(diào)味乳、發(fā)酵乳、乳酸  菌飲料，以及各種奶粉  。

糖果糕餅：各種軟糖、硬糖、高粱飴、牛皮糖、巧克力、各種餅干、各式西點(diǎn)、羊羹、月餅、湯團(tuán)餡以及各種餅餡。

甜點(diǎn)心：布丁、凝膠食品等。

冷飲品：各式雪糕、冰  棒、冰  淇淋等。

焙烤食品：面包、蛋糕等。

此外，還可作為畜肉加工品、水產(chǎn)制品、果醬油、蜂蜜加工品等的配料。

適當(dāng)代替部分蔗糖添加到各種飲料、乳制品，糖果糕餅、冷飲品。焙烤食品建議添加量：5％－20％；

添加到各種果醬、罐頭、香腸各種酒類等各類食品中，生產(chǎn)各類無糖、具有特定的保健食品，建議添加量：10％－20％；

添加到各種飼料中，如：加于肉雞飼料中，可提高雞的育成率雞肉雞可食部分的比度，加于豬飼料中，可提高母豬產(chǎn)奶率，加于魚飼料中，可促進(jìn)魚類生長，減少死亡率，降低糞便中氨的排放，防止污染等等。建議添加量：0.1－0.3％。

適應(yīng)范圍：

飲料：功能保健、碳酸  、豆奶、果凍、咖  啡  茶飲料等。

乳制品：牛奶、發(fā)酵乳、乳酸  菌及各種奶粉  。

糖果糕餅：各種軟硬糖、高梁飴、牛皮糖、巧克力、餅干、月餅、蛋糕、面色、餡料等。

冷飲品：雪糕、冰  棒、冰  淇淋等。

四.低聚異麥  芽糖包裝和貯存：

1.本品整包裝一般為25kg/袋或25kg紙板桶。

2.本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。