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卡拉膠的性狀：卡拉膠為      白色或淺褐色顆粒或粉  末，無(wú)臭或微臭；口感粘滑；溶于約80度水，形成粘性；透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液

卡拉膠的用途：增稠劑  ；穩(wěn)定劑  ；乳化劑  ；懸混劑  ；膠凝劑  ；粘結(jié)劑  。

冰  淇淋(雪糕)：預(yù)防乳清分離、延緩溶化。 甜果凍、羊羹：膠凝劑  。

巧克力牛奶：懸浮，增加質(zhì)感。

果汁飲料：使細(xì)小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。

膠脂牛乳：滑潤(rùn)，增加質(zhì)感。

軟糖：優(yōu)良膠凝劑  。

煉乳：乳化穩(wěn)定。

面包：增加保水能力，延緩變硬

加工干酪：防止脫液收縮。

餡餅：糊狀效應(yīng)，增加質(zhì)感。

嬰兒奶粉  ：防止脫脂和乳漿分離。

調(diào)味品：懸浮劑  ，賦形劑  ，帶來(lái)亮澤感覺(jué)。

牛奶布丁：膠凝劑  ，增加質(zhì)感。

罐裝食品：膠凝，穩(wěn)定脂肪。

冷凍發(fā)泡糕點(diǎn)：卡拉膠可以防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象，不易變形。 肉食品：肪止脫液收縮，粘結(jié)劑  。奶昔：懸浮，增加質(zhì)感。 啤酒工業(yè)：澄清劑  ，穩(wěn)定劑  。