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海藻糖是兩個葡萄糖分子以α,α-1，1鍵連接成的非還原性雙糖，是天然二糖中最為耐酸耐熱以及不褐變的糖質(zhì)。白色結(jié)晶性粉末，甜度為蔗糖的45％，溫和清爽。cas號為99-20-7（6138-23-4），分子式為c12h22o11·2h2o，相應(yīng)分子量為378.3,熔點(diǎn)為97℃，玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度為94℃，熔解熱為57.8kj/mol,在rh95％以下無吸濕性，能在小腸中消化吸收，可作營養(yǎng)源,其熱量值為16.8kj/g。易溶于水，熱乙醇，不溶于乙醚，在水中溶解度隨溫度變化明顯，在10℃遠(yuǎn)小于蔗糖，80℃遠(yuǎn)大于蔗糖。

食品級結(jié)晶海藻糖的主要技術(shù)指標(biāo)
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padding:0.0000pt 5.4000pt 0.0000pt 5.4000pt ; "> 項(xiàng)    目
 指    標(biāo)
 
    分子式
  c12h22o11•2h2o
 
    外觀
  白色粉狀結(jié)晶
 
    含量
  ≥ 98％
 
    干燥失重
  ≤ 1.5％ ( 60℃, 5h )
 
    灼燒殘余
  ≤0.06％
 
    鉛
  ≤ 1mg/kg
 
    砷
  ≤ 1mg/kg
 
    大腸菌群
  ≤ 30 mpn/100g
 
    ph
  5.0 - 6.7
 
    菌落總數(shù)
  ≤ 300 cfu/g
 
    致病菌
  不得檢出
 
    包裝
  2kg/包   20kg/箱
 
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)gb/t 23529-2009　
 
穩(wěn)定性和呈色性：
1，        ph穩(wěn)定性：ph3.5～10 100℃ 24小時殘存99％；
2，        水溶液熱穩(wěn)定性：120℃ 90min無褐變；
3，        含氨基酸水溶液熱穩(wěn)定性：溶液沸騰90min無褐變；
4，        含蛋白質(zhì)水溶液熱穩(wěn)定性：溶液沸騰90min無褐變；
5，        水溶液的保存穩(wěn)定性：37℃，12個月，不分解，不褐變。
6，        酶的分解性：一般的酶不能將其分解，海藻糖酶對海藻糖的水解有專一性。它的同分異構(gòu)體新海藻糖能被多種酶分解。
滲透壓：海藻糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5％、10％、20％和30％時，對應(yīng)的滲透壓值為193、298、690和1229mmol滲透濃度/kg。
功能及用途：
1，        冰淇淋、布丁、果凍、果醬、面包、糯米點(diǎn)心、兒童健康食品、糖尿病利用低甜味性，抗齲齒性和低熱量性，可用于糖果、口香糖、巧克力、人以及肥胖病患者專用食品等；
2，        利用矯香矯味性質(zhì)，可用于咖啡、啤酒、葡萄汁、紅茶、醬油、釀造醋、檸檬汁、冷凍魚片、蟹糕、魚糕、鰹魚、海帶、牛乳、大米以及清酒等；
3，        利用熱穩(wěn)定性，用于粥、巧克力、豆醬、茶飲料、果汁飲料以及非油炸方便食品等；
4，        利用抗淀粉老化，用于糕米點(diǎn)心、餃子皮、飯團(tuán)以及面條等
5，        利用抗蛋白變性，用于魚制品、肉制品、蛋制品、乳制品、面團(tuán)以及調(diào)味料等；
6，        利用低吸濕性，用于粉末調(diào)味料、蟹腿及海帶加工品、干果凍、脆米餅、快餐點(diǎn)心、營養(yǎng)糖以及保健食品等；
7，        利用低呈色性，用于無油蛋糕、甜餅、火腿、運(yùn)動飲料、蔬菜飲料以及乳酸飲料等；
8，        利用保鮮和冷凍耐性，用于年糕、豆腐、調(diào)味汁、肉制品、水產(chǎn)品、奶制品、速凍食品、新鮮蔬菜、水果以及鮮花等。
9，        利用天然保護(hù)穩(wěn)定性，作為酶、蛋白、疫苗、菌等生物藥和生物制劑的保護(hù)穩(wěn)定劑。
此外，海藻糖的保濕特性可用于高品質(zhì)的脫水藥品、脫水保健品、化妝品的制造以及糖衣和外傷治療的膏藥中。
包裝：25kg/袋。
運(yùn)輸：防止日曬、雨淋；不能與有毒、有害物品混運(yùn)；本品為非危險品，可按一般化學(xué)品運(yùn)輸。
貯存：應(yīng)貯存在干燥清潔避光的環(huán)境中，嚴(yán)禁與有毒物質(zhì)混放，以免污染。
保質(zhì)期：2年。