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一.紐甜產(chǎn)品介紹：  中文名：紐甜

 外文名：neotame

 別 名：尼爾甜

 cas ：有

 分子式：c20h30n2o5

 分子量：378.46

 性狀：白色結(jié)晶粉 末

 水份：含約4.5％的結(jié)晶水

 熔點(diǎn)：80.9-83.4℃

 比旋光度：-39.8°。

 白色結(jié)晶粉 末，含約4.5％的結(jié)晶水，是一種甜味劑 。具有純正的甜味，甜味協(xié)和，十分接近阿斯巴甜，沒有其他強(qiáng)力甜味劑 常帶的苦味和金屬味�？稍谒矔r(shí)高溫的條件下保持穩(wěn)定，蛋糕生產(chǎn)中，經(jīng)過450°c的高溫焙烤后，仍有85％的紐甜存在。

 溶解性：紐甜在常溫（25℃）下水中的溶解度為12.6克/升，此溶解度能完全滿足正常的生產(chǎn)需要。甜度：約為蔗糖的8000-12000倍，阿斯巴甜的40倍以上！注意事項(xiàng)：由于紐甜粉 末直徑非常小，在處理時(shí)要避免吸入。

二.紐甜作用：

 1、甜味純正，與阿斯巴甜相似，但安 定性較高；

 2、甜度高，是砂糖8000倍左右，等甜度成本較aspartame低；

 3、所含的物質(zhì)很容易被人體吸收；

 4、低能量或無能量。

 在酸 性條件下，紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩(wěn)定性。在中性ph范圍或瞬時(shí)高溫等條件下，紐甜要比阿斯巴甜穩(wěn)定得多，這大大擴(kuò)大了其應(yīng)用領(lǐng)域，如在焙烤食品中的應(yīng)用。

 甜味特性

 紐甜具有的甜味，在普通或無糖的飲料中，以紐甜替代部分甜味劑 使用，不僅可得到適宜甜度和風(fēng)味的產(chǎn)品，紐甜更具有降低產(chǎn)品成本的特性。

 在飲料產(chǎn)品中，紐甜可替代25％的甜味劑 或高倍甜味劑 ，可保持相近的感官特性。

 穩(wěn)定性

 紐甜在干粉 狀態(tài)下，在粉 末狀成品中具有良好的穩(wěn)定性。在濕度條件下，紐甜的穩(wěn)定性與ph值、溫度和時(shí)間有關(guān)。紐甜適用于分批生產(chǎn)、高溫短時(shí)（htst）殺菌和無菌操作過程，得到的終產(chǎn)品中紐甜的濃度幾乎沒有改變。

 風(fēng)味延長

 在特定的應(yīng)用和風(fēng)味體系中，紐甜可顯著地延長、增強(qiáng)產(chǎn)品的口感和香味。紐甜在實(shí)際應(yīng)用過程中，因其修正和某些風(fēng)味的特性，要求產(chǎn)品重新調(diào)整香精體系和酸 味劑 的含量或種類。在粉 末飲料中，添加紐甜可減少至少20％的檸檬酸 用量，而不會(huì)影響產(chǎn)品的酸 味。

三.紐甜用途：

 1、在水果罐頭中的應(yīng)用

 減少糖漿總體比重，從而降低水果上浮的現(xiàn)象，無須添加更多的水果�？墒褂迷诠揞^產(chǎn)品的甜味劑 。紐甜在罐頭產(chǎn)品熱處理過程中，呈現(xiàn)良好的穩(wěn)定性。替代40％-50％蔗糖，降低產(chǎn)品成本。產(chǎn)品保質(zhì)期為12-24個(gè)月。風(fēng)味：甜桔，楊梅，枇杷，荔枝，菠蘿，龍眼。建議甜度倍數(shù)：6500-7000。

 2、在涼果中的應(yīng)用

 紐甜的使用建議：⑴紐甜的用量（相對(duì)蔗糖甜度計(jì)算）占總甜度的30％左右�？梢院蜕疤牵�阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素 等甜味劑 復(fù)合使用。⑵紐甜在話梅中使用的倍數(shù)大約為6500-7000倍，其他酸 度沒那么高的涼果中，可以用到7500倍以上。⑶可以適當(dāng)減少酸 的用量，如果無須額外加酸 ，可以盡可能在洗果胚的時(shí)候，退去更多的酸 ，從而平衡甜酸 比。

 3、在各類飲料中應(yīng)用

 ⑴碳酸 飲料：紐甜在可樂型碳酸 飲料中能持續(xù)作用16個(gè)星期。它還可以用于檸檬汽水中。

 ⑵非碳酸 飲料：紐甜可用于熱灌裝檸檬茶、固體粉 末狀飲料、酸 奶等食品中，而且在這些食品中性狀都非常穩(wěn)定且品質(zhì)良好。

 ⑶固體飲料：以30％的比例部分替代砂糖，在不改變?cè)�有全糖配方口感的基礎(chǔ)上，可盡可能地減少成本；取代配方中阿斯巴甜；與糖粉 或其他粉 體添加劑 以1-2％的比例預(yù)混合：濃縮的紐甜預(yù)混料能夠適當(dāng)?shù)姆稚⒉⑽�附在載體表面；在固體飲料的生產(chǎn)中，先預(yù)混微量的原料如色素 ，香料是非常普通的，所以紐甜使用也只是附加很簡單的一個(gè)過程；同時(shí)混合色素 和紐甜于砂糖中可以用視覺來觀察預(yù)混料，保證充分混合；混合時(shí)間必須充分保證分散，但必須控制時(shí)間減少粉 末飛揚(yáng)。

 4、在乳品飲料中的應(yīng)用

 產(chǎn)品本身的固形物比較豐富，即使使用甜味劑 可能損失很小的產(chǎn)品稠度，但可通過乳制品的穩(wěn)定劑 來補(bǔ)充；ph為4.0-4.5是適合紐甜穩(wěn)定性；紐甜在發(fā)酵過程相對(duì)穩(wěn)定；

 5、在果凍中的應(yīng)用

 果凍固型物的要求是≥15，而往往果凍的甜度要達(dá)到18-22個(gè)甜度，口感佳；因 此超出15個(gè)糖度的那部分糖度可以使用甜味劑 調(diào)整口感，產(chǎn)品口感清甜純正，并可以降低產(chǎn)品的總成本。

 6、在焙烤食品中應(yīng)用

 可以±30％部分替代砂糖，制成低糖產(chǎn)品，成本更低；紐甜在烘焙食品中呈現(xiàn)滿意的風(fēng)味和組織特性，具有良好的穩(wěn)定性；填充物：麥 麩，小麥 纖維，麥 芽糖醇，麥 芽糊精。

 7、在口香糖中應(yīng)用

 應(yīng)用方法：在原有配方基礎(chǔ)上，額外添加紐甜，建議用量：糖衣：15ppm，膠基：40ppm

 如需平衡成本可將口香糖的重量減少7-8％。

 應(yīng)用優(yōu)勢：有更長的甜味延遲，滿足了其延長甜度的需要。產(chǎn)品的甜度和薄荷風(fēng)味是相關(guān)聯(lián)的，只要甜味持續(xù)存在，薄荷風(fēng)味就會(huì)同時(shí)持續(xù)呈現(xiàn)。由于紐甜具有增強(qiáng)風(fēng)味的特性，可以減少薄荷口香糖的香精用量。

 添加方法建議：用丙二醇作為溶劑 -飽和溶解度為20％；用甘油作為溶劑 -飽和溶解度為10％；與糖粉 或其他粉 體添加劑 以1-2％的比列預(yù)混合。注意：不建議直接使用香精作為溶劑 。

 8、在餐桌甜味劑 中應(yīng)用

 因?yàn)榧~甜沒有吸濕性，能量又低，十分適合作為餐桌甜味劑 .紐甜在作為餐桌甜味時(shí)至少可以儲(chǔ)存156個(gè)星期。

 9、在淀粉 類食品中應(yīng)用

 在淀粉 類食品中添加紐甜可以抑制淀粉 老化，延長食品保質(zhì)期；在雞蛋、魚類等蛋白質(zhì)豐富的食品中添加則可抑制蛋白質(zhì)變性，保持食品良好口感。

 10、在牙膏、化妝品中應(yīng)用

 用紐甜作牙膏和漱口液的增甜劑 ，能有效保持產(chǎn)品的涼爽特性。紐甜同樣可用于口紅、唇膏及洗浴潤膚等化妝品。

 11、在香煙過濾嘴中應(yīng)用

 香煙過濾嘴的甜感技術(shù)瓶頸，就是甜感持續(xù)太短，無法維持甜味到香煙吸完，紐甜的后甜特性很好的解決了這個(gè)難題。

 12、在動(dòng)物飼料中應(yīng)用

 能有效地遮蔽糖精的后苦，提高飼料的適口性。牲畜的日食量是決定牲畜生長速度的主要因素 ，特別是仔豬、乳豬日采食量，影響了牲畜整個(gè)的生長過程，因此改善飼料的適口性，來增加他們的日采食量。牲畜，尤其是幼豬、乳豬的味覺比人類更敏感。

 紐甜以下特征，可彌補(bǔ)和改善飼料甜味劑 ：純凈的甜味，沒有苦、澀、金屬的異味；

 較長的后甜可掩蓋糖精的苦味和金屬味，改善飼料的口感特性，掩蓋異味；與糖精14-24％協(xié)同增效作用，以0.05-0.1％添加量用于低檔飼料，以0.15-0.25％添加量用于中檔飼料，以0.3％以上添加量用于高檔飼料。

 13、在其他產(chǎn)品中應(yīng)用

 與阿斯巴甜不同，紐甜可以與某些還原糖共同使用，如果糖，乳糖等。

紐甜的使用范圍為各類食品飲料，使用量為按生產(chǎn)需要適量使用。一般飲料類8-17mg/l，食品類10-35mg/kg。

四.紐甜包裝和貯存：

 1.本品整包裝一般為25kg/袋或25kg紙板桶。

 2.本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。