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英文：tamarind gum。粘度：300-500mpa.s  5％的水溶液25°c。凝膠強(qiáng)度：20-26.0  果凍下線度；26％膠，50％。別名：羅望子多糖膠

cas:977027-77-8

概述：羅望子膠是豆科羅望子屬植物(tamarindus indica l.) 果實(shí)中的果核胚乳部分。將羅望子果核去殼后,

再將胚乳部分加工成粉 末即為羅望子膠粗制品, 未經(jīng)精制的羅望子膠粉 呈灰白色, 帶有強(qiáng)烈的羅望子水果的氣味, 通常約含有15-22％的蛋白質(zhì), 0.7-8％粗纖維, 4-7％油脂, 2-3％灰分, 及 65-72％左右的多糖。其多糖主要由d-木糖、d- 半乳糖、d -葡萄糖,l- 阿拉伯糖構(gòu)成。abc-20羅望子膠粉 是脫去油脂的膠粉 主要用做食用中的增稠劑 及膠凝劑 。

性狀：白色至微黃色粉 末，微臭，加熱則形成粘稠狀液體,易分散于冷水, 并能溶漲, 但只有通過加熱(約需20-30分鐘) 后才能達(dá)到其最大粘度, 并具有較好的耐鹽 、耐酸 、耐熱性能。產(chǎn)品性質(zhì)類似于果膠, 加糖后能形成有一定強(qiáng)度及半透明的凝膠,凝膠的形成能力約為高酯果膠的二倍,  而且不象果膠那樣依靠其酸 度, 其適宜的ph值的范圍比果膠更廣泛, 在中性及酸 性溶液中形成的凝膠比較堅(jiān)實(shí)。并具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性強(qiáng), 其粘度不受酸 類及鹽 類等的影響。

用途：增稠劑 ,穩(wěn)定劑 ,膠凝劑 ; 可用于冰 淇淋類,調(diào)味醬類,烹調(diào)品罐頭,即食咖 喱調(diào)料,水果飲料,松蛋糕 ,一般果凍等。          

應(yīng)用：在食品工業(yè)上，羅望子膠主要用于生產(chǎn)果醬、 軟糖、以及與其它天然水溶膠配合使用生產(chǎn)不同要求的凝膠, 其價格也遠(yuǎn)比果膠、卡拉膠等更為經(jīng)濟(jì)。也用于冰 淇淋中做為穩(wěn)定劑 。

羅望子膠的特性很像淀粉 。它會使沙司,色拉汁,炸排辣醬,牛奶蛋糊,面條等在跟糖(類)共存時變成高粘度但不粘口，口感不太粘糊糊。雖然淀粉 是廣泛用于加工食品方面的材料，但淀粉 缺少耐酸 性及耐熱性，長時間后粘度下降引起分離及沉淀。羅望子膠有耐酸 耐熱性及不老化。將淀粉 部分換用羅望子膠能穩(wěn)定食品品質(zhì)。

羅望子膠還能形成細(xì)膩冰 結(jié)晶。多聚糖有穩(wěn)定冰 結(jié)晶的作用。不過按照結(jié)晶狀態(tài)產(chǎn)生不一樣口感。拿分子構(gòu)造來說羅望子膠抱著多量水分子，防止水聚在一起，結(jié)果結(jié)冰 后做成細(xì)細(xì)的冰 結(jié)晶。和刺槐豆膠、卡拉膠用在一起，冰 淇淋及雪糕會變得不粘口，口感細(xì)膩。

限量：冰 淇淋  果凍  糖類〈2g/kg。參考用量：糖果0.004％，松蛋糕0.1％，冰 淇淋0.05％，果凍0.2％。

溶解方法：為了防止結(jié)塊請溶解以后用羅望子膠。用盡可能多水。一點(diǎn)一點(diǎn)地加上羅望子膠，盡量快速攪拌將溶液加熱70-75℃，要是攪拌速度慢，先將羅望子膠和其他粉 末比如砂糖(羅望子膠的5-10倍數(shù)量) 攙和后溶解。也可以先在液糖，山梨醇，酒精里對羅望子膠，均等分散后使用。

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：

 粘度（5％水溶液，25度）

 300-500mpa.s

 凝膠強(qiáng)度

 2.0-26.0

 砷

 ≤0.0001％

 重金屬

 ≤0.001％

 蛋白質(zhì)

 ≤3％

 脂肪

 ≤1％

 干燥失重

 ≤7％

 灼燒殘?jiān)?/p>

 ≤5％

 細(xì)菌總數(shù)

 ≤2000個/g

 大腸菌群

 ≤3個/100g

 致病菌

 不能檢出

【產(chǎn)品包裝】25kg/桶

【保質(zhì)期】24個月

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