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英文：tamarind gum。粘度：300-500mpa.s  5％的水溶液25°c。凝膠強(qiáng)度：20-26.0  果凍下線度；26％膠，50％。別名：羅望子多糖膠

cas:977027-77-8

概述：羅望子膠是豆科羅望子屬植物(tamarindus indica l.) 果實(shí)中的果核胚乳部分。將羅望子果核去殼后, 再將胚乳部分加工成粉末即為羅望子膠粗制品, 未經(jīng)精制的羅望子膠粉呈灰白色, 帶有強(qiáng)烈的羅望子水果的氣味, 通常約含有15-22％的蛋白質(zhì), 0.7-8％粗纖維, 4-7％油脂, 2-3％灰分, 及 65-72％左右的多糖。其多糖主要由d-木糖、d- 半乳糖、d -葡萄糖,l- 阿拉伯糖構(gòu)成。abc-20羅望子膠粉是脫去油脂的膠粉主要用做食用中的增稠劑及膠凝劑 。 

性狀：白色至微黃色粉末，微臭，加熱則形成粘稠狀液體,易分散于冷水, 并能溶漲, 但只有通過加熱(約需20-30分鐘) 后才能達(dá)到其最大粘度, 并具有較好的耐鹽、耐酸、耐熱性能。產(chǎn)品性質(zhì)類似于果膠, 加糖后能形成有一定強(qiáng)度及半透明的凝膠,凝膠的形成能力約為高酯果膠的二倍,  而且不象果膠那樣依靠其酸度, 其適宜的ph值的范圍比果膠更廣泛, 在中性及酸性溶液中形成的凝膠比較堅(jiān)實(shí)。并具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性強(qiáng), 其粘度不受酸類及鹽類等的影響。

用途：增稠劑,穩(wěn)定劑,膠凝劑; 可用于冰淇淋類,調(diào)味醬類,烹調(diào)品罐頭,即食咖喱調(diào)料,水果飲料,松蛋糕 ,一般果凍等。