a.雙甜為白色結晶粉末，溶于水微溶于酒精，它是以乙�；前匪徕浐吞扉T冬酰苯丙氨酸甲酯為原料，經生成反應，冷卻，離心，干燥，包裝五個步驟完成。近年來，在經濟發(fā)達國家，生活習慣病如肥胖病、糖尿病、心血管病和齲齒等的產生都與飲食習慣及膳食結構有關。人們發(fā)現控制營養(yǎng)過剩，限食高脂肪、高糖和鹽的食物應該引起重視。因此，發(fā)展重點之一就是安全性高，無營養(yǎng)、無熱量的高倍甜味劑。高倍甜味劑的特點是用量少，甜度高，相比較，應用的安全性就較高，而且使用成本也低，這也是拉動開發(fā)新的高倍甜味劑的主要動力之一。 b.雙甜使用范圍和用量 食品分類名稱 最大用量 (g/kg)
調味和果料發(fā)酵乳 0.79
冷凍飲品（食用冰除外）0.68，水果
罐頭0.35，果醬0.68，蜜餞類0.35，醬漬的蔬菜0.20，鹽漬的蔬菜0.20，糖果 4.5，無糖膠基糖果5.00，八寶粥罐頭0.35，餐桌甜味劑0.09，調味品1.13，醬油2.00 ，飲料類（包裝飲用水除外）0.68 。
c.雙甜的技術要求
含量（以干物計）,w/％
天門冬酰苯丙氨酸甲酯 63.0-66.0；乙�；前匪� 34.0-37.0
干燥失重，w/％ ≤ 0.5
旋光度〔a〕20d/(°)
+14.0～+16.5
鉛(pb) / (mg/kg) ≤ 1
鉀，w/％ ≤ 0.5
5-苯甲基-3,6-二氧-2-酮哌嗪，w/％ ≤ 0.5
其他相關物質，w/％ ≤ 1.0
d.雙甜能為食品工藝學家提供比阿斯巴甜和ak糖混合物更為優(yōu)秀的改善制品品質的性能。這是因為雙甜盡管是由阿斯巴甜和ak糖組成，但形成的新的結晶與單一的2種母體甜味劑混合后的物理性能有所不同，新的物理性能非常優(yōu)異。首先，雙甜形成了一種規(guī)則的、易于控制顆粒大小的致密結晶，這使得它很容易以一定顆粒大小均勻分散于粉末制品中。對比之下，把2種母體甜味劑進行單一的機械混合，形成的是2種顆粒形狀與大小截然不同的結晶，如果可能的話，在進行粉末混合時這種情形最好避免。事實上，在粉末制品中使用阿斯巴甜時，有時為求得良好的流動性而需使用大顆粒的阿斯巴甜，有時又為能夠快速溶解而使用細顆粒的阿斯巴甜。但如果使用甜味劑-甜味劑鹽就不存在這些麻煩。 雙甜在配制甜點心、餐桌甜味劑和軟飲料時，甚至在不能酸化或十分寒冷的工藝條件下亦表現出很好的溶解性。其次，雙甜與兩種母體甜味劑的混合物不同，它不會受潮，這是因為雙甜不吸收空氣中的水分，它的混合性質不會由于暴露在潮濕的空氣中而受到影響。這將有利于原料的包裝與貯存，從而使終產品的成本更經濟。另外，雙甜有些特殊性質受到糖果制造商的追棒，尤其是口香糖制造商。hsc在它的一份發(fā)明專利中提出，在口香糖中用雙甜等量替代apm：ak混合物，能增加甜味的持續(xù)時間。當前許多口香糖生產商幾乎都采用微膠囊化阿斯巴甜以獲得制品甜味的持久性，相比之下，雙甜顯然不需增加微膠囊化的成本，就能提高口香糖的耐咀嚼性。雙甜還能延長口香糖的貨架壽命。目前肉桂味這種風味在美國非常流行，但以無糖形式，比如用阿斯巴甜來生產就比較困難，這是因為這類甜味劑與口香糖中的風味物質會發(fā)生化學反應，使甜度降低、風味減弱。甚至當甜味劑與配料一經混合，這種化學反應會馬上發(fā)生，從而導致口香糖的貨架壽命大大縮短，所以一些制造商不得不采用聲名不佳的糖精作甜味劑來生產無糖肉桂iei香糖，但使用雙甜作甜味劑卻能取得顯著的效果，提供長得多的貨架壽命。
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