一.植脂末基本簡介
植脂末又稱奶精，是以氫化植物油（是對身體危害很大的一種產品）、酪蛋白為主要原料的新型產品。可以在乳品、面食及冰品中全部或部分代替全脂奶粉。植脂末速溶性、協(xié)調性好、“奶”味強，在食品加工中可代替奶粉或減少用奶量，從而在保持產品品質穩(wěn)定的前提下，可降低生產成本。
二.植脂末組成成分
主要由糖漿、植物油脂、酪酛酸鈉、乳化劑等成分組成。
由于植脂末的價格只有奶粉價格的55％左右，價格比較穩(wěn)定，且能起到與奶粉相同的效果，因此使用后必將大大降低生產成本，提高經濟效益。
此外，植脂末還富含人體所需的鈣、磷和鐵等礦物質及各種維生素、氨基酸，相對于奶粉來說，更利于人體吸收，因此植脂末的應用將越來越廣泛。
三.植脂末主要性能
植脂末具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均勻的奶液狀。植脂末能改善食品的內部組織，增香增脂，是口感細膩，潤滑厚實，并富有奶味，故又是
咖啡制品的好伴侶，可用于速溶麥片、蛋糕、餅干等，使蛋糕組織細膩，提高彈性。餅干可提高起酥性，不易走油等。
1.脂肪含量可隨意調整，范圍在5％-75％，油脂品種也可根據需要隨意選擇。
2.功能性質（水溶性、乳化性、發(fā)泡性）優(yōu)良，可發(fā)滿足不同食品領域的加工需要。
3.風味多樣，產品可進行調香、調色、調味處理或強化維生素微量元素。
4.微膠囊化產品更易儲存，不易氧化，穩(wěn)定性好，風味不易散失。
5.可替代昂貴的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白，降低成本。
四.奶茶專用植脂末：
代表型號：30c、32a、32b、q98t、q58t、q5501、q8501
脂肪含量：30％-35％
水分：≤4.0
細菌總數(shù)≤10000cfu/g
大腸桿菌≤30mpn/g
建議每100ml水中混合10g植脂末。
五.咖啡專用植脂末：代表型號：k40、35b、q8305
脂肪含量：28％-35％
水分：≤4.0
細菌總數(shù)≤10000cfu/g
大腸桿菌≤30mpn/g
按照各人口味酌量加入。
六.烘焙、冷飲、糖果專用植脂末：
代表型號：g30w、g50wa、g75w
脂肪含量：30％-75％
水分：≤4.0
細菌總數(shù)≤10000cfu/g
大腸桿菌≤30mpn/g
建議：以g50wa為例100kg水中混合8-9kg植脂末可達到牛奶脂肪的含量。
七.固體飲料專用植脂末：
代表型號：g20w、g20x、n30wk
脂肪含量：20％-35％
水分：≤4.0
細菌總數(shù)≤10000cfu/g
大腸桿菌≤30mpn/g
根據各固體飲料的需求酌量添加，提增風味，潤滑度。
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