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簡(jiǎn)介

俗話說，荔枝一日變色、三日變味。鮮荔枝的殺菌保鮮一直是世界性難題。荔枝產(chǎn)地廣東茂名，這里被譽(yù)為中國荔枝之鄉(xiāng)。從5月中旬到6月初，荔枝在1個(gè)月時(shí)間大量集中上市，鄉(xiāng)野間一片莽莽荔海景象，枝頭綴滿了成熟的紅色荔枝。

荔枝成熟于高溫的夏季，水分多，糖分高，采收后不耐長(zhǎng)途運(yùn)輸與貯藏，極易腐爛變質(zhì)，保鮮期短。因此，保鮮在荔枝物流中至關(guān)重要。但是目前我國荔枝保鮮技術(shù)滯后，技術(shù)不足，導(dǎo)致荔枝運(yùn)輸損耗大，品質(zhì)下降快。本文對(duì)荔枝先進(jìn)的殺菌保鮮技術(shù)在荔枝的應(yīng)用進(jìn)行了深度剖析，為促進(jìn)國內(nèi)荔枝保鮮的發(fā)展提

供參考。

荔枝不易保鮮的原因分析

為什么荔枝需要這樣的保鮮處理？這是因?yàn)樗鼈儗?shí)在太容易壞了。荔枝不易貯藏與它的結(jié)構(gòu)和生長(zhǎng)環(huán)境有一定關(guān)系。荔枝的外果皮看似可以提供額外的防護(hù)，但實(shí)際上它的組織疏松、空隙很多，水分很容易逃逸。而且，荔枝外果皮與中果皮之間的細(xì)胞含有多酚類物質(zhì)，如果碰到多酚氧化酶和過氧化物酶，也很容易發(fā)生褐變。

另外，荔枝也很容易被各種微生物致病菌污染。如黑曲霉、兩型殼曲霉、四脊曲霉、無冠構(gòu)巢曲霉、柱孢屬、可可球二孢屬、青霉屬、盤長(zhǎng)孢狀刺盤孢和盤多毛孢屬等14種真菌。我國某些荔枝品種對(duì)此真菌特別敏感。真菌在荔枝果實(shí)發(fā)育過程中或采收前后潛伏在果皮表面,或從蟲孔、傷口侵入,傷害果實(shí)。此外,一些酵母菌、細(xì)菌也會(huì)在果皮表面繁殖并深入果內(nèi),使果肉變酸  、腐爛。上述所描述的致病菌不但會(huì)讓荔枝褐變，而且也是造成荔枝腐爛變質(zhì)的主要原因之一。如果不對(duì)荔枝進(jìn)行任何殺菌保鮮處理，很多人恐怕根本就吃不到荔枝了。

傳統(tǒng)荔枝保鮮方式

1、常溫貯藏。荔枝若不加任何防腐劑  ，一般5—7天就全部褐變。如苯  來特、苯  菌靈、多菌靈、滅菌威、乙磷鋁、特克多、撲海因等等。常溫貯運(yùn)往往得不到應(yīng)有的保鮮效果，保鮮期也只有1周左右。

2、低溫自發(fā)氣調(diào)貯藏。此法要求貯藏過程中溫度無劇烈波動(dòng)，二氧化碳不超過10％。聚乙烯薄膜加上紙箱包裝，每箱5公斤，在溫度1—3℃、相對(duì)濕度85％—90％以上，要求嚴(yán)格，而且成本很大，很難適應(yīng)中小荔枝生產(chǎn)者。

3、低溫貯藏。選取成熟度一致，無病蟲害的荔枝果實(shí)，經(jīng)防腐處理后，用塑料小盒包裝封在低溫下貯藏。在5℃下貯藏貯藏30天好果率為85％—88％，但荔枝在冷藏中易發(fā)生冷害。

4、泡沫箱加冰  。整個(gè)過程要求操作仔細(xì)，動(dòng)作迅速，輕拿輕放，從采果至裝車要求在4-6小時(shí)內(nèi)完成。但很容易導(dǎo)致果實(shí)出現(xiàn)二氧化碳傷害而帶有異味。

5、傳統(tǒng)藥物處理。如二氧化硫、臭氧等。荔枝通過硫處理可以抑制果皮褐變，果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙稀的釋放，同時(shí)對(duì)微生物也有一定的抑制作用。采用二氧化硫熏蒸后，荔枝果皮的顏色由紅色變?yōu)辄S白色，用酸  性溶液浸泡又可以恢復(fù)為紅色，但已不是新鮮荔枝的天然紅色。熏硫處理后的荔枝的缺點(diǎn)是果皮和果肉中有二氧化硫殘留。因二氧化硫有毒性，有些國家已規(guī)定不得進(jìn)口經(jīng)硫熏處理的荔枝。而臭氧是一種強(qiáng)氧化劑  ，能夠有效殺滅細(xì)菌和抑制真菌滋生，可以用于荔枝保鮮。臭氧屬于有毒物質(zhì)，會(huì)對(duì)人有傷害，并且有一定的腐蝕性。

6、熱水及酸  浸處理。利用98℃的熱水處理荔枝3秒，只有外果皮受到影響，而中果皮內(nèi)層和內(nèi)果皮不受影響，再經(jīng)過ph0.5的hci處理，可以使荔枝果皮恢復(fù)紅色，但色澤與天然顏色有一定差別，使賣相變差，且貨架期較短。

如何高效提高荔枝的貨架期

上述傳統(tǒng)的殺菌保鮮方式由于對(duì)荔枝殺菌單一，保鮮效能低微，均已逐漸淘汰。尋求一種新型殺菌保鮮方式己是現(xiàn)今荔枝生產(chǎn)及加工企業(yè)迫在眉睫的首要任務(wù)，理想中的殺菌保鮮劑  應(yīng)該是無毒、無刺激性、廣譜、高效、穩(wěn)定性好可迅速溶于水中并釋放出殺菌成分,對(duì)荔枝的病原性微生物殺滅力強(qiáng),殺菌譜廣,價(jià)廉易得,便于保存和運(yùn)輸,使用方便等優(yōu)點(diǎn)。那么有沒有這樣所描述的消毒劑  呢，答案是當(dāng)然有，奧克泰士荔枝殺菌保鮮劑  可以對(duì)荔枝在保鮮過程中進(jìn)行各個(gè)環(huán)節(jié)的消毒滅菌，不僅效果好，使用方便，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，能使果實(shí)腐爛率、失重率明顯降低，呼吸強(qiáng)度、ppo活性及營養(yǎng)成分的消耗被抑制，延緩了果實(shí)的衰老過程。還可以抑制青霉菌、綠霉菌、霜疫菌及酸  腐病等病原微生物的發(fā)生與擴(kuò)展。

奧克泰士

奧克泰士荔枝殺菌保鮮劑  主要成分為過氧化氫 銀離子。屬于復(fù)合型殺菌保鮮劑  。擁有廣譜殺菌、保鮮出色的多效功能于一體的保鮮殺菌劑  ，受到眾多食品鮮果企業(yè)的青睞。奧克泰士荔枝殺菌保鮮劑  ，是一種食品級(jí)高濃縮型進(jìn)口殺菌劑  ，廣譜殺菌，滅菌迅速，無二次殘留，是世界公認(rèn)的綠色廣譜殺菌劑  ，對(duì)致病微生物有著十分強(qiáng)大的殺滅作用，用奧克泰士處理的荔枝，可以有效殺滅不潔荔枝本身帶有的細(xì)菌病毒以及由于致病微生物引起的荔枝腐爛問題。奧克泰士荔枝殺菌保鮮劑  ，不會(huì)產(chǎn)生任何有害物質(zhì)的殘留，其主要成分為過氧化氫銀離子分解后為氧氣和水，對(duì)于荔枝的保鮮防腐起到良好的促進(jìn)作用。其作用能夠殺菌消毒、預(yù)防荔枝腐爛，釋放生物酶，改善荔枝纖維組織，提高口感。同時(shí)可延長(zhǎng)保鮮期，不易腐爛等。屬于綠色無公害產(chǎn)品，德國進(jìn)口食品級(jí)生物制劑  ，可延長(zhǎng)保鮮期、殺滅病菌。且為食品級(jí)、無色、無味、無毒、無殘留，是現(xiàn)代綠色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)必備產(chǎn)品。

奧克泰士針對(duì)荔枝防腐保鮮特點(diǎn)

1、完全環(huán)保，完全生物可分解，對(duì)人、畜無害，無腐蝕性，無殘留。

2、無色，無氣味，無味道，不起沫，完全溶于水，使用安  全，從而也保證了荔枝在生產(chǎn)、運(yùn)輸、保鮮、防腐過程中，不會(huì)發(fā)生任何改變。

3、作用時(shí)間長(zhǎng)，效果明顯，能完全有害菌。

4、應(yīng)用彈性大：在低濃度時(shí)，依然有顯著效果，在高達(dá)95攝氏度時(shí)仍然能起作用。光譜殺菌效果，可殺滅有害菌以及有害微生物種類包括：大腸桿菌、糞鏈球菌、霉菌、軟腐病菌等130多種致病微生物。

5、應(yīng)用簡(jiǎn)便，無需特殊裝置。

6、與現(xiàn)有采用二氧化氯  、季胺  鹽  類、溴  氧類等的消毒手段相比，無論安  全性、二次污染情況以及殺菌能力都有一個(gè)質(zhì)的提高。

總結(jié)

奧克泰士復(fù)合型防腐保鮮劑  能引發(fā)果蔬病害的青霉、灰霉等微生物，因此奧克泰士被廣泛應(yīng)用于荔枝的殺菌保鮮中。研究發(fā)現(xiàn)，采摘后的荔枝使用奧克泰士進(jìn)行處理貯藏是不會(huì)對(duì)荔枝品質(zhì)造成傷害的，并且能顯著地降低了果實(shí)腐爛率。用奧克泰士處理冷藏荔枝的病害發(fā)生情況研究，結(jié)果表明，荔枝在奧克泰士濃度為0.5％時(shí)，灰霉病的發(fā)病率從原來的97.5％和97.2％分別降低至6.1％和7.9％。能夠控制灰霉病的發(fā)生。使用奧克泰士水溶液來處理荔枝，能夠控制食源性致病菌如霉菌和酵母菌的發(fā)生。在采前噴施奧克泰士處理對(duì)荔枝保鮮效果的研究發(fā)現(xiàn)采前噴施30mg可顯著的提高荔枝保鮮效果，延長(zhǎng)其貯藏期，顯著降低可溶性固形物、失重率和腐爛率等指標(biāo)。在奧克泰士對(duì)荔枝果實(shí)品質(zhì)及活性氧代謝影響的多變量分析中得到奧克泰士對(duì)荔枝果實(shí)好果率下降有著明顯的延緩，并且抑制了荔枝果實(shí)ph值上升。

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