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瀏覽:170次[供應(yīng)]高級魚豆腐新原料 魚豆腐怎么做可以增加彈脆
高級魚豆腐新原料 魚豆腐怎么做可以增加彈脆
  • 石家莊市天緣食品科技有限公司
  • 信息編號:bh4012260338899
  • 更新時間:2016/3/10 11:17:20
  • 規(guī)格:1*25千克
  • 數(shù)量:10000000千克
  • 價格:45
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石家莊市天緣食品科技有限公司

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天燁技術(shù)培訓(xùn)資料

           魚丸制作方法

   

    一、魚丸配方:

魚肉或魚糜15-40%、食鹽  2.0 %、味精0.3%、i+g 0.1%、腌制劑  (tmr-801魔芋膠)0.4%、冰  水5.0%、魚膏香精0.3%、魚精油0.2%、抗壞血酸  鈉0.02%、丸子(tmr-808b魔芋粉  )膠漿加至100%、

二、丸子膠漿制作方法:

用tmr-808b熱凝魔芋粉  1.0kg,加水30kg,充分攪拌均勻靜置溶漲30分鐘左右,加入玉米淀粉  6-8kg,待完全溶漲后,攪拌均勻,成為魔芋膠漿備用。該制作過程也可在丸子打漿機中完成。

   四、丸子生產(chǎn)工藝:

1、將配方中魚肉、冰  水、食鹽  、腌制劑  (tmr-801a魔芋膠)、香精香料、抗氧防腐劑  預(yù)先斬細成肉漿。

2、將上述肉漿、魔芋膠漿,用打漿機攪拌均勻,即成為丸子餡料。

3、將餡料加入丸子機制作的丸子,加熱85-95℃水煮凝固即可。

 

                        石家莊天燁食品技術(shù)研發(fā)中心

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石家莊市天緣食品科技有限公司

公司簡介 石家莊市天燁食品科技有限公司,是一家專業(yè)從事魔芋膠體研發(fā)、魔芋產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售、魔芋應(yīng)用技術(shù)推廣的科技型企業(yè)。 公司的主要產(chǎn)品有普通魔芋精粉、純化魔芋精粉;普通魔芋微粉、純化魔芋微粉(魔芋膠);特性魔芋微粉(魔芋膠)、粉狀魔芋制品等多種魔芋產(chǎn)品。 公司下設(shè)食品技術(shù)研發(fā)中心及其實驗室、產(chǎn)品生產(chǎn)工廠、肉制品專業(yè)技術(shù)服務(wù)部、飲料飲品專業(yè)技術(shù)服務(wù)部,全方位為客戶提供食品、飲料、保健品以及其他...
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