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瀏覽:184次[供應(yīng)]新型臺灣烤腸制作新方法 替代原料肉 降低成本
新型臺灣烤腸制作新方法 替代原料肉 降低成本
  • 石家莊市天緣食品科技有限公司
  • 信息編號:bh4012260340324
  • 更新時間:2016/3/10 15:30:43
  • 規(guī)格:1*25千克
  • 數(shù)量:10000000千克
  • 價格:65
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石家莊市天緣食品科技有限公司

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一、配方:

雞大胸或豬精肉15-40kg、脖皮23kg、素  肉0-20kg、食鹽  1.6kg、腌制劑  (tmr-801魔芋粉  )0.3-0.4kg、淀粉  6-10kg、調(diào)色、調(diào)味、調(diào)香、抗氧防腐劑  適量、tmr-820香腸結(jié)構(gòu)魔芋粉  2kg、冰  水31kg。
二、工藝:
   (1)、 根據(jù)選擇的配方比例稱取原輔料,將雞大胸、精肉、脖皮、素  肉用絞肉機絞制成粒備用。
(2)、將雞大胸粒、脖皮粒、素  肉粒、腌制劑  、食鹽  、抗氧防腐劑  色素  及配方中的大部分冰  水混合攪拌均勻,0-4度低溫腌制8-12小時成腌制肉餡。
(3)、將tmr-820魔芋膠加入4倍冰  水(配方中冰  水),浸泡0.5-1小時,攪拌溶化成魔芋膠漿備用。
(4)、將上述肉餡、魔芋膠漿、淀粉  加入到上真空滾揉機中,同時加入配方中的剩余冰  水及調(diào)味調(diào)香;經(jīng)真空滾揉或直接斬拌成水餡,即可常規(guī)灌制。
(5)、灌腸:采用天然腸衣或者蛋白腸衣,天然腸衣用豬腸衣,直徑22-24mm,蛋白腸衣直徑在22mm為好,可根據(jù)灌裝腸衣的長度來控制腸體的重量,灌腸機采用真空灌腸機較好。
(6)、熱加工:這一步作為廠家根據(jù)自己的實際情況,可以不做成熟的,0-4℃放置3-6小時后直接速凍包裝;也可以加工成熟食,速凍包裝。熟制的工藝可以按照下列進行。第一步:干燥10分鐘,爐溫50℃;第二步:蒸煮90分鐘,爐溫60℃;第三步:烘烤10分鐘,爐溫72℃。腸體擺放均勻,腸體之間不要擠壓,挨著。
(7)、速凍、包裝、冷凍存儲。
  

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石家莊市天緣食品科技有限公司

公司簡介 石家莊市天燁食品科技有限公司,是一家專業(yè)從事魔芋膠體研發(fā)、魔芋產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售、魔芋應(yīng)用技術(shù)推廣的科技型企業(yè)。 公司的主要產(chǎn)品有普通魔芋精粉、純化魔芋精粉;普通魔芋微粉、純化魔芋微粉(魔芋膠);特性魔芋微粉(魔芋膠)、粉狀魔芋制品等多種魔芋產(chǎn)品。 公司下設(shè)食品技術(shù)研發(fā)中心及其實驗室、產(chǎn)品生產(chǎn)工廠、肉制品專業(yè)技術(shù)服務(wù)部、飲料飲品專業(yè)技術(shù)服務(wù)部,全方位為客戶提供食品、飲料、保健品以及其他...
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