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張齊(女士)
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張齊 (女士)
一、配方:
雞大胸或豬精肉15-40kg、脖皮23kg、素 肉0-20kg、食鹽 1.6kg、腌制劑 (tmr-801魔芋粉 )0.3-0.4kg、淀粉 6-10kg、調(diào)色、調(diào)味、調(diào)香、抗氧防腐劑 適量、tmr-820香腸結(jié)構(gòu)魔芋粉 2kg、冰 水31kg。
二、工藝:
(1)、 根據(jù)選擇的配方比例稱取原輔料,將雞大胸、精肉、脖皮、素 肉用絞肉機絞制成粒備用。
(2)、將雞大胸粒、脖皮粒、素 肉粒、腌制劑 、食鹽 、抗氧防腐劑 色素 及配方中的大部分冰 水混合攪拌均勻,0-4度低溫腌制8-12小時成腌制肉餡。
(3)、將tmr-820魔芋膠加入4倍冰 水(配方中冰 水),浸泡0.5-1小時,攪拌溶化成魔芋膠漿備用。
(4)、將上述肉餡、魔芋膠漿、淀粉 加入到上真空滾揉機中,同時加入配方中的剩余冰 水及調(diào)味調(diào)香;經(jīng)真空滾揉或直接斬拌成水餡,即可常規(guī)灌制。
(5)、灌腸:采用天然腸衣或者蛋白腸衣,天然腸衣用豬腸衣,直徑22-24mm,蛋白腸衣直徑在22mm為好,可根據(jù)灌裝腸衣的長度來控制腸體的重量,灌腸機采用真空灌腸機較好。
(6)、熱加工:這一步作為廠家根據(jù)自己的實際情況,可以不做成熟的,0-4℃放置3-6小時后直接速凍包裝;也可以加工成熟食,速凍包裝。熟制的工藝可以按照下列進行。第一步:干燥10分鐘,爐溫50℃;第二步:蒸煮90分鐘,爐溫60℃;第三步:烘烤10分鐘,爐溫72℃。腸體擺放均勻,腸體之間不要擠壓,挨著。
(7)、速凍、包裝、冷凍存儲。
聯(lián)系人 | 需求數(shù)量 | 時間 | 描述 |
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暫無產(chǎn)品詢價記錄 |
采購商 | 成交單價(元) | 數(shù)量 | 成交時間 |
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暫無購買記錄 |
地區(qū):深圳
主營產(chǎn)品:幕墻拉索張力測試儀,鋼絞線張力測試儀,鋼絲繩張拉力檢測儀地區(qū):汕頭
主營產(chǎn)品:物流公司,貨運站,國內(nèi)陸運地區(qū):邢臺
主營產(chǎn)品:回收煙酒,回收茅臺酒,邢臺回收五糧液地區(qū):鶴壁
主營產(chǎn)品:促進劑,防老劑,防焦劑