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         高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豆腐生產(chǎn)方法

一、技術(shù)簡介：
    1、本技術(shù)使用tmd-08蛋白增溶魔芋膠，以助大豆水分內(nèi)滲，使大豆中的細胞膜盡快吸水破碎；同時由于tmd-08蛋白增溶魔芋膠的交聯(lián)作用，可使豆子中存有的30％非水溶性蛋白質(zhì)變性成可溶性凝膠蛋白質(zhì)，溶解在水中，提高豆腐的出品率。
2、本技術(shù)使用tmd-03豆腐專用魔芋膠，以改善豆腐凝膠的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強豆腐凝膠強度、凝膠彈性、凝膠保水性，從而提高產(chǎn)品品質(zhì)。
    3、使用新型tmd-07豆腐凝膠魔芋粉  點漿方法，能使豆?jié){中的蛋百質(zhì)能完全凝膠、凝聚、沉淀，明顯提高出品率。
    4、產(chǎn)品特點： 細膩白嫩，無酸  澀異味，光潔耐看，拋起一尺落地不碎，出品率約可提高30％以上。
二、制作方法：
1．用35℃左右的溫?zé)崴�浸泡黃豆，加入豆量0.5％的tmd-08蛋白增溶魔芋膠，攪拌均勻，當(dāng)黃豆的兩個豆瓣吸水脹裂后，撈出備用。
2、將浸泡好的大豆兌水過磨（二次磨漿），徹底去渣。豆腐質(zhì)地好壞，出量多少，與仔細徹底去渣有密切關(guān)系。豆?jié){中混有細渣，使豆腐質(zhì)量降低，顯的粗糙，凝聚不完全，從而影響豆腐出品率。豆?jié){量控制在大豆量的6-8倍為宜。
3、添加tmd-03魔芋膠：按豆?jié){量的0.2-0.3％稱取tmd-03魔芋膠，在高速攪拌機或料理機、果汁機中加入少量冷豆?jié){和tmd-03魔芋膠，打漿均勻，使魔芋膠溶解分散，然后再加入到大量的豆?jié){中，攪拌均勻。
4、煮漿：把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，用消泡劑  撇去面上的泡沫�；鹨�大，但不能太猛，防止豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達90～100℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆?jié){質(zhì)量。
5、.適溫點漿：將煮熟的豆?jié){冷卻至80-85℃，石膏或鹽  鹵點漿均可；
6、后續(xù)方法跟常規(guī)加工豆腐一樣。