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張齊(女士)
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張齊 (女士)
高產優(yōu)質豆腐生產方法
一、技術簡介:
1、本技術使用tmd-08蛋白增溶魔芋膠,以助大豆水分內滲,使大豆中的細胞膜盡快吸水破碎;同時由于tmd-08蛋白增溶魔芋膠的交聯(lián)作用,可使豆子中存有的30%非水溶性蛋白質變性成可溶性凝膠蛋白質,溶解在水中,提高豆腐的出品率。
2、本技術使用tmd-03豆腐專用魔芋膠,以改善豆腐凝膠的網(wǎng)絡結構,增強豆腐凝膠強度、凝膠彈性、凝膠保水性,從而提高產品品質。
3、使用新型tmd-07豆腐凝膠魔芋粉 點漿方法,能使豆?jié){中的蛋百質能完全凝膠、凝聚、沉淀,明顯提高出品率。
4、產品特點: 細膩白嫩,無酸 澀異味,光潔耐看,拋起一尺落地不碎,出品率約可提高30%以上。
二、制作方法:
1.用35℃左右的溫熱水浸泡黃豆,加入豆量0.5%的tmd-08蛋白增溶魔芋膠,攪拌均勻,當黃豆的兩個豆瓣吸水脹裂后,撈出備用。
2、將浸泡好的大豆兌水過磨(二次磨漿),徹底去渣。豆腐質地好壞,出量多少,與仔細徹底去渣有密切關系。豆?jié){中混有細渣,使豆腐質量降低,顯的粗糙,凝聚不完全,從而影響豆腐出品率。豆?jié){量控制在大豆量的6-8倍為宜。
3、添加tmd-03魔芋膠:按豆?jié){量的0.2-0.3%稱取tmd-03魔芋膠,在高速攪拌機或料理機、果汁機中加入少量冷豆?jié){和tmd-03魔芋膠,打漿均勻,使魔芋膠溶解分散,然后再加入到大量的豆?jié){中,攪拌均勻。
4、煮漿:把榨出的生漿倒入鍋內煮沸,用消泡劑 撇去面上的泡沫;鹨螅荒芴,防止豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達90~100℃時即可。溫度不夠或時間太長,都影響豆?jié){質量。
5、.適溫點漿:將煮熟的豆?jié){冷卻至80-85℃,石膏或鹽 鹵點漿均可;
6、后續(xù)方法跟常規(guī)加工豆腐一樣。
聯(lián)系人 | 需求數(shù)量 | 時間 | 描述 |
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暫無產品詢價記錄 |
采購商 | 成交單價(元) | 數(shù)量 | 成交時間 |
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暫無購買記錄 |
地區(qū):深圳
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主營產品:物流公司,貨運站,國內陸運地區(qū):邢臺
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