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應(yīng)用

食品工業(yè)

聚甘油脂肪酸 酯是近二三十年才發(fā)展起來(lái)新型乳化劑 ，到目前為止，食品工業(yè)是其應(yīng)用為廣泛領(lǐng)域。其功能主要有：乳化、粘度調(diào)節(jié)、結(jié)晶調(diào)整、品質(zhì)改良，抗菌等作用。

1、乳酸 、豆乳飲料

聚甘油脂肪酸 酯在中性p h值范圍內(nèi)乳化性能與高h(yuǎn)lb值蔗糖酯相當(dāng)， 但隨著酸 性增加， 蔗糖酯水溶液會(huì)發(fā)生凝聚作用，而聚甘油酯乳化性能則越來(lái)越好，即使在ph值很小時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生這些現(xiàn)象。聚甘油 酯還具有 良好抗菌作用， 中碳鏈脂肪酸 ( c8～c12)聚甘油酯對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母菌等有很強(qiáng)抗菌作用。添加于含油脂或蛋白質(zhì)飲料中， 能顯著提高飲料穩(wěn)定性和分散性，改善罐裝飲料質(zhì)量，延長(zhǎng)保質(zhì)期，從而制成口感好、性能穩(wěn)定、耐熱性好產(chǎn)品。例如，在罐裝咖 啡 中，使用八聚甘油硬脂酸 酯和十聚甘油棕櫚酸 酯對(duì)引起變質(zhì)嗜熱脂肪芽孢桿菌、凝結(jié)芽孢桿菌和耐熱性芽孢桿菌具有 良好抑菌作用， 從而解決罐裝咖 啡 不能耐受高溫殺菌而易酸 敗變質(zhì)問(wèn)題。另外，六聚甘油單辛酸 酯對(duì)枯草桿菌有較強(qiáng)殺菌作用，其水溶性也好，故在水性食品(如豆乳之類(lèi))中，不但殺菌性好，且使用方便。 此外，三聚甘油單硬脂酸 酯直接用于含油脂或蛋白質(zhì)飲料中， 如杏仁奶、 核桃仁奶、椰子汁、 花生奶和可可奶等飲料中，作為乳化劑 和穩(wěn)定劑 ，能顯著提高穩(wěn)定性，防止產(chǎn)生沉淀、分層、油圈等現(xiàn)象，可改善產(chǎn)品均一性和口感， 延長(zhǎng)保質(zhì)期 。

2、冰 淇淋

我國(guó)冰 淇淋工業(yè)發(fā)展迅速 ，以三聚甘油單硬脂酸 酯為代表聚甘油酯取代原來(lái)單甘油酯、卵磷脂、吐溫8 0等。三聚甘油單硬脂酸 酯是制作冰 淇淋非常理想乳化劑 和穩(wěn)定劑 ，能使產(chǎn) 品外觀(guān)光滑、干濕適當(dāng)、膨脹率高、各組份混合均勻、口感細(xì)膩滑潤(rùn)，且耐熱性、保型性都好，避免在生產(chǎn)過(guò)程中冰 淇淋冰 晶產(chǎn)生和生長(zhǎng)，改善口感。添加量一般為0.1 ％～0.3％。

3、面包、蛋糕西點(diǎn)、餅干

聚甘油酯不但有改善淀粉 粘度等性質(zhì)，同時(shí)還具 有防止淀粉 老化作用， 因而可用于淀粉 質(zhì)食品品質(zhì)改良，即可用作面粉 改良劑 和乳化劑 ，加入聚甘油酯后能有效改善面包或餅干紋理結(jié)構(gòu)，防止油脂滲出，提高產(chǎn)品質(zhì)量。也可配制成蛋糕發(fā)泡劑 ，幫助打攪起泡， 制出結(jié)構(gòu)細(xì)膩、容積明顯增大蛋糕和西點(diǎn)， 并延長(zhǎng)制品保鮮期。例如，十聚甘油單月桂酸 酯對(duì)淀粉 有防老 化作用，改善面包、點(diǎn)心類(lèi)食品加工質(zhì)量，能降低淀粉 粘性， 提高耐沖擊力； 在面團(tuán)醒發(fā)和面糊制備過(guò)程中增加充氣量，使氣孔均勻，增加烘烤體積，同時(shí)可使油脂、水和糖在面團(tuán)中分散更均勻，使面包變得松軟，并改善其風(fēng)味和咀嚼口感。關(guān)于聚甘油酯與這些淀粉 質(zhì)食品其它作用仍在繼續(xù)研究。

4、奶糖、巧克力、油脂

聚甘油酯具有抑制或促進(jìn)結(jié)晶化作用，因此聚甘油酯出現(xiàn)對(duì)油脂和糖果、巧克力等油脂制品生產(chǎn)工藝產(chǎn)生很大影響。例如，高酯化度十聚甘油十硬脂酸 酯具有抑制結(jié)晶作用，相反，低酯化度如六聚甘油五硬脂酸 酯具有促進(jìn)結(jié)晶效果 。通過(guò)調(diào)整聚甘油酯酯化度，不必改變油脂特性就可調(diào)節(jié)結(jié)晶速度，并可改善油脂質(zhì)量，使其晶粒細(xì)微、具有光澤。在奶糖和含脂 量較高硬糖生產(chǎn)中，加入聚甘油酯后，可防止油脂分 離滲出，提高糖果保形性，同時(shí)使產(chǎn)品形成許多均勻 細(xì)密氣隙，使產(chǎn)品富有彈性。例如，三聚甘油單硬脂酸 酯在試驗(yàn)與實(shí)踐中表現(xiàn)，都證明其不但能起乳化劑 作用，且對(duì)非液態(tài)脂肪物料體系產(chǎn)生充氣作用，物料比重可從1.1降至0.5 ~0.7，這對(duì)糖果和巧克力復(fù)合外衣及其夾心物料帶來(lái)很大變化。且聚甘油酯乳化、分散能力也優(yōu)于一般常用糖果乳化劑 。巧克力是可可粉 和糖在可可脂中懸浮物， 在溫度高時(shí)， 巧克力糖表面有滲流現(xiàn)象，這是由于不均勻造成。添加聚甘油酯后就可使脂肪晶體分散均勻，從而克服 以上缺點(diǎn)，同時(shí)還能降低熔融巧克力粘度及屈服點(diǎn)，使其加工工藝更加方便；聚甘油酯加入還能抑制巧克力油脂晶，防止巧克力起霜， 提高其脆性和保形性。三菱化學(xué)食品公司正致力研究利用聚甘油酯對(duì)油脂結(jié)晶調(diào)節(jié)功能， 以提高乳狀液(乳化液)制品耐冷藏與冷凍性， 進(jìn)一步研究新乳化劑 。

5、肉類(lèi)制品

添加聚甘油酯能使肉類(lèi)制品脂肪類(lèi)物質(zhì)更好分散和穩(wěn)定，易于加工，且能明顯抑制產(chǎn)品析水、收縮和硬化；在制作香腸等肉制 品時(shí)，可有效防止淀粉 回生、老化，改善制品口感，延長(zhǎng)制品保質(zhì)期。聚甘油酯還可作為肉類(lèi)制品品質(zhì)改良劑 ，如魚(yú)肉、畜肉加工時(shí)使用聚甘油酯，可提高其彈性， 使肉質(zhì)細(xì)膩；聚甘油酯與單甘油酯按5 0：5 0比例混合，所形成混合物有很好成膜性，可直接用于涂膜保鮮，在肉制品表面形成一層密封保護(hù)薄膜， 延緩肉制品失水、干耗變質(zhì)，也可防止微生物引起腐敗，同時(shí)不影響肉制品食用效果。

6、其它

除上述應(yīng)用外，聚甘油酯可作食品著色劑 ，如用水溶性染料將油進(jìn)行熱穩(wěn)定著色或?qū)⑷玖献兂捎H油性； 也可用于果凍尤其是酸 性水果果凍類(lèi)產(chǎn)品，具有防止果凍類(lèi)制品水離析效果。此外，聚甘油酯還可用于口香糖和奶油糖果生產(chǎn)，改善其混煉性能，降低混煉溫度，縮短混煉時(shí)間，使糖內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻、質(zhì)地細(xì)膩、防止咀嚼時(shí)粘牙，并賦予塑性柔軟感， 提高口感風(fēng)味；還可作水果、蔬菜剝皮處理劑 及蔗糖濃縮過(guò)程消泡劑 等。

日化工業(yè)

1、洗滌劑

聚甘油酯去污能力不如聚氧乙烯型非離子表面活性劑 ，但優(yōu)于蔗糖酯。市場(chǎng)出售用于清洗餐具、 果蔬中性洗滌劑 ，洗后殘留中性洗滌劑 在安 全性方面存在問(wèn)題； 而由聚甘油酯組成洗滌劑 ，洗后即使有殘留，對(duì)人體也安 全。如親水性十聚甘油單月桂酸 酯和十聚甘油單豆蔻酸 酯，由于其無(wú)毒且不刺激皮膚與粘膜，所以適于作餐具、蔬菜和瓜果洗滌劑 ，比一般合成洗滌劑 安 全。用洗皿實(shí)驗(yàn)法得到去污力試驗(yàn)結(jié)果顯示，十聚甘油單豆蔻酸 酯具有良好去污力。聚甘油酯類(lèi)洗滌劑 諸多性能尚在研究和開(kāi)發(fā)中，三菱化學(xué)株式會(huì)社開(kāi)發(fā)用于洗滌劑 聚甘油脂肪酸 酯和含有該物質(zhì)洗滌劑 ，該類(lèi)洗滌劑 中包含不少于2 ％重量聚甘油酯， 具有高度安 全性和較強(qiáng)去污力，并能在5℃下保持透明一周或更長(zhǎng)。

2、化妝品

聚甘油酯可用于各種化妝品、如洗面奶、香皂、浴液、洗發(fā)香波、口紅等，刺激性小、安 全性高，它可作為w/o型或o/w型乳化劑 增溶劑 、穩(wěn)定劑 、保濕劑 、分散劑 等， 能顯著提高產(chǎn)品質(zhì)量。由于其對(duì)人體皮膚和毛發(fā)無(wú)刺激， 安 全性高， 使皮膚和毛發(fā)具有柔軟感和平滑舒適感， 因此還適于*化妝品和兒童化妝品。日清奧利友株式會(huì)社關(guān)于使用微乳化劑 基礎(chǔ)化妝品提案中所用化妝品復(fù)合原料是用聚甘油酯和salacosp-8 (棕櫚酸 乙基己酯)調(diào)配而成微乳化制劑 ，該制劑 具有諸多優(yōu)越性能：(1)具有透明化：添加到化妝水或水性美容液中，不但能賦予潤(rùn)滑效果且不影響外觀(guān)；(2)水嫩潤(rùn)滑效果：使用后，感覺(jué)水嫩清爽，同時(shí)聚甘油酯和salacosp- 8能迅速滲透到肌膚保持滋潤(rùn)；(3)柔軟效果：可達(dá)到提高肌膚柔軟性預(yù)期效果，且能增強(qiáng)對(duì)下一步使用護(hù)膚品吸收；同時(shí)添加聚甘油酯化妝水也是具有清爽和潤(rùn)滑效果*化妝水。