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冷庫是用制冷設備人為控制和保持穩(wěn)定低溫的設施，基本組成部分是：制冷系統(tǒng)；電控裝置；有一定隔熱性能的庫房，附屬性建筑物。 

    常用冷庫種類：庫容在1000噸以上為大型庫，100～1000噸為中型庫，小于100噸的為小型庫，產(chǎn)地農(nóng)村最適宜建10～100噸的小型庫。 

    大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏最適宜的保鮮溫度是0℃左右。果蔬保鮮最低溫度–2℃，屬高溫庫；而水產(chǎn)、肉食類保鮮溫度在–18℃以下，是低溫庫。 

    農(nóng)村產(chǎn)地建10噸～20噸的小型冷庫最合適。小冷庫投資2～4萬元左右（不包括庫房土建部分），小冷庫單元容量小，容易控制，出入庫方便，一種產(chǎn)品很容易貯滿，降溫迅速，溫度穩(wěn)定，耗電少，自動化程度高，就像家用空調(diào)和冰箱那樣容易管理。多個小冷庫在一起還可以形成小冷庫群，可以保鮮更多產(chǎn)品和品種。根據(jù)不同保鮮溫度可實現(xiàn)任意分別控制。靈活性、可操作性、自動化程度、節(jié)能效果、經(jīng)濟效果好于中、大型冷庫，小冷庫群的總投資與同等規(guī)模的大、中型冷庫相近。 

    土建裝配復合式冷庫最經(jīng)濟適用，是產(chǎn)地建冷庫的首選形式，山東果樹研究所研建的一種20噸新型冷庫，tzfx––20q型土建裝配復合式小冷風庫容積110立方米左右，經(jīng)濟型保溫工程1萬余元，制冷工程（配置fgwq–501或502掛機）不足3萬元，工程總費用4萬元左右，不包括房屋的土建部分。土建房屋是一般民房，不設窗戶，只留門洞。它的墻體和房蓋是磚木、磚瓦或磚混結構，只要不漏風雨、堅固即可，建筑費用比住人的民房低，隔熱保溫結構是在土建房屋的內(nèi)壁上貼敷隔熱保溫材料。冷庫使用的新型風冷高效低噪音壁掛式制冷機組由山東果樹研究所獨創(chuàng)，代表我國小冷庫設備最高水平，也是世界先進水平，比同類進口設備配置低30％～50％以上。 

    一些農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏溫度的調(diào)節(jié)： 

    大部分的果品如蘋果、梨、葡萄、獼猴桃、杏、李、櫻桃、柿等北方落葉果樹的果實保鮮貯藏溫度在–1℃～1℃之間比較理想。 

    冬棗、蒜苔的適宜溫度在–2℃～0℃； 

    桃果適宜溫度在0℃～4℃； 

    草莓0℃～1℃；西瓜4℃～6℃； 

    香蕉13℃左右；柑橘3℃～6℃； 

    西紅柿、青椒10℃左右； 

    胡羅卜、菜花0℃左右； 

    生姜12℃左右；糧米類0℃～10℃。 

    理想的溫度指標，不同品種、立地條件等都有一定差異，長期貯藏、短期貯藏、貯藏前期和后期也有不同的要求，一般都需要通過保鮮試驗最后確定。 

    上述幾種溫度參考指標，都是指產(chǎn)品的溫度或接近產(chǎn)品的溫度。通常情況下，產(chǎn)品的溫度在庫內(nèi)氣溫的上限和下限之間。