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余經(jīng)理()
普通會(huì)員
余經(jīng)理 ()
采用制香機(jī) 進(jìn)行制香的過(guò)程中,原料的調(diào)配顯得尤為重要,這其中淀粉粘合劑是非常重要的原料。將350份水投入淀粉中,并加鹽酸,加熱至70-5℃,在攪拌下保持30分鐘,至溶液呈淡黃色為止。用濃度為10%苛性鈉溶液進(jìn)行中和至ph值為7~7.5,以終止酸的水解,達(dá)到完全糊化的程度,同時(shí)破壞淀粉分子,使其降低粘度,使溶液具有流動(dòng)性。在糊化好的制品中,放入事先用40℃水溶解的硼砂和苯甲酸鈉溶液,這樣即可增粘合力并可達(dá)到防腐作用。在制香的過(guò)程中,香精的使用也要注意,一般來(lái)說(shuō)使用香精需要遵循以下原則:要運(yùn)用肯定能溶解的香精;要按不高于1‰~2‰的比例添加,只要在獨(dú)特情況下才容許添加;要避免與高濃度的糖液或酸性溶液混用;肯定要根據(jù)食物的類型和香精本身的不同性味加以選擇;要嚴(yán)峻掌握好添加時(shí)的水溫,水溶性香精加熱不得高于70度,油溶性香精不得高于120度。
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地區(qū):滄州
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