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冷庫葡萄的保鮮方法

        葡萄70％ 以上用于鮮食。近年來鮮食葡萄的產(chǎn)量、貯存量逐年增加。但鮮食葡萄采后置常溫下容易失水、脫粒、腐爛蛻變，葡萄是我國四大水果之一。故機械冷藏是解決臨時貯藏，延長供應期的有效方法。
　　工藝流程：選耐貯品種→采收→裝箱→運輸→整理→包裝→預冷→入庫→控制貯藏條件→適時結(jié)束貯藏。經(jīng)多年的貯藏試驗，我們總結(jié)技術(shù)要點如下：
　　1、品種選擇
　　但耐貯性差異較大。一般來說，鮮食葡萄品種很多。早熟品種耐貯性差，中熟品種次之，晚熟品種耐貯。但也不盡如此，如晚熟品種中的大寶就不耐貯。果皮厚韌，果面及穗軸含蠟質(zhì)，不易脫粒，果粒含糖量高的品種耐貯。同一品種不同結(jié)果次數(shù)，耐貯性也有較大差異，如巨峰葡萄的 2 3 次果就比 1 次果耐貯。近年來用冷庫貯存的品種多為龍眼、玫瑰香、馬奶、巨峰 2 次果、紅地球、黑大粒、秋黑、瑞必爾等。
　　2、采收
　　不存在后熟過程，葡萄是非躍變型果實。用于貯藏的葡萄應在充分幼稚時采收，不發(fā)生凍害的前提下可適當晚采。因為晚采的葡萄，含糖量高，果皮較厚，韌性強，著色好，果粉多，耐貯藏。采前 7 10 天應停止?jié)菜�，如遇雨天則應推遲采收時間。采摘時最好在晴天的上午露水干后進行，若在陰雨天或有露水的時候采，果實帶水容易腐爛。采收時應輕拿輕放，防止損傷，并盡量維護果實外表的果粉。采后挑選穗大、果粒緊密均勻、幼稚一致的果穗貯藏。凡破裂損傷，遭病蟲損傷的果粒及青綠穗尖和未成熟的小粒均除去，然后按自然生長狀態(tài)裝箱。及時放置陰涼通風處，散去田間熱，以免在高溫下發(fā)酵變質(zhì)。
　　3、貯藏條件
　　濕度 85％ 95％ o22％ 5％ co23％ 5％ 溫度以果梗不發(fā)生凍害為前提。葡萄采后要及時入庫、預冷、快速降溫，溫度 -1 0 ℃ 。以降低其呼吸等代謝強度。濕度在 95％ 以上時易導致多種病原菌產(chǎn)生，造成果梗霉變、果粒腐爛，低于 85％ 則會使果梗失水。
　　不只有呼吸躍變，葡萄果梗是果穗中生理活動最活躍的局部。且呼吸強度是果實 8 14 倍。氣調(diào)貯藏可明顯降低其呼吸強度，但不同品種對低 o2 高 co2 敏感性差異很大，如巨峰，當 co2 ＞ 3％ 時即發(fā)生果梗傷害。