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真空油炸機的特點

1.加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于真空狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至見面氧化作用（例如脂肪酸  敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。

2.自動控制溫度和壓力（真空度），無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安  全生產(chǎn)

3.脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品。

4.油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗。

5.油過濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨控制加熱、油炸時循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費。

6.該機采用304不銹鋼材料制成，具有功效高、性能穩(wěn)定、安  裝使用方便等特點。

7.該機一鍵操作，按下啟動鍵后，關(guān)閉油炸罐---上油----抽真空-----油加熱---自動控溫油炸（油炸過程中料筐低速旋轉(zhuǎn)，食品在料筐攪動，油炸更均勻）------脫油（真空下，變頻電機高速旋轉(zhuǎn)）---打開炸罐取料（一次油炸過程結(jié)束）

8.配電系統(tǒng)：控制系統(tǒng)為日本三菱控制系統(tǒng)穩(wěn)定可靠

控制系統(tǒng)包括油炸、抽空、初級過濾、進出油、脫油、開蓋等功能實現(xiàn)全自動控制，操作顯示屏中/英文顯示；性能穩(wěn)定，操作方便。觸摸屏面板根據(jù)不同食品調(diào)整工作時間，界面更直觀，操作更方便。

真空油炸機的優(yōu)點：

1.保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褪變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

2.保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成分大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成分進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好的保存原料本身具有的香味。

3.降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或者水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量溢出，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。

真空油炸機的工藝特點：

真空油炸是在低溫（80-120℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。

真空油炸脫油獨特效果。目前主要應(yīng)用于：水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等 ‚蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等ƒ干果類：大棗、花生等 ④水產(chǎn)品及畜禽肉等。低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑  ，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40％-50％，而真空油炸食品的含油率在10％-20％，節(jié)油30％-40％，節(jié)油效果顯著，食品脆而不膩，可貯性能良好。

真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化，膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。