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法國什么東西最 好 吃？那肯定是奶酪嘍,奶酪是一種從牛羊奶中分離出來的凝乳,是法國人三餐都離不開的食物。法國人對于奶酪,就如北京人對豆汁、山東人對煎餅和大蔥、廣州人對荷葉糯米雞、四川人對麻 辣燙那樣一往情深。中國也有奶酪,內(nèi)蒙古牧民就經(jīng)常食用它。而我們諸城市盛眾機械全套奶酪生產(chǎn)線就可以大量的生產(chǎn)人們所喜愛的奶酪,奶酪中含有鈣、磷、鎂、納等人體必需的礦物質(zhì)。由于奶酪加工工藝的需要,會添加鈣離子,使鈣的含量增加,易被人體吸收。每100g軟奶酪可滿足人鈣日需求量的30％～40％、磷日需求量的12％～20％。每100g硬奶酪可完全滿足人每日的鈣需求量,40％～50％的磷日需求量。干酪的品種不同,添加的nacl量也有所差異,近年來,由于人們意識到高濃度的na+與某些高血壓疾病有關(guān),所以一些試圖通過使用mgcl2和kcl代替 nacl,但口感方面尚有不足。在制作奶酪的過程中,牛乳的酪蛋白被凝結(jié),而乳清被排出,因此奶酪中含有較多的脂溶性維生素 ,而水溶性維生素 大部分隨乳清排出；在奶酪的成熟過程,由于各種酶及微生物的作用,可以合成維生素 b、煙酸 、葉酸 、生物素 等。而維生素 c的含量很少,可以忽略不計。奶酪,分生奶酪和熟奶酪兩種。生奶酪：鮮奶。熟奶酪：鮮奶。不要小看溫度的控制,很多制作奶酪必須的乳酸 菌,發(fā)酵溫度都有相應(yīng)的溫度范圍,例如,奶酪中嗜熱鏈球菌屬于高溫發(fā)酵菌種,在加熱牛奶的過程中,低于發(fā)酵溫度,就會出現(xiàn)產(chǎn)酸 不足,雖然有的奶酪不太需要產(chǎn)酸 凝乳,而需要凝乳酶直接凝乳,但是適當(dāng)?shù)娘L(fēng)味,無疑添加很多意味,更極大豐富奶酪的品種。但溫度過高,卻會延長凝乳的時間,同時出現(xiàn)蒸煮味道。不時用溫度計測量溫度。牛奶不要直接加熱,要隔水加熱。奶酪制造業(yè)本來是季節(jié)性工業(yè),許多經(jīng)營乳制品的地區(qū),夏天把剩余的一部分鮮奶加工成為奶酪。奶酪的制造工藝流程主要是凝結(jié)、分切、加熱形成凝乳,然后經(jīng)過壓榨、發(fā)酵并去除乳清。整個過程是微生物的轉(zhuǎn)化過程。在這個過程中,細菌所產(chǎn)生的酶使奶酪發(fā)出吸引人的香味,并形成其的組織。奶酪生產(chǎn)線具體操作要點：

1、緩存,暫存罐：完成對經(jīng)檢測合格的生鮮乳的過濾、暫存。

2、雙聯(lián)過濾器：采用200目的濾網(wǎng),奶酪生產(chǎn)線設(shè)備對檢測合格的生鮮乳進行過濾、去除生鮮乳中的雜質(zhì)和毛發(fā)。

3、制冷奶罐：對收集的合格原奶進行恒溫4℃儲存。因客戶收奶奶源比較分散,且目天的收奶量也達不到配套設(shè)備的開機生產(chǎn)所需。此套設(shè)備把收集來的原奶制冷到恒溫4℃。待收集到達到設(shè)備開機生產(chǎn)要求進行生產(chǎn)。奶酪生產(chǎn)線設(shè)備保證原奶在儲存過程中不會發(fā)霉變質(zhì)。

4、均質(zhì)機：采用均質(zhì)機對原奶進行均質(zhì),均質(zhì)壓力不低于25mpa。此設(shè)備可達到破碎分子結(jié)構(gòu),起到均質(zhì)乳化、增加口感的作用。因客戶收奶奶源比較分散,不能保證奶源的有效成分、干物質(zhì)含量、蛋白含量、脂肪含量全部是一個標準,所以要對收集的原奶進行均質(zhì),使待加工的原奶上述含量均衡統(tǒng)一。

5、巴氏殺菌發(fā)酵罐：奶酪生產(chǎn)線設(shè)備采用傳統(tǒng)的巴士殺菌工藝,完成經(jīng)檢測合格的生鮮乳進行煮奶、巴氏殺菌及發(fā)酵。原奶入罐后,打開攪拌,邊攪拌邊把溫度升到85℃,停止攪拌,保溫、保壓30分鐘。保證原奶中的有害菌被全部殺死,而原奶中的有效成分不會因殺菌溫度過高而受到破壞。保溫、保壓殺菌后,把溫度降到42℃,投菌發(fā)酵,投入菌種后打開設(shè)備攪拌槳,保持恒定發(fā)酵溫度在42℃,發(fā)酵時間在3—4小時。3—4小時后,檢測發(fā)酵酸 度達到技術(shù)工藝要求后,收菌停止發(fā)酵,打開帶分切刀的攪拌槳正反轉(zhuǎn)進行破乳,讓乳清析出。

6、乳清分離槽：把經(jīng)過破乳,奶酪生產(chǎn)線價格乳清析出發(fā)酵好 的酸 奶,經(jīng)此設(shè)備用紗布過濾,周轉(zhuǎn)框料完成乳清的初次分離。初次分離完成,進行配料調(diào)配。7、乳清壓榨分離架：他調(diào)配好 的物料,進行進一步分離成型。采用配重壓榨盒配重壓榨促進乳清分離并成型。8、分切工作臺：奶酪生產(chǎn)線價格把壓榨成型好 的物料放在分切工作臺上進行人工分切,分切完成。均勻的放在烘干盤上進行烘干脫水干燥。9、奶酪生產(chǎn)線價格旋轉(zhuǎn)式熱風(fēng)循環(huán)奶酪烘干干燥機：對奶酪進行脫水烘干干燥。10、真空包裝機：把烘干檢測合格的奶酪,進行真空包裝。保證奶酪的貨架期。