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奶酪英文名cheese,音譯過來就是芝士,又名干酪,是一種經(jīng)過發(fā)酵而來的牛奶制品。相傳奶酪源自于西亞,在古羅馬時(shí)期奶酪也是一種表達(dá)贊美和愛意的禮物。法國人稱他為“fromage”,德國人稱他為“kaese”,意大利人稱它為“formaggio”。在內(nèi)蒙被稱為奶豆腐,在新疆俗稱乳餅,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。

奶酪的食用方法非常豐富。除了制作西式菜肴,奶酪還可以切成小塊,配上紅酒直接食用,也可加在饅頭、面包、餅干、漢堡包里一起吃,或與色拉、面條攪拌在一起食用等。諸城市盛眾機(jī)械全套奶酪生產(chǎn)線就可以大量的生產(chǎn)人們所喜愛的奶酪。

在制作奶酪的過程中,牛乳的酪蛋白被凝結(jié),而乳清被排出,因此奶酪中含有較多的脂溶性維生素 ,而水溶性維生素 大部分隨乳清排出；在奶酪的成熟過程,由于各種酶及微生物的作用,可以合成維生素 b、煙酸 、葉酸 、生物素 等。而維生素 c的含量很少,可以忽略不計(jì)。奶酪,分生奶酪和熟奶酪兩種。生奶酪：鮮奶。熟奶酪：鮮奶。不要小看溫度的控制,很多制作奶酪必須的乳酸 菌,發(fā)酵溫度都有相應(yīng)的溫度范圍,例如,奶酪中嗜熱鏈球菌屬于高溫發(fā)酵菌種,在加熱牛奶的過程中,低于發(fā)酵溫度,就會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)酸 不足,雖然有的奶酪不太需要產(chǎn)酸 凝乳,而需要凝乳酶直接凝乳,但是適當(dāng)?shù)娘L(fēng)味,無疑添加很多意味,更極大豐富奶酪的品種。但溫度過高,卻會(huì)延長凝乳的時(shí)間,同時(shí)出現(xiàn)蒸煮味道。不時(shí)用溫度計(jì)測量溫度。牛奶不要直接加熱,要隔水加熱。奶酪制造業(yè)本來是季節(jié)性工業(yè),許多經(jīng)營乳制品的地區(qū),夏天把剩余的一部分鮮奶加工成為奶酪。奶酪的制造工藝流程主要是凝結(jié)、分切、加熱形成凝乳,然后經(jīng)過壓榨、發(fā)酵并去除乳清。整個(gè)過程是微生物的轉(zhuǎn)化過程。在這個(gè)過程中,細(xì)菌所產(chǎn)生的酶使奶酪發(fā)出吸引人的香味,并形成其的組織。