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諸城市盛眾機(jī)械牛肉干全套生產(chǎn)線,牛肉干的營養(yǎng)豐富,且脂肪含量少,不會(huì)讓人增胖,牛肉干作為一種休閑小零食,越來越得到人們的喜愛,,牛肉干加工全套設(shè)備 烘干設(shè)備,那么香噴噴的牛肉干是怎么制作的呢？選肉-分割-浸泡-煮制-切制——炒制——烘干—檢驗(yàn)——包裝——入庫

二、工藝操作要點(diǎn)

選肉。

采用衛(wèi)生檢疫合格的牛肉,腥而不臭。顏色呈現(xiàn)紅褐色,組織硬而有彈性。質(zhì)量好的牛肉組織之間有脂肪。脂肪顏色為白色,且較硬。未滿一年的小牛肉色成淡紅色,水分多,脂肪少。

分割。

按照肉的自然紋理分割,要求將脂,牛毛,雜骨等去除,精肉中帶脂率≤5％,且脂中不能帶精肉,并挑選出粘帶的血污,雜質(zhì),分割后用水沖洗牛肉去除表面的血污。

浸泡。

用水浸泡牛肉4小時(shí),以除去血水,減少膻味。

煮制。

煮肉前,先檢查一下上一步驟的牛肉是否是處理合格了,不合格的要重新返回上一個(gè)環(huán)節(jié),直至合格后才可以使用。按照肉塊的大小分開煮,煮制時(shí)間為1.5小時(shí),溫度為90度以上。用蒸氣時(shí)閥門開啟要緩慢,使壓力不得超過0.2mpa,同時(shí)調(diào)整好疏水閥,保持狀態(tài),嚴(yán)禁一開到底或是一關(guān)到底。避免壓力的驟然變化。待肉塊中間的顏色為灰色即可出鍋,防止煮肉過度,影響切割成型,太爛易碎不成形。煮制時(shí)間不要太短,不然切割易薄易破。煮制完畢,將肉放在攤晾架上降溫。

切制。

挑出變質(zhì)、變味的不能使用的牛肉：剔除脂、筋、雜骨等非精肉組織,按照肉的自然紋理切割出符合牛肉干,牛肉粒、牛肉絲生產(chǎn)的要求的精肉。將經(jīng)漂洗加工后的筋、頭肉放入絞肉機(jī)內(nèi)進(jìn)行絞制。

切割厚度控制在3-4mm,切粒的規(guī)格為15*15*15mm左右,撕絲時(shí)約為4-6mm粗,切條時(shí)約為20-60*8*8mm。

炒制。

先將稱好的輔料（白砂糖、辣椒等）放于鍋中,再放原料肉,調(diào)整炒鍋轉(zhuǎn)速6r/min,蒸汽壓力控制在0.2mpa,炒制時(shí)間30-40分鐘（每鍋一般60kg原料肉）,炒制15分鐘左右后放油,當(dāng)開鍋無糖水滴出既可以開鍋了。出鍋后立即轉(zhuǎn)入下道工序。

烘烤。

將炒制好的肉擺盤,要求均勻平整,不得有折疊,重合現(xiàn)象,每盤攤?cè)饬�凈重約2.5公斤,烘烤溫度為60-70度,蒸汽壓力為0.2mpa,絲片凈重約2.5kg。烘烤時(shí)間約為1-1.5小時(shí)（根據(jù)蒸汽壓力的大小控制,即蒸汽壓力不得小于0.2mpa和大于0.2mpa）：烘烤30分鐘后,必須翻動(dòng)肉干,防止水分不均勻、烤糊烤焦。交換上下烤盤防止受熱不均勻,水分要求13-16％。烘烤完畢,將半成品倒在涼床上攤平?jīng)鐾?堆放厚度≤7cm�；爻睍r(shí)間8-10小時(shí),回潮完畢后方可進(jìn)行包裝。

在此期間注意控制室內(nèi)的（26℃以下）和濕度（60-65％）并進(jìn)行記錄。

檢驗(yàn)。

半成品出來后,化驗(yàn)員對其感官和微生物指標(biāo)進(jìn)行化驗(yàn),合格后方能包裝。

包裝。

將檢驗(yàn)合格的半成品進(jìn)行大包裝（大包裝6kg一袋,這個(gè)不是硬性指標(biāo),可以根據(jù)

自己工廠的要求進(jìn)行包裝）封口機(jī)封口。

小包裝

1）肉粒（外觀：無糖紙脫落,無開縫外露肉干,兩端糖紙等距離且整齊,從感官上看均勻整齊,無超大肉�；蚴浅�小肉粒。）內(nèi)質(zhì)要求無焦糊、雜志、皮筋、霉變現(xiàn)象。單顆肉粒凈重3.5-4g,每顆均有肉粒大塊。

2）肉絲（外觀：顏色*,無結(jié)球、濕絲筋皮、雜質(zhì)、異味、霉變。成品絲每根3-5mm粗,大小均勻整齊：肉絲長度≥3cm的占95％以上）

3）肉干（外觀：顏色均勻*,感觀每片明顯。輔料粘在表面,無折疊肉干,無脂無皮,無雜質(zhì)、無異味、無霉變,無明顯透明筋。肉片厚薄均勻*,肉干整齊率≥95％以上。）

入庫。

包裝完畢,化驗(yàn)員對成品進(jìn)行抽檢,合格放可入庫出廠。

公司主要生產(chǎn)：煙熏爐,夾層鍋,高溫殺菌鍋,高壓蒸煮鍋,真空滾揉機(jī),鹽 水注射機(jī),斬拌機(jī),打漿機(jī),拌餡機(jī),絞肉機(jī),灌腸機(jī),扎線機(jī),

打卡機(jī),切丁機(jī),帶骨切塊機(jī),切菜機(jī),巴氏殺菌線,清洗風(fēng)干線,提升機(jī),骨肉分離機(jī),灌腸生產(chǎn)線,奶吧設(shè)備,丸子生產(chǎn)線,魚肉采肉機(jī),凈醬菜生產(chǎn)線,真空包裝機(jī),乳品生產(chǎn)線,流體設(shè)備,殺菌罐,制冷罐,等肉制品加工設(shè)備。

售后服務(wù)：

1.我廠出售的所有產(chǎn)品終身維修,一年免費(fèi)維修,保修期內(nèi)免費(fèi)上門維修,人為因素 或不可抗拒的自然現(xiàn)象所引起的故障或破壞除外。

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